雋GEN蟬聯米其林一星！主廚早哥攜手葉志光，端出尋根、承傳、昇華的三部曲新菜單

在南台灣精緻餐飲版圖持續擴張的浪潮中，高雄亞洲新灣區的粵菜名店「雋GEN」再度閃耀國際舞台。2025年公布的《台灣米其林指南》名單中，雋GEN蟬聯一星殊榮，這不僅是對廚藝總監陳泰榮（早哥）及其團隊的肯定，更象徵南台灣餐飲從邊陲走向國際聚光燈下的重要里程碑。

※延伸閱讀：全台唯一板前粵菜，開幕不滿一年即奪星：頤宮前主廚陳泰榮打造南台灣頂級中餐廳「雋」

適逢摘星之際，雋GEN推出三套全新菜單——「雋．溯」（NT$2,680+10%）、「雋．習」（NT$5,280+10%）與「雋．境」（NT$8,880+10%），以師徒聯手之姿，串聯粵菜的根源、傳承與創新，帶領饕客在味覺旅程中體會料理背後的人生哲學。

主廚早哥（左）邀請葉師傅（右）前來餐廳進行為期一年的客座，新菜單正是兩人故事的濃縮，也邀請賓客用舌尖一同完成這場味覺旅程。（圖片來源：雋GEN）。

從師徒到戰友，葉志光與陳泰榮的粵菜情誼

雋GEN的故事，始於一對師徒的深厚情誼。客座主廚葉志光，1953年生於香港，自15歲起在麗宮酒家從學徒起步，25歲拜入「新式粵菜之父」李強門下，足跡遍布上海香格里拉、香港珀麗酒店、新加坡星級餐廳，甚至在2001年APEC峰會為各國元首掌杓，獲譽「總統御廚」。退休後，本以為能閒雲野鶴，卻因得意門生陳泰榮的一句話，重披戰袍南下高雄。「我本來已經退休了，但因為他的一句話，我就來高雄，我們是好兄弟，也是好夥伴，能夠重回廚房一起做菜，顯得格外有意義。」葉志光笑言，這份師徒情誼早已超越血緣，化為粵菜傳承的動力。

陳泰榮，早哥綽號源自其澳門出生、14歲入行葡京酒店的資歷，1988年隨舅舅來台，歷經香港九記海鮮、寒舍集團與君品酒店頤宮，連續五年摘下米其林三星。2023年南下高雄擔任雋GEN廚藝總監，早哥將40年廚齡凝鍊為對時令食材的精準掌握。他回憶起與師傅的合作：「師傅不會一步步教，你只能在旁邊偷看，下班後請喝酒、吃麵，套出一兩句話。能不能聽懂，就看慧根。」這種傳統師承模式，體現了粵菜的嚴謹與謙遜，也成為新菜單的靈魂。

作為萬象餐飲集團旗艦品牌，雋GEN自2024年開幕以來，便肩負推動南台灣精緻餐飲國際化的使命。餐廳設計融合東方美學與現代書廊風格，以廚房為中心配置包廂、板前區與散座，確保菜品溫熱上桌。「雋」字取自書法大師張月華親筆，象徵內蘊與恆長，呼應粵菜文火慢燉的精華。

餐廳位於高雄亞洲新灣區，空間設計宛如現代東方書廊，兼具大宅氛圍與親切款待理念。（圖片來源：雋GEN）

三部曲菜單：尋根、承傳、昇華的人生篇章

新菜單以「雋溯、雋習、雋境」為題，如同三段人生階段，葉志光構思基礎，早哥融入台灣在地詮釋。訪談中，早哥分享菜單設計理念：「60、70年代粵菜貧窮但樸實，口味濃郁甜重；80年代融入西方技法；90年代經濟起飛，創新菜湧現。我們保留經典，注重健康，減少糖分，讓現代人吃得舒適。」

• 雋．溯：回溯根本，呈現家常滋味。如「家鄉蓮藕餅」，以蓮藕片包裹豬絞肉、鹹魚、香菇，煎至外酥內嫩，早哥透露：「小時候家貧，這是全家分享的溫暖。」另一亮點「清涼補老火鮑魚湯」，以淮山、沙蔘、薏仁慢燉，補而不燥，適合夏日調理。「夏天人體潮濕，這湯去濕補氣，喝起來清淡鮮美，不像中藥。」早哥強調文火功夫，讓湯色澄亮、鮑魚Q彈。

