FIKA FIKA創辦人開新店「秀香」，以母為名打造「新精品咖啡」

咖啡和料理之間有什麼關聯？總是愛把咖啡玩到極致的FIKA FIKA創辦人陳志煌，這次以咖啡創作料理的概念，打造全新「Fika Fika SHIU XIANG」。與其說是咖啡廳，這裡更像咖啡實驗室。

他邀請日本設計師中嶋俊樹操刀設計空間，找來台北窗花師融入咖啡元素手工塑形出美麗窗花。店名秀香，正是母親之名，為了感念媽媽毫不保留支持他的咖啡事業，另一方面也表述咖啡的秀雅芳香。

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秀香被陳志煌定義為「新精品咖啡」，過去精品咖啡多以淺焙為主，因為中、深焙很容易產生焦味、苦味和煙燻味，蓋過好咖啡豆的細緻風味。但他突破咖啡烘焙的技術限制，控制升溫速率、熱傳導和氣流、焦化反應，他笑說，精確程度就像是走鋼索，讓中、深焙咖啡豆也能兼具淺焙的細緻香氣與深焙的香濃。

陳列在桌上，一排11款的精品咖啡豆，都是他的創作。他用音頻來比喻，從右到左，像是高音到重低音的展現，「我是烘焙師，擅長不同烘焙曲線（編按：記錄咖啡烘焙時溫度和時間變化），同一款豆子可以用多種烘焙方式呈現不同風味，就如做菜般，同一食材，煎煮炒炸，就能做出不一樣的料理。」

Fika Fika SHIU XIANG名為Coffee Sonata（咖啡奏鳴曲）的咖啡套組，截然不同又相互連貫的風味，有如不同樂章的奏鳴曲。（圖片來源：Fika Fika SHIU XIANG提供）

每一款咖啡豆，平均花上兩個月調配，後面的數字就代表著調配次數。一款Colombia Fraise 53之所以反覆試到53次，在於烘焙沒做好，就沒有草莓香氣，會變成感冒糖漿；不過也因為成果太濃太香，還被人懷疑加了草莓果醬。

來到秀香，可以選擇精品單杯手沖，想要一次品味多款風味，也可任選2到3款的咖啡奏鳴曲（Coffee sonata）套組。想要喝不同鮮明對比，還可選同一咖啡豆用手沖和添加牛奶的黑白兩款（Espresso-based drinks）。陳志煌以進一步深化與發展咖啡體驗為目標，從日常生活探索咖啡的千變滋味。