5位高雄囡仔打造全台唯一「本土奶油」，米其林餐廳、全聯都愛用

奶油是烘焙常用的基本材料，但台灣乳品大廠幾乎只賣鮮乳，奶油皆仰賴進口，尤以法國為大宗。有5位高雄囡仔打造出全台唯一「本土奶油」，連米其林餐廳都指定使用。

他們是5位同窗同學，因不捨家鄉冬季生產過剩的乳源浪費，決定辭掉本業、拿出存款，甚至抵押不動產增資，投入600萬，創立峻鼎食品公司。在6年前的12月19日，終於做出首塊以本土乳源量產上市的發酵奶油，便以「19號」為名，產品供給全聯烘焙產品與宏亞食品等大廠。

在台灣做奶油有多困難？無範本可參考，只能悶頭摸索

共同創辦人林依寰笑說，「一開始應該是被雷打到，才會衝動創業。」在台灣做奶油到底有多困難？第一是機具得向國外購買，成本極高；其次是國內列管機關無「奶油工廠」登記範本可參考，一切都得悶著頭摸索。幸好團隊裡有人很懂設備，索性土法煉鋼，自己設計並打造合用的奶油製造機器。

悉心挑選適合的酪農戶，用單一牧場，以及最短食物里程，讓牛乳保有最高鮮度。（圖片來源：峻鼎食品提供）

他們的目標要把生乳製成經濟效益更高的乳製品，讓乳源不被浪費，並延長生乳食用期限。除了推出發酵奶油、白脫牛乳和軟質鮮奶油乳酪外，今年更與台南在地單一牧場、單一乳源合作，推出品牌首支具有產銷履歷的「19號喬伊鮮乳」。咖啡大師簡嘉程讚賞這款鮮乳帶有類似冰淇淋、優格和甜香氣韻，整體清爽且輕盈。

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就連獲得米其林綠星的Thomas Chien，餐廳創辦人簡天才在試過後，決定從九月開始，將旗下LA ONE系列的麵包甜點烘焙，改用19號鮮奶及奶油產品。品牌也和精釀啤酒品牌「台風造酒」合作奶油啤酒，讓哈利波特的魔法飲品在台就能享用。做為台灣唯一本土奶油品牌，19號雖然規模不大，卻憑藉高雄囡仔的熱情，為台灣乳源創造更多可能。

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〈19號〉

• 地址：高雄市燕巢區中民路775號
• 網址：https://www.19butter.com/