美食美酒

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    星星不是衡量快樂的標準單位，江振誠：別當追求三星的廚師，當個快樂的廚師

    August 26, 2023

    「跨界，是跨你的眼界。我教你的不是做菜，是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，從過去到現在，他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態，成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。所謂...

  • 拿鐵裡面沒有咖啡、卡布奇諾是早餐？深入了解改變世界的義式濃縮咖啡

    August 25, 2023

    從義大利、西班牙、衣索比亞、日本到其他眾多國家，由專業記者藍妮．金士頓親自帶領，一起探索咖啡的無數面向，包括咖啡豆的歷史與故事、咖啡文化的豐富性、咖啡的生產與貿易，當然還有最重要的──如何沖煮與享受。【關於本書】本書將目光放在來自非洲的這顆水果種子，是如何贏得全球人們的心，而世界各地又是如何喜悅滿懷...

  • 兩種食材組合，孕育獨有「京料理」：京都相合之物「芋棒」和「鯡魚蕎麥麵」

    August 25, 2023

    適合京都的不是「喧囂」，是「靜謐」。拜疫情所賜，京都恢復了往日的「靜謐」，然而這場大流行終有結束的一天。京都重回過去的「喧囂」，或許只是遲早的事。既然如此，不如來場邂逅「靜・京都」的療癒大人之旅吧！由土生土長的京都人，作家柏井壽，為各位帶路，盡情享受只有在地人才知道的私密景點、年度例行活動、文化，還...

  • 來碗蘇式綠豆湯！上海夏日必嘗清爽甜品

    August 24, 2023

    ＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對...

  • 上海人的日常心頭好：似飯非飯、似粥非粥，一碗簡單樸素的菜泡飯

    August 24, 2023

    ＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對...

  • 2023年米其林必比登推介完整名單：139間入選，台南最多新進榜

    August 23, 2023

    台灣米其林今天（23日）公布2023年的必比登推介，今年入選店家共有139家，包括台北45家、台中31家、台南36家、高雄27家，其中有26家是新上榜。必比登推介主打目標為「物有所值」的美食，只要用新台幣1000元以下的價位，就能吃到有水準的3道菜，可以是街邊美食或是時尚小酒館，共同2特徵是「相對簡...

  • 日本知名台菜教主辛永清「府城的美味時光」，12道菜餚飯香串起的台南家族記憶

    August 18, 2023

    一個出生於府城望族的女兒遠渡重洋到日本在異國土地上，以文字書寫紀錄在菜餚飯香中串起台南家族的一段記憶通過作者辛永清雋永知性的筆觸，一窺戰前戰後的台南風光、生活風貌，和辛家大家族餐桌上充滿「愛的記憶」的料理。本書每一則回憶，每一篇文章，滿懷情感、真摯動人，讀來歷歷在目。我長大的地方，是一座綠意盎然的美...

  • 台灣釀酒史的無形文化財，吉野1號米橫越百年歷史終成佳釀

    August 18, 2023

    台灣釀酒原料多元，從水果到食用米都能拿來釀酒，但若真要探究是否有如清酒大國日本定義最適合釀酒的米種，曾接受日本殖民的台灣，就留下了這走過百年歷史來自日本的稻種，源自背靠山、前近太平洋，位於花蓮北方吉野鄉的「吉野1號米」。從最早的史料記載上來看，日治時代的1915年，它的地位在當時可是被稱之為「天皇米...

  • 你不知道的棕櫚油：影響環保、生態、健康、民生、經濟的關鍵原物料

    August 16, 2023

    在過去的幾十年裡，棕櫚油已經滲透到我們生活的每一個角落。在世界各地，棕櫚油產量在過去十幾年中幾乎翻了一倍：油棕櫚種植園在地球上，覆蓋約紐西蘭大小的面積；美國賣場裡，幾乎一半的產品，棕櫚油皆以某種形式潛藏在貨架上，等著消費者帶回家。但是棕櫚油產業的革命，其實建立在偷來的土地和奴隸勞動之上，不僅席捲各地...

  • 米其林星廚也驚豔、40秒賣出140顆：加州灣區Basuku爆漿美味巴斯克蛋糕快閃台灣

    August 16, 2023

    在社群平台Instagram一夕爆紅，連米其林星廚們都忍不住分享的巴斯克乳酪蛋糕（Basque Cheesecake）品牌「Basuku」，即將來台快閃！這個在2020年疫情肆虐全球期間，於加州灣區一位台日混血的餐飲顧問陳弘治（Charles Chen）家中廚房所誕生的品牌，以最傳統的巴斯克蛋糕食譜...

  • RAW江振誠與AKAME彭天恩客座饗宴，集結多位食藝美學家閃耀府城

    August 13, 2023

    台南晶英酒店隆重迎接「臺南400」，以「臺南原點・四百再續」為主題設計系列活動，首波客座餐會——尋味，邀請到國際名廚江振誠率領RAW團隊與部落野味料理之光AKAME主廚彭天恩，聯手將這座古城早期經濟命脈的糖與鹽，結合在地山珍海味推出10道式套餐，另包括亞洲50最佳酒吧Bar Mood主理人吳盈憲、與...

  • 洗米是影響白飯美味的關鍵步驟？CNN報導研究打破你的迷思

    August 09, 2023

    在煮白飯之前，你會先洗米嗎？有些人認為洗米的方式會影響米飯的美味程度，甚至有傳聞洗米產生的白濁洗米水，是因為沖洗過程中將米粒的澱粉洗出來了，但事實真是如此嗎？國外專家為此進行了多項研究，破除關於洗米的謠言！米飯是亞洲人的重要主食，歐洲地區也經常可見米食料理，像是義大利燉飯、西班牙海鮮飯，或是希臘人用...

  • 短影音美食「冰粉」當道！最新流行的夏日消暑小吃究竟是什麼？

    August 09, 2023

    盛夏時節，一款沁涼點心「冰粉」隨著短影音盛行，在台灣消暑甜品中異軍突起！外型透明似冰塊的冰粉，是流行於四川、雲南、貴州、重慶等地的甜品，因口感滑口搭配上多樣化的配料，在抖音、小紅書等社群平台迅速走紅。從街邊店、百貨美食街、餐廳甚至到外送平台，不同的餐飲場域皆能找到冰粉的蹤跡，究竟這個看似愛玉而非愛玉...

  • 古茶樹千姿百態，10年群山峻嶺間人文壯遊

    August 08, 2023

    張耀封筆多年後首部茶山著作。困鹿山、西雙版納、臨滄冰島，到極邊之地騰衝的偏僻角落，進出雲南崎嶇山區行腳7、8萬公里，就為了跟活著的古老生命──大茶樹，相知相惜。「有人採就是珍貴茶葉，沒人採就是滿地落葉。」以59棵古茶樹為題，落根雲南四府九縣的千里山野上，棵棵頂天立地，風範卓然，有的活過明清兩朝，有的...

  • 嘉義縣最南義竹小吃半日遊，在地人帶你深度遊「裏嘉義」

    August 08, 2023

    不只是一本挑剔、內行的旅遊攻略，更結合了人文風情，讓你遇見最有個性的嘉義！裏，代表事物內側，不為人知的那一面。書中蒐集了自然野趣、古蹟老屋、風格選物店等，有阿里山的群木壯闊、沿岸地帶的波光粼粼，也有住在街廓裡的市井小民。從臺日混血的祕密酒吧，到電影拍攝地的東石壽島，每一幕都是迷人的裏嘉義。最迷人的旅...