美食美酒
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阿爾卑斯山下吃乳酪火鍋，來一杯陶罐釀的橘酒
June 23, 2022
法國有全世界最大規模，總數達八千公里長的滑雪道，大多位在與瑞士和義大利交界的阿爾卑斯山區北部，稱為薩瓦（Savoie）的區域裡。來這裡的滑雪客們最常喝的，是一種用當地的原產品種賈給爾（Jacquère）釀成的白葡萄酒，特別是在吃薩瓦火鍋時，總要來一杯。雖然顯得有點酸瘦單薄的賈給爾白酒，其實...
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澆不澆水？極端氣候下的葡萄園，選對品種釀出特有風味
June 23, 2022
在葡萄園裡澆水，這樣釀成的酒還能保有自然風土的味道嗎？這跟在釀造時加糖或添酸一樣，都是風格層次的問題，跟品質倒不一定真的有關聯，人工灌溉的葡萄園甚至可能釀出更美味的葡萄酒。但在深處內陸，極端乾熱的地區，例如平均年雨量僅二百六十五公釐，澳洲的河地（Riverland）產區，澆不澆水其實是葡萄酒業生死存...
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廢棄採石場葡萄園釀的酒，讓布根地酒迷口水直流
June 23, 2022
貝利耶爾，是一個會讓布根地酒迷口水直流的名字，產自此園的夏多內白酒，常有高雅的礦石感香氣，高瘦清麗的酒體配上如閃電般的明亮酸味，獨有夏多內少見的脫俗靈氣。貝利耶爾是Perrières的中譯名，在古法文中有採石場之意。但此名不是借喻酒中如岩石般堅硬的口感，而是這片梅索村（Meursault）...
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不靠科學數據分析的釀酒師：與其沒有情感，更偏愛「有缺點的酒」
June 23, 2022
真誠的感情和高超的技巧哪一個重要？不論是演奏音樂、追求愛人，或者，煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒，答案其實都差不了太多，兩者本該是同等重要，端看是想感動人心？還是求得完整與安穩？我所認識的愛麗絲・布沃（Alice Bouvot）是一個把感情看得更重，更根本的釀酒師，在她的眼中，技術不只無關緊要，也可能還會...
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亞洲最佳女主廚陳嵐舒的台味覺醒：在gubami Social嚐巴斯克蚵仔煎、巧克力混血叉燒、臭豆腐蝦多士
June 23, 2022
繼前年小樂沐開幕後，亞洲最佳女主廚陳嵐舒的最新計畫是，出走台中，到台北開設gubami Social。這家被定義為法式Tapas的餐廳，更精細詮釋台灣料理，放進她累積至今的料理經驗，以及回歸家庭後的餐桌風景，呈現她心中的「台灣餐桌」。踏入坐落在百貨公司的餐廳空間，輕輕柔柔的法式奶油色調，交錯著客家花...
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嚐產地鮮味、喝散飲攤、逛崁仔頂漁市，台版築地在基隆，體驗24小時不停歇的生猛勞動力
June 23, 2022
在人們逐漸入睡的時刻，城市某個角落，卻正要開始運轉。人聲鼎沸，漁市裡，地面上塑膠籃一字排開，裡頭滿滿魚蟹，魚販車輛與冰塊車接連行駛而過。歡迎來到台灣版築地——24小時不夜城基隆。深夜11點，基隆飄著細雨，我們和在地文化旅行團隊雨都漫步約在基隆港旁飯店，一行人從港口散步到市區。行經中正公園，入口原是日...
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玩部落做黃藤沙拉、學編織，透過採集向大自然取素材，最後變成屬於地方的顏色
June 23, 2022
在部落的日子，講求效率、速成的現代社會準則並不管用。全新的生活邏輯是，貼近土地，灌注時間與勞動。他們心甘情願，用時間釀一瓶酒、編織一件苧麻衣。搭著復興部落總幹事張慧芬的農用摩托車，穿過小山坡，通往部落梯田。很難想像，眼前梯田其實休耕超過三十年，連水源都曾被截斷，如今卻充滿生氣。二○一七年，部落決議重...
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疫情之下要正面思考，更要從生活裡找樂子，專欄作家陶爸：想做什麼就快點去做吧
June 22, 2022
曾擔任alive專欄作家十年，辭寫「董事長嬉遊記」後，疫情下，陶傳正上哪找樂子？我們探望許久不見的陶爸，來到他位於三芝的白丁農莊別墅。春夏交際之間，農莊內，鳶尾花、孤挺花爭相綻放，陶家的三隻愛犬四處奔繞在客人膝邊，陶爸還到雞舍裡撿了四顆新鮮雞蛋。環境愜意讓人一時忘記，外頭疫情已是日日確診破萬例。「要...
