日式「紅豆麵包」怎麼來？認識150年歷史和洋融合經典

紅豆麵包的誕生已經走過了150年歷史，現在成了日本飲食文化中和洋融合的象徵。這款麵包的靈感來自日本傳統的酒種饅頭，並由「銀座木村家」在1874年開發而成。創業者木村安兵衛在1867年大政奉還後，於職業訓練所結識了一位名為梅吉的男性。梅吉曾在長崎學習為荷蘭人烘焙麵包的技術，並將這些知識傳授給木村。受到這些技術的啟發，木村安兵衛與家人一起在新橋附近開設了麵包店。

然而，當時的麵包多供應給外國人食用，口感偏硬且乾燥，不符合日本人的飲食偏好。為了製作出更符合本地人口味的產品，木村一家不斷嘗試改良。最終，他們選用了酒種酵母，這是一種由米、麴和水發酵而成的傳統酵母，使麵包更加濕潤柔軟。他們從酒饅頭的製作過程中汲取靈感，將紅豆餡包入麵包中，成功創造出第一款酒種紅豆餡麵包。

1875年，木村安兵衛在明治天皇造訪水戶藩下屋敷時，特別製作了一款在麵包中央鑲有八重櫻鹽漬花的酒種紅豆餡櫻花麵包獻給天皇。這次獻禮大大提升了紅豆餡麵包的知名度。天皇的幕臣山岡鐵舟對這款麵包讚不絕口，促使紅豆餡麵包在日本廣為流行，並成為各地追捧的點心。

進入20世紀後，隨著麵包逐漸普及，特別是在1950年代進入學校午餐系統，菓子麵包的種類也愈加豐富。即便如此，紅豆餡麵包仍保有經典地位。據日本麵包技術研究所的井上好文所長觀察，儘管日本新式麵包不斷推陳出新，紅豆餡麵包依然長期受到歡迎，說明它已深植於日本人的飲食生活中。

紅豆餡麵包不僅是兒童的零食，後來也成為運動員的重要能量來源。其高糖質、低脂肪的特性使其特別適合賽前或訓練期間補充能量。在1964年東京奧運期間，日本特別強化了運動員的營養管理，並在1975年出版的《運動員飲食指南》中推薦紅豆餡麵包作為能量補充食品。立教大學的杉浦克己教授指出，與奶油餡麵包相比，紅豆餡麵包含有較少的脂肪，易於消化，同時能迅速提供能量，因此成為賽前理想的補充選擇。

近年來，紅豆餡麵包在運動界的地位進一步提升。自2023年起，明治大學游泳隊連續兩年贏得日本學生選手權冠軍，其約40名隊員幾乎都將紅豆餡麵包作為訓練後的補食。隊長小嶋壯表示，在高強度的訓練後，體重可能會減輕2公斤左右，此時紅豆餡麵包便成為快速補充糖質的理想選擇。價格便宜、份量充足，對於學生選手來說更是不可多得的實惠食品。

不過紅豆餡麵包中有分「こしあん」與「つぶあん」兩種，在日本傳統的甜點文化中，紅豆餡扮演了重要的角色，而用於紅豆餡麵包中的紅豆餡主要分為兩種：こしあん與つぶあん。這兩者在製作工藝和風味上各具特色，也反映出地域性和歷史文化的差異。

首先，こしあん是一種質地細緻的紅豆餡。它的製作過程需要將紅豆煮熟後過濾，去除豆皮和顆粒，最後與砂糖混合攪拌至滑順的狀態。這種餡料因其綿密、光滑的口感而被廣泛使用於高級和菓子和部分洋菓子中，尤其適合作為精緻點心的內餡。由於製作步驟繁複且需要技巧，因此常被視為展現和菓子製作功力的象徵。名稱中的「こし」正是指製作過程中的「過濾」步驟。

與此相比，つぶあん則刻意保留了紅豆的顆粒感，可以直接品味豆子的原始風味。製作時，紅豆經過煮熟後不進行過濾，而是將其保留整粒狀態，僅與糖稍作混合。因此，つぶあん擁有自然的口感和質樸的風味，深受喜愛天然食材的人群青睞。這種餡料在日本的關西地區特別受歡迎。

除了這兩種主要餡料，小倉餡也值得一提。這是一種將蜜漬大納言紅豆混入こしあん的餡料，帶有特殊的甜香和豐富的層次感。小倉餡的名稱源自京都的小倉山，該地自古以來就以種植優質大納言紅豆聞名。今日，這種餡料不僅常見於和菓子中，更是名古屋地區特色食品「小倉吐司」的重要元素。

こしあん與つぶあん各自代表了不同的製作技術和口味偏好。こしあん以滑順的口感和精緻的製作工藝見長，適合用於講求質感的高級甜點；而つぶあん則強調自然的顆粒感和紅豆的原味，符合傳統和菓子的樸實風格。無論是哪一種類型，這些紅豆餡都展現了日本人對甜點細節的追求與對傳統文化的傳承，為人們帶來了豐富而多樣的味覺享受。

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