日本老酒造荒廢20年重生，裸辭青年貸款一億復活家業「伊東合資」

家族事業傳承至第8代，歇業中斷20年，卻能夠在第9代手上傳奇復甦的故事，發生在日本中部的愛知縣。今年才正式開幕的飲食新亮點「伊東合資」，將歷經百年以上的老建築，改造成可輕鬆品嘗清酒的咖啡館及餐廳，連台灣餐廳主廚都帶自家員工到訪取經。

它的前身是起源自1788年的「敷島」，日本中部曾經最大的酒造廠。整片倉庫建築，自江戶末期至今約莫已經有150年歷史。老酒造廠隨著日本年輕世代對清酒需求低，在2000年歇業，做為工廠的木造建築，也荒廢無人聞問。

身為第9代的伊東優，幼年時家中老酒造廠就已停止營運。他的求學至工作歷程與一般人相似，畢業後投入電信公司工作，收入穩定生活安逸。求學期間他曾經聽見鄰里談論過去自家仍有酒造時期的熱鬧過往。祖父過世後，他偶然在家中冰箱喝到留存下來的敷島清酒，非常驚豔。他察覺到自己對家中老建築與酒造的感情，「如果我也放棄，酒造真的就會消失了。」

2018年，伊東優因為想要挽救家業，從職場離開，投入再創酒造的事業。雖然已是第9代了，但伊東優復甦清酒的夢想才只是開端。酒造停止營運超過20年，舊時祖父輩的滋味也幾乎消失殆盡，自幼伊東優幾乎不曾接觸清酒製作過程，對釀造出好喝清酒和敷島清酒的各種滋味，其實毫無頭緒。

園區內還可以看見保存至今的麴室，入內溫度極低。（攝影：游琁如）

他先花3年時間學習製作清酒，決定以自己的味蕾為基準，找出符合年輕世代的味道。伊東優認為餐酒搭配是一條顯著可以讓人注意到的路徑，於是鎖定以能夠愉快配餐的酒為主題，開始研發清酒，希望打造出就算不愛喝清酒的人，也能輕鬆享用的配酒。

要復甦家業，不只得學習清酒釀造，還得重新申請酒標及重啟歷史建築。他將荒廢被賣出的酒造歷史建築買回來，並以土地當作擔保，向銀行貸款5億日幣（約合新台幣1億元），開始進行整體園區的修復。他想盡可能保持建築的傳統，又想兼顧新時代的需求。2021年，伊東優創立品牌「伊東合資」，合資之意，表示這裡的事業體是由合作完成，能夠體驗的內容也不僅一種而已。

Sake Café內清酒佐餐、玩心理測驗挑禮

知多半島的食材豐富，2024年初，他先在老建築裡開餐廳進行營運。中午的午餐時段，我來到建築區域內的「Sake Café」，在清爽的和洋式咖啡館空間內，品嘗由前菜開始的餐酒搭清爽午餐。

在園區的咖啡館內享用午餐，前菜可搭配3種不同的清酒品嘗。（攝影：游琁如）

三盤小缽上各自盛上辣漬秋葵、微酸奶油冷湯和香料茄子，搭配清爽口感的試驗釀造酒、8號酵母的米酒及夏季特選清酒，3種前菜搭酒，滋味豐富有趣。主餐則有當日直送的魚料理，以及使用發酵醬油烹調的知多豚，可以由前三道料理的酒中選擇搭配享用。

套餐主菜使用魚或豬，佐上各種醃漬小菜。（攝影：游琁如）

老建築裡除了餐廳，可以看見還未修復完全的過去釀酒廠區、存放區，建築結構完整保存下來。清酒販售區坐落在園區靠外圍的小屋子內，伊東優研發適合年輕人的心理測驗，可以依照當日心情或者想送禮的對象性格，靠著App指引挑選各種清酒。可愛的是，伊東優與妻子還用釀酒的米打造出造型獨特的耳飾，希望更多年輕族群，能夠透過多樣性的發展，重新認識清酒。

〈伊東合資〉

地址：愛知県半田市亀崎町9丁目111
網址：https://ito-goshi.com