誰說咖啡只能在白天喝？台北艾麗攜手YiYi液藝，把酒吧變成一座風味實驗場

在精品咖啡走過產地、烘焙與沖煮技術的精細分工之後，下一階段的競爭，已經轉向如何被感受。從風味結構、情境敘事到跨界調飲，咖啡逐漸擺脫單一飲品的角色，成為一種可被設計、被閱讀的體驗載體。這樣的轉向，也正是此次台北艾麗酒店攜手YiYi液藝所提出的企劃核心，把咖啡從「喝」推向「體驗」。

轉換型態從夜晚到全天風味場

過去飯店酒吧多半以酒精飲品為主軸，咖啡則偏向白天場景。然而這條界線正逐漸鬆動。台北艾麗公關資深經理咼昕芃在訪談中提到，近年在上海、東京、曼谷等城市，大型咖啡調飲與跨界飲品的興起，讓消費者對「喝一杯」的想像產生變化，不再受限於酒精，也不完全屬於咖啡館。

在這樣的背景下，The Terrace大廳酒吧的定位被重新思考。這次企劃更像是一場測試，將咖啡調飲納入酒吧系統，觀察其在晚間消費中的可能性，同時也讓空間具備更長時段的使用彈性。

咖啡調酒「小紅帽」以覆盆莓、皮斯可酒、接骨木花與胡椒交織冷萃咖啡，酸甜與草本層次並行，風味結構帶有明確的敘事節奏。（圖片來源：台北艾麗酒店）

咖啡調飲的難度在於融合

若說咖啡調酒是一門技術密集的領域，那麼難度並不在於創意，在於結構。
咼昕芃直言，咖啡調酒之所以被業界視為有難度，因為咖啡本身風味複雜，與酒體結合時極易失衡，「比例要抓得非常清楚，否則風味很快就混在一起。」這也是許多酒吧曾嘗試、卻難以穩定呈現的原因。

YiYi液藝創辦人童郁嘉（Chacha）所帶來的解法，是從源頭重新設計，她不適用既有咖啡去搭配酒，而是從咖啡配方本身就為調飲而生。

童郁嘉（Chacha）為YiYi液藝創辦人，長年活躍於國際咖啡賽事評審體系，此次客座台北艾麗，帶來咖啡調酒、愛爾蘭咖啡與咖啡馬丁尼主題創作。（圖片來源：台北艾麗酒店）

兩款冷萃，四條風味敘事線

此次聯名的核心，來自小暑與螢火蟲兩款自研冷萃複方咖啡。前者以果香為主軸，透過宏都拉斯日曬、衣索比亞紅蜜與肯亞水洗拼配而成，帶出類似小玉西瓜、油桃、百香果的清亮調性；後者則結合墨西哥、秘魯與印尼水洗豆，轉向更深層的茶感與木質調，呈現竹葉、烏龍茶與深色果實的尾韻。

值得注意的是，Chacha刻意避開市場對產地的既定印象。她解釋，自己會將印尼、菲律賓、墨西哥等過去被低估的產區納入配方，透過拼配讓風味回到杯中本身，降低消費者對產地既定印象的干擾。這樣的設定，使咖啡的討論重心回到香氣、酸質與結構本身。

兩款冷萃進一步延伸出四款作品，好比說「草木皆生」、「山嵐」偏向清新、帶有空氣感的風味輪廓； 「小紅帽」、「撥穗」就是以果香與茶韻構成較深層的結構，命名與風味之間建立清楚對應，讓飲用過程更接近閱讀一段故事，非單純辨識味道。

無酒精調飲「草木皆生」結合冷萃咖啡、麥芽、葡萄與椰子風味，透過柔和奶香與穀物調性，喚起帶有記憶感的日常味覺。（圖片來源：台北艾麗酒店）

讓客座像是進行風味策展

此次三場客座安排，也呈現出明確的結構邏輯。Chacha長年參與Specialty Coffee Association體系與世界賽事評審，熟悉咖啡在不同競賽中的評分標準與技術要求。

前兩週分別聚焦咖啡調酒與愛爾蘭咖啡，對應冷熱結構與酒體平衡的不同技術面向；第三週則以國際咖啡烈酒賽事中極具代表性的咖啡馬丁尼作為壓軸。這款作品長期被視為檢驗濃縮咖啡風味控制與調酒平衡的經典，同時也是連結咖啡文化與酒吧語彙的重要橋樑，關鍵在於咖啡脂層與酒體融合後所呈現的綿密口感與細緻結構。此次現場將推出「經典咖啡馬丁尼」、「女巫」與「水仙花」三款作品，透過不同風味走向，展開液態創作的多重表情。

呼應聯名企劃，館內餐廳LA FARFALLA也同步推出期間限定雙主餐。「美式花生雙層牛肉炸起士漢堡」以濃郁花生醬、雙層牛肉與酥炸起士堆疊出強烈口感；「老爺爺炸雞柳條佐松露蛋黃醬」則回到外酥內嫩的經典輪廓，喚起更直接的味覺記憶。加價800元還可享鮮選自助吧，從沙拉、熱食到甜點水果完整鋪陳，也可單點主菜，讓餐酒體驗更加豐盛。

LA FARFALLA 餐廳同步推出美式花生雙層牛肉炸起士漢堡，以濃郁飽滿的口感與調飲相互呼應，帶領賓客重拾單純的快樂記憶。（圖片來源：台北艾麗酒店）

呼應咖啡調飲的興起

咖啡市場的成熟，使「單一精品邏輯」逐漸失去新鮮感；同時，酒精市場出現輕量化與風味多元化的需求。兩者交會之處，正好提供咖啡調飲發展的空間。
台北艾麗選擇在此時切入，顯示其策略思考已經從單一產品延伸到整體場域經營。這次合作帶來的，既是四款調飲，也是一種新的消費提案。在城市裡，咖啡與酒吧之間的界線，正在被重新書寫。

YiYi液藝 以「液體藝廊」為概念，擅長透過咖啡調飲轉譯風味與情境，將每一杯作品轉化為可被閱讀的感官體驗。（圖片來源：台北艾麗酒店）

台北艾麗酒店 × YiYi液藝 聯名企劃

• 電話：02-6631-8066（酒吧）
  
• 地址：台北市信義區松高路18號6樓（台北艾麗酒店The Terrace 大廳酒吧）
  
• 活動資訊：限定咖啡調飲企劃「GROW UP, DON’T GROW OLD」，即日起至5月10日於6樓 The Terrace 大廳酒吧登場。活動期間供應四款聯名咖啡調飲，每杯NT$420+10%。YiYi液藝創辦人童郁嘉也將於4月24日週五晚間21：00～24：00客座，帶來以咖啡馬丁尼為主題的三款限定作品。