外酥內嫩的蓮藕餅重現童年記憶，是粵式餐桌上最日常卻動人的家常滋味。（圖片來源：雋GEN）

• 雋．習：師承學習，濃縮黃金年代。如「梅子白玉苦瓜」，先切片冰水泡過去不討喜的苦味，再浸梅子醃汁，酸甜清脆，早哥說：「台灣老餐館嚐到後，重現更細緻。」其中的「京醬爆鰻球」是師傅們手工去刺，快炒豆瓣、番茄、辣椒，火候精準，體現學徒偷師精神。「法式焗小龍蝦」融合80年代中西技法，奶油收汁不掩食材鮮味。「豉椒味菜炒和牛」升級傳統酸菜炒蔬，用和牛展現鹹香層次，早哥笑言：「火夠猛、鍋夠熱，才能炒出勁道。」收尾「家鄉雞玉飯」，以玉米雞拌紅蔥油、荷包蛋，早哥試吃五種不同雞種，最後發現夏天的玉米雞，雞騷味較低，確保穩定品質。

法式焗小龍蝦以奶油慢火收汁、保留龍蝦鮮嫩口感，展現八〇年代港式餐飲吸納西式技法的創新精神。（圖片來源：雋GEN）

葉師傅堅持全手工製作，現磨芝麻捲入口芝麻香濃綿密，是傳統點心工藝的最佳詮釋。（圖片來源：雋GEN）

• 雋．境：遊歷昇華，融會貫通。如「辣子蒸野生犬牙南極鱈魚」，葉志光新加坡經驗融入南洋辣醬，清蒸鎖鮮，建議可先嘗魚肉鮮甜，再搭醬，層次分明。另一道「金湯野菌翡翠」以冬瓜挖空填野菌，淋芋泥上湯，早哥解釋：「白蘿蔔若有苦味，就用冬瓜，保留甜香。」甜點「南北萬壽果官燕」，木瓜燉燕窩，養顏潤肺，早哥提及：「老菜了，以前有錢人才喝，體現藥食同源。」

白蘿蔔盅盛裝時蔬與野菌，搭配細火熬製的金湯，湯色金黃、風味清雅，是考驗廚師火候的細膩之作。（圖片來源：雋GEN）

融合南洋風味的清蒸鱈魚，搭配香料辣醬，魚肉鮮甜與醬料層次在舌尖碰撞，體現粵菜的國際適應力。（圖片來源：雋GEN）

南北萬壽果官燕是以木瓜燉燕窩，清甜潤養，承襲粵菜藥食同源的養生智慧。（圖片來源：雋GEN）

早哥反思粵菜演變：「以前砂糖拌蛋，咬下去沙沙甜；現在用糖粉，注重健康。粵菜包容，從貧窮家常到高端創新。」他提及新加坡適應辣味、香港中西融合，強調「底子不變，口感調整」。

南台灣餐飲躍升，展現粵菜傳承的國際聲浪

蟬聯一星，不僅肯定「雋GEN」的成熟表達，更凸顯南台灣餐飲潛力。早哥認為高雄氣候如新加坡，適合清爽粵菜。談及粵菜全球脈絡，從香港大班樓、上海新榮記，到廣州順德私廚，早哥感慨：「廣州忠於傳統，外省菜難進；香港創新多，但老店收攤多。」他看好台灣融合潛力：「潮汕生蠔、滷水鵝頭等，都可融入。」

展望未來，早哥透露11月或12月將換新菜單，9月底還與葉志光師傅弟弟葉志祥四手聯彈，帶來更多老菜研發。「粵菜不只刀工火候，更是人生印記。」雋GEN以尋根為本、傳承為路、昇華為境，持續擦亮南台灣的國際光芒。

雋GEN中秋限定月餅登場，推出蛋黃與奶黃兩款口味，重現港式月餅最動人的原味記憶。（圖片來源：雋GEN）

雋GEN

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