夜上海台北十週年經典滬菜新演繹，推出限定新菜共饗海派盛宴

上海菜，作為中國八大菜系之一的本幫菜代表，以其濃油赤醬、色艷味香的獨特風格聞名於世。它不僅融合了蘇州、浙江的精緻細膩，還融入上海作為國際都會的多元元素，形成所謂的「海派料理」，一種講究鮮美入味、層次豐富的烹飪藝術。

濃郁海派風味的在台魅力

這種菜系強調食材的新鮮與調味的平衡，例如經典的紅燒肉或生煎包，總能在甜鹹交織中帶來驚喜，讓食客回味無窮。在台灣，上海菜的流行可追溯到移民潮與文化交流，這種既講究工序又富層次的料理風格，讓上海菜在台灣長期受到饕客青睞。尤其在都會型態下，人們渴望兼具精緻與份量的餐飲選擇，夜上海的出現恰好填補了這樣的需求。

鱔魚炸至金黃酥脆，外酥內嫩，搭配特製醬汁，帶出經典的鮮香與爽脆。（圖片來源：夜上海台北提供）

2015年進駐新光三越信義新天地A4館的「台北夜上海」，以「滬菜新一代」的姿態嶄露頭角，迅速成為台灣人吃上海菜的心頭好。背後的優意集團（Elite Concepts）由餐飲創辦人徐保羅帶領，自1990 年代振興香港蘭桂坊以來，便以創新和品質並重聞名。旗下「夜上海」品牌自1998年誕生後，從香港到上海，再到台北，始終以經典與創新的並行，獲得國際餐飲界肯定，甚至在香港連續15年累積16顆米其林星。

夜上海推創新菜餚，融合經典與新意

今年，台北夜上海迎來在台營運十週年的重要時刻，這不僅是品牌在台灣深耕的證明，更是對滬菜文化的延續與創新。夜上海集團總經理曾梓銘表示，為回饋長期支持的饕客，即日起推出多款美味新品，旨在將傳統滬菜精髓與當代風味結合，帶來耳目一新的體驗。這些新菜延續夜上海的品牌概念，涵蓋過去、現在與未來的上海。

紅燒原條牛肋以滬式紅燒手法慢燉整條牛肋，醬香濃郁、肉質軟嫩入味。（圖片來源：夜上海台北提供）

例如以江南特產棠菜融合厚切牛舌的「棠菜牛舌」，嫩中帶脆、清香回甘；或椒麻風味的「椒麻鵝掌」，Q彈膠質入味，麻辣鮮香，完美展現川滬交融的創意。另一亮點是「蔥香鮑魚撈麵」，將鮑魚與蔥香高湯完美交融，搭配手工撈麵，提供奢華的味蕾享受。這些新品不僅保留了上海菜的濃郁本質，還融入更多健康養生元素，如「椰子土雞湯」的清潤滋補，適合現代人的飲食需求。這種推陳出新的精神，正反映了優意集團一貫的理念：從1998年創立的夜上海品牌開始，就以重新演繹蘇浙滬名菜為使命，在台灣十週年之際，更彰顯其對本地市場的承諾。

江南特產棠菜融合厚切牛舌，口感嫩中帶脆，清香回甘，是江南風味與豪邁食材的巧妙結合。（圖片來源：夜上海台北提供）

蔥香鮑魚撈麵將鮑魚與蔥香高湯融合，搭配手工撈麵，口感豐富，象徵十週年豪華新境界。（圖片來源：夜上海台北提供）

川香椒麻醬汁滲入鵝掌膠質，口感Q彈入味，麻辣鮮香，令人一口接一口。（圖片來源：夜上海台北提供）

十年再啟，上海味的下一頁

此外，延續品牌一貫的餐飲氛圍，台北夜上海也持續舉辦「爵士之夜」，每週三晚間邀請女伶現場演唱，在復古氛圍中，讓食客以音樂與美食共同致敬這段十年的時光。

十年，是一家餐廳立足市場的里程碑。從1920年代風華復刻的空間，到充滿故事的包廂命名，再到一道道新作與經典佳餚，台北夜上海不僅僅是餐廳，更像是一段流動的飲食記憶。十週年，不只是慶祝過去的成功，也是夜上海重新出發、將上海菜文化推向未來的時刻。

空間設計復刻1920年代的上海氛圍，用絨布座椅、復古燈具營造低調奢華，重現東方巴黎的華麗夜色。（圖片來源：夜上海台北提供）

夜上海Ye Shanghai（台北店）

• 電話：02-2345-0928
  
• 地址：台北市信義區松高路19號5樓（新光三越信義新天地A4館）
  
• 官網：www.elite-concepts.com
  
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