台北3間老宅變質感餐廳，70年代百貨買吐司、舊典獄長宿舍享法餐

古蹟就該立牌供養？這種凍結式保存方式，不僅折損文化價值，更容易因為疏於管理，最後流為空殼。為了拉近老建築與現代人的距離，多數老建物除了改建成博物館、酒店、辦公室等空間外，現在還搖身變成餐飲場域，用沉浸式的色香味體驗，賦予全新價值和意義。

大稻埕不僅是台北年貨大街，還是著名的「老屋集散地」，散落在巷弄間的老房子，多是清朝至日治時期的建築，這些房子通常年紀比阿公大，故事比小城多。其中坐落在延平北路與南京西路口的大千百貨，是70年代的摩登代表，若是細說從頭，歷史還可追溯至日治時期總督府專賣局的菸草倉庫平房。

從建築頂樓山牆上，飾有浮雕和花飾的古早招牌，可窺見當年風光。（圖片來源：PILLO提供）

PILLO：溫熟成吐司品牌，進駐70年代摩登代表「大千百貨」

這處昔日的時髦之地，8月迎來溫熟成吐司品牌「PILLO」入駐。從電商起家，以自創的高保水吐司打開知名度，只有巴掌大小尺寸，適合一人獨享。創辦人蘇景霈解釋，開發吐司時，考量到貨時經過加熱的口感，特別將高含水量麵糰混合隔夜中種麵糰，製作到完成品的8成，再用烘焙紙為吐司創造可循環加熱的小氣室，剩下兩成留待客人在家親手完成。

靈感源於小吃棺材板，「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」是將粉紅醬倒入挖成盒狀的溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄莫札瑞拉起司炙燒。（圖片來源：PILLO提供）

蘇景霈坦言，為進駐歷史建物開實體店鋪，年初時他們特地到韓國考察，感受老空間在視覺與故事溝通的完整性，「老房子不只有復舊如舊而已，要永續發展，應該加注新的想法。」

他找來office m-sa操刀空間設計，在狹長的街屋裡，立面保留以洗石仿石為外觀，古典對稱的山牆（編按：建物兩端的橫向外牆），還將街屋中段原本被封住的天井打開，引入天光，打造半露天的休閒場域。內部設計以特有的吐司模具為點綴，並與手工起司品牌「慢慢弄・乳酪坊」聯名合作內用限定餐點，開展新舊融合對話。

※延伸閱讀：台灣也能吃道地新鮮起司！「慢慢弄乳酪坊」品嚐陳淑惠的南義技術與日式職人魂

PILLO實體概念店使用與老宅不同個性的樺木工業夾板，打造如吐司造型般的屋中屋。（圖片來源：PILLO提供）

〈PILLO〉

• 電話：02-2555-1311
• 地址：台北市大同區延平北路二段11號
• 官網：https://www.pillobake.com/zh-TW
• 粉絲頁：https://www.facebook.com/pillobake/
• IG：https://www.instagram.com/pillo_bake/
• 訂位連結：https://inline.app/booking/PILLO/PILLO

樂埔薈所：台北監獄副典獄長宿舍，變身當代法式料理餐廳

除大稻埕外，台北中正紀念堂附近還有一群日式老屋，早年曾做為台北刑務所及官舍用途。其中，由時藝多媒體接手規畫的「樂埔薈所」，前身為台北監獄副典獄長宿舍，從外觀能窺見斜屋頂、通氣孔、架高地板等日式建築元素，內部則保留屋架、牆壁、欄間等歷史構造，更難能可貴的是，還有一處竹影婆娑的庭院，是空間的留白，更像是鬧市裡的心靈庇護所。

台北唯一格局被完整保留的獨棟官舍，搭配Pierre Jeanneret的經典座椅，讓空間更有溫度。（圖片來源：時藝多媒體提供）

「樂埔薈所」前身為台北監獄副典獄長宿舍，內部保留屋架、牆壁、欄間等日式建築元素，還有一處竹影婆娑的庭院。（圖片來源：時藝多媒體提供）

來自雲林北港的主廚王正岳，花費長時間把自己融入空間，再結合小時候在農家的生長回憶，創造出與歷史感、空間情境呼應的當代法式料理。在套餐裡，意外發現常見於台菜的西瓜綿、龍葵（烏甜仔菜）、韭菜花等食材。王正岳解釋，烏甜仔菜是家鄉田間常見的野菜，因為有苦味，各家千篇一律的做法，就是用紅蔥頭爆香煮成鹹粥。他轉化小時候的記憶，變成一道「鮑魚・烏甜仔菜・冠軍米」西式燉飯，讓料理可以像時光機，帶領人們穿越時空，回到熟悉的生活場景。

主廚王正岳對鴨肉情有獨鍾，選用彰化玫瑰鴨的鴨胸，經低溫熟成，創作主菜「鴨胸｜分心木｜西瓜綿」。（圖片來源：時藝多媒體提供）

〈樂埔薈所〉

• 電話：02-2782-0678
• 地址：台北市大安區愛國東路3號
• 粉絲頁：https://www.facebook.com/lepulounge/
• IG：https://www.instagram.com/lepulounge/
• 訂位連結：https://tinyurl.com/2bk65dch

小小樹食0km山物所：米其林綠星進駐總督府山林課宿舍群

距樂埔薈所不過15分鐘路程，還有地方保存最完整的總督府山林課宿舍群，現為勤美集團經營的「0km山物所」，榮獲米其林綠星殊榮的蔬食餐廳「小小樹食」8月也進駐這處歷史建物。

負責操刀的格式設計在原有建築結構裡，運用紅銅、古銅、不銹鋼、黑鐵、青磚、紗網等材料，以各種加工細節，變成隔屏、玻璃窗片等，打磨出老空間的現代美學，更於午晚餐推出12香皮蛋剝皮辣椒炒手麵、多蜜汁蔬菜咖哩飯等全新和式洋食定食，品味時髦又復古的蔬活精神。

※延伸閱讀：與百年茶莊王德傳聯手，小小樹食在0km山物所全新開幕

小小樹食0km山物所首次進駐歷史建物，以「設計與歷史建物共存」為核心，保留許多原建築的構造與特色。（圖片來源：小小樹食提供）

〈小小樹食0km山物所〉

• 電話：02-2391-0536
• 地址：台北市大安區金山南路二段203巷34號
• 粉絲頁：https://www.facebook.com/LittleTreeFood/
• IG：https://www.instagram.com/littletreefood/
• 訂位連結：https://tinyurl.com/225glxfp