秉持「盡量使用原食材」原則，養心茶樓以自然風味為本，讓植物食材展現最純粹的美味。（圖片來源：養心餐飲集團）

養心茶樓信義店進駐DREAM PLAZA，以廣港雙系蔬食展現中菜創新魂

2025/07/28

整理 / 林秀娟

在高樓林立、潮流匯聚的台北信義區，一場屬於蔬食的味覺革命正悄然發生。以創新詮釋中菜蔬食美學的「養心茶樓」，正式進駐統一時代 DREAM PLAZA 四樓，在摩登百貨商場的節奏裡，端出一桌桌飽含港味、廣味與文化對話的創作料理。這間信義新店，無疑是品牌邁向城市核心的重要佈局，也讓「吃蔬食」不再只是選擇，而是風格的展現。

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養心茶樓信義店以「港雙系蔬食」為主題，融合廣式火候與港點創意，打造都會中充滿文化厚度與風格品味的蔬食空間。（圖片來源：養心餐飲集團）

雙系融合，重塑蔬食想像

新店延續養心茶樓對食材與工序的極致講究，同時以港式與廣式兩大路線為核心，主廚陳建宏領軍，端出一份份既熟悉又顛覆的中菜新貌。從港點的細膩變奏，到煲菜的層層堆疊，這份全新菜單不只為素食者而設，更邀請所有對味道充滿好奇的城市食客前來探索。

「蔬食料理也可以有火候與魂魄，關鍵在於怎麼轉化與詮釋，」主廚陳建宏如此強調。信義店的菜單不走傳統清淡路線，反而強調香氣與技術，體現蔬食料理的當代可能。

廣味細火，講究是本味

來自廣東的烹飪精神，重視蒸、煲、炒的層層鋪陳，而非調味的堆疊。這份技術性在信義店幾道煲菜中展現得淋漓盡致。

最受注目的「番茄哞腩煲」，以猴頭菇取代牛腩，紅酒與番茄燉煮出的酸香與植物膠質交融，令人驚豔其口感與層次。而「虞姬豆腐煲」則是中西融合的代表作，自製港式鹹魚醬與紹興酒勾出豆腐的鮮香，鍋氣十足。另一道「豉香培根青龍」更是台味與中式的趣味混血，植物培根與青龍椒豆豉炒出鑊氣，香氣奔放。

港點重生，蔬食也能玩出「鬼馬」

港式飲食文化的最大魅力，在於混血與創意。信義店便以幾道作品突破港點的框架，讓蔬食同樣擁有「好玩」、「好吃」與「好拍」。

「XO鬼馬小精靈」以自製素XO醬快炒炸香的精靈菇與老油條，外酥內潤、香辣交錯，重現香港街邊熱炒的豪邁氣息。經典不敗的「港式XO炒飯」與「松露海皇炒飯」，一個走港味熱炒，一個走法式香氣，體現品牌對香氣、米質與層次的掌控。

港式 XO 炒飯（右）和松露海皇炒飯（左），一辣一香，展現蔬食炒飯的雙重風格。（圖片來源：養心餐飲集團）

小點部分亦誠意十足，「天蒸四寶」集合四款二人份蒸點，不僅滿足拍照欲望，更濃縮飲茶文化的雅緻。「脆皮冰火菠蘿油」則是港式茶餐廳的經典重現，熱酥菠蘿包遇上冰黃油，口感對比鮮明，滋味鹹甜交錯。

養心茶樓信義店的開幕，象徵蔬食文化從健康選擇改向生活風格的轉變。以職人技藝為根基、以港粵風味為脈絡，品牌再度證明，當一盤菜的語言足夠豐富，即便不靠動物性食材，也能感動人心、回味再三。

延續品牌一貫的精緻蔬食理念，更結合現代設計與傳統東方美學，打造出舒適雅緻的用餐環境。（圖片來源：養心餐飲集團）