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硬派露營玩家姚元浩最愛儀式感 「我喜歡麻煩的東西」
June 22, 2022
露營教父張志鵬2014年因公視行腳節目《元味好生活》，結識型男生活家姚元浩，兩人的好交情不因節目結束而疏遠，同樣熱愛露營，每次見面都有聊不完的露營話題。兩位露營玩家擁有截然不同風格，姚元浩是熱愛自己動手的硬派路線，將自走式露營老車改造成自己喜歡的模樣，像是重新鈑金烤漆，並在車頂加裝太陽能板，底部裝上...
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羅己能用蕃薯精神從門外漢變專家，「恆器製酒」把地瓜釀成「最台」的金牌蒸餾酒
June 22, 2022
台灣人的生命與地瓜綁在一起，「但我們卻沒想過，它除了做薯片、蜜地瓜，還能做出什麼高級的產品。」羅己能說。他，是國內唯一專門生產地瓜酒的「恆器製酒」經營人。位於桃園五桶酒山腳下的酒廠，由兩座小型鐵皮屋搭起，走進一望，設備比起一般酒廠迷你許多。以蒸餾器為例，其他酒廠是2000公升起跳，他們的僅600公升...
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康普茶是什麼？連瑪丹娜、女神卡卡都愛！千年古老飲品化身米其林主廚秘密武器
June 22, 2022
從歐美紅到亞洲的「康普茶」（Kombucha），正在台灣掀起新食尚風潮。康普茶的發酵魔法，令任何食材生成出酸甜度、微氣泡。花茶、咖啡、蔬果汁一夕變身大自然的汽水。它百變又易於釀造，不少米其林主廚也自釀獨門口味，開啟佐餐、調酒、入菜的料理實驗。純飲X佐餐X調酒，康普茶的101種迷人風貌一說到「康普茶」...
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辜仲立三顧茅廬都要挖角的人才，押寶台灣最年輕米其林星廚的法餐新品牌
June 22, 2022
下午四點，廚房開始躁動，頂著一頭削薄短髮的年輕主廚指揮若定。開幕不到一個月，採訪當天餐廳裡五張大桌已被訂滿。這家法式餐廳SENS，是中實控股旗下「艾斯奇餐飲」進軍Fine Dining最新力作。SENS主廚吳定祐（Darius）去年在法式餐廳de nuit，以台灣最年輕星級主廚之姿拿下米其林一星，當...
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從不吃微波食物，身體力行老饕哲學：黃冠華愛吃、能吃，又敢吃的CEO宴客學
June 22, 2022
「找好吃的嗎？問我！」見到初次認識的人，旭榮集團執行董事黃冠華的自我介紹起手式，不是提自己的紡織事業，也不聊企業管理專業，先談美食。旭榮擁有全台最大針織布一條龍整合廠，黃冠華肩負全球逾萬名員工生計，製造與銷售跨足亞、美、非三大洲。但，再忙碌，只要有人請託推薦餐廳，他一向親力親為──「告訴我預算、人數...
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不怕永夜的憂鬱 北歐人如何用餐具留住春天的氣息
June 22, 2022
午後的和煦日光，穿過落地窗，灑在皎白屋牆及原木圓桌。一到開飯時間，熊書慧從櫥櫃取下一件件花紋別致、色調鮮豔的北歐食器，為家人盛一桌好菜。安靜的餐桌風景頓時有了生氣。熊書慧主要蒐藏一九五○至八○年代，來自瑞典、芬蘭、挪威、丹麥等國的北歐中古餐具。這時期是北歐的設計大師最為活躍、工藝品倍出的黃金時期。八...
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愛電玩也能做生意 威士忌南霸天如何任性？ 《仙劍》、《三國群英》系列掛上瓶身
June 22, 2022
推開醉俠威士忌酒館的大門，未見酒櫃，先被吧台上一座巨型電玩公仔震懾住。遊戲與威士忌，分別意味著青春熱血與成熟內斂的性格對比，卻巧妙融合於老闆力群峰身上。「會覺得很中二嗎？」他笑說，有些人認為電玩與烈酒是兩個反差，但對他來說，這兩者是他認為最有樂趣的事物。三十五歲的他，住家書房中，除了書之外，就是數不...