當起司蛋糕遇上世界冠軍咖啡，GAO × VWI 聯名禮盒用「三態之間」重寫風味邏輯

在台北甜點與咖啡市場逐漸成熟的此刻，品牌之間的競爭，早已從單一產品的優劣，轉向「整體體驗的建構」。

咖啡大師王策在台灣開VWI多年，與海外品牌的合作從來不缺，但直到遇見 高GAO Taipei，他才起心動念：「這是我在台灣的第一次真正合作。」不是沒有機會，是沒有遇到對的人。高GAO Taipei的創辦人高煥是台北老字號高仕蛋糕二代，帶著傳統乳酪蛋糕的底氣來到台北，在民生社區重新定義一件事，一塊起司蛋糕，也可以是一套完整的品牌語言。

二月底的手沖體驗由世界沖煮大賽冠軍王策親自操刀，以精準控制水流與萃取節奏，展現三態在風味中的動態轉換。（圖片來源：高GAO Taipei）

相遇，從演算法之外開始

王策第一次注意到高GAO Taipei，是在社交軟體Threads上。「他們的版面出現在我的頁面，我的店跟這裡長得有點像，偏德式的工業感，不鏽鋼、磨石、冷調色系，都是我店裡有在用的元素。」他說，帶著那種業內人才有的敏銳，一眼識出同頻的美學語言。

這個偶遇並未就此停在螢幕上。不久後，王策有位客人說要帶一個人去VWI，「他說我一定要認識，因為客人去了那個人的店裡，覺得酒和茶都很好，但咖啡可能還有空間。」那個人，正是高GAO Taipei的創辦人高煥。

高煥的背景其實深植於台灣傳統糕餅業。他生於大甲，家中長年在民生社區經營老牌蛋糕舖，起司蛋糕是核心產品線。從德國唸書返台後接手家業，試圖在保留乳酪蛋糕主軸的前提下，注入更強烈的品牌意識與當代美感。「我一直覺得品牌的面相很重要，不單只是賣蛋糕。」高煥在德國讀設計，而王策的VWI，設計師同樣來自德國，這個巧合，讓他們第一次坐下來聊，就找到了難得的共鳴。

高GAO Taipei 位於富錦街的空間，冷調磁磚、磨石地板與不鏽鋼檯面，和 VWI by CHADWANG 的美學語言，出奇地說著同一種話。（圖片來源：高GAO Taipei）

「我覺得品味很像，所以就決定可以合作。」王策說得簡單，但背後是他多年在國際場域合作的直覺，這種相似度，是少有的。這次聯名命名為「三態之間」，概念源自咖啡手沖的三個關鍵階段：悶蒸（Blooming）、主沖段（Main Pour）與尾段萃取（Drawdown）。設計團隊將VWI by CHADWANG的品牌意象融入GAO的Logotype結構之中，形成視覺上的流動感，對應的，是甜點製作裡風味依序展開的節奏。

這不單是設計語言，也是兩個品牌談定合作框架的方式。不是一次性的聯名，是以整個 2026 年為尺度的深度連結。GAO門市全年採用VWI的季節臻選單品豆；VWI門市則長期供應GAO的招牌起司蛋糕。2月底為期兩天的王策客座手沖體驗，是這段合作關係的宣示，也僅是開端。

Pairing邏輯把風味缺口補上

這次搭配選豆的工作由王策主導。他先試吃高煥送來的起司蛋糕，從「成分邏輯」出發拆解風味：有明亮的酸、滑順的口感，但沒有層次，咖啡有酸、甜、苦，能補足更多風味層次。

「起司蛋糕加黑咖啡，是理所當然的。」他說，「但問題是：要找什麼樣的黑咖啡？」他的推論一步步逼近，起司蛋糕少了苦，咖啡要補苦；有了苦香之後，要加風味，水果或巧克力？他先試了巧克力調性的豆子，效果不差，但「難得出來合作，就用好一點的東西」，最後決定找水果系。

酸酪起司蛋糕以優格酸與龍眼蜜香為基底，搭配香草餅乾與奶香層次，構成滑順且明亮的風味輪廓。（圖片來源：高GAO Taipei）

鎖定哥倫比亞產區之後，他聯繫了El Diviso迪維索莊園，在這一季送來的五款樣品中選出一支帶有紅色水果調性的豆子。當時他心裡想的是草莓，但這個季節找不到品質相符的草莓豆，反而找到了帶有成熟櫻桃風味的這支，「蛋糕上面都會放著紅色的櫻桃，所以我覺得ok，這個搭配應該很成功。」

最後的確認，來自現場的味覺驗證：「單吃這個蛋糕很好吃，然後吃完之後喝了這杯，那個巧克力的味道變得更飽滿，很明顯地浮出來。」王策說，這就是他想要的pairing 效果，「一加一大於二，兩個東西都會變得更好。」

花園與山野，禮盒裡的兩個世界

聯名禮盒內含兩款GAO特製布列塔尼酥餅，以及VWI三款咖啡濾泡包（黑、白、金），分為兩個主題方向。「季節花園」以甜、酸、苦構成完整風味鏈：黑巧克力模擬大地礦物的深邃，洛神花帶出寶石般的酸度，香草則象徵溫暖陽光。「山野豐收」轉而以在地風土為核心，選用金讚成九號花生、帕瑪森起士與鹿谷凍頂烏龍，走向鹹味深度與紮實的質地記憶。

山野豐收選用台灣花生、帕瑪森起司與凍頂烏龍，轉化山林風土為濃厚且帶鹹感的味覺記憶。（圖片來源：高GAO Taipei）

搭配的三款VWI咖啡濾泡，各有清晰的風味定位：「黑」是哥倫比亞與衣索比亞混豆，帶杏仁、焦糖與柑橘酸；「白」是衣索比亞日曬，呈現紅花、百香果與桃子甜；「金」是哥倫比亞水洗，富有堅果醬、可可粉與黑糖圓潤感。三款選豆本身就是一個完整的精品咖啡論述，與餅乾的搭配邏輯一脈相承。

季節花園以黑巧克力、洛神與香草構築甜、酸、苦的層次堆疊，呈現如四季更迭般的風味節奏。（圖片來源：高GAO Taipei）

高GAO Taipei的起司蛋糕目前有兩款常態品項，其一是這次合作主角之一，以台灣埔里自種香草莢製作的香草餅乾為底、Kiri奶油乳酪加入大量優格與龍眼蜜的「酸酪起士蛋糕」；另一款「醇厚起士蛋糕」則沿用傳統紐約乳酪蛋糕結構，但換了厚重的奶油，呈現絲絨般的厚實感，也以台灣白味噌取代鹽，搭配黑色竹炭酥餅底，可品嘗更多旨味質地。五月預計推出第三款，並加入酒精元素。

對於這段關係的下一個篇章，兩個品牌都選擇留白，「敬請期待」四個字，對他們來說，大概是有點輕描淡寫的。

咖啡師王策與GAO負責人高煥因審美與風味理念契合而展開合作，開啟跨品牌的長期共創計畫。（圖片來源：高GAO Taipei）

高GAO Taipei

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