吃遍台灣

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    掌中揚起白色曙光

    September 13, 2012

    二年前，我在台北的樂朋小館採訪他們的黃金鵝油，老闆陳良士說，與Q彈有韌性的含鹽手工麵線最速配，可惜，還沒找到最好的。後來聽聞，他在盛產芭樂和泥火山的高雄燕巢找到了。在網路上鍵入「燕巢、麵線」當關鍵字，跑出來的就是一家「潘順龍福州式手工麵線」。手工麵線是一門工序繁複且看天吃飯的行業，因做法不同分為「本...

  • 大家都叫龜山島

    August 16, 2012

    在台灣北部，不少海產店都叫「龜山島」，在台北我知道的至少就有五、六家，只因為龜山島是北部的大漁場。不過敢稱自己是龜山島，顯見魚貨一定很新鮮，我吃過其中幾間，魚貨的種類彼此稍有差異，但也許是因為有朋友引路，最常去的是遼寧夜市的「小張」龜山島。這裡的特色是有其他海產店少見的海鮮，像是鹹酥海馬、炸盲鰻都很...

  • 小農粗食好手藝

    August 16, 2012

    孔子曾說：「食不厭精、膾不厭細。」但近年來「吃粗食比較健康」的觀念卻勢不可擋。日前「248農學市集」創辦人楊儒門，穿圍裙擔任起總鋪師，帶著十多位台灣小農在「SOFR3SH太平洋鮮活」辦桌，舉辦一場夏日粗食宴，把在地當季盛產的食材，透過再簡單不過的烹調方式，做出一道道鄉土料理。「alive優生活」發現...

  • 跟著狗狗尋美食

    August 09, 2012

    自從六年多前，陸續撿回兩隻流浪的黃金獵犬洛基和歐弟，對彭子娟來說，週末和狗狗一起出門去玩，才叫休假！彭子娟和老公原本是休假只會看電視、睡覺、上網的科技界宅男宅女，因為跟著狗兒子出門，現在變成了陽光型男型女，不只夫妻感情更好，還升格為狗旅遊書的作家。限量愛狗蛋糕　100號牧場在外面，彭子娟和她的毛小孩...

  • 老街上的客家小館

    August 02, 2012

    在台北車站旁邊的華陰街上，有兩間不起眼的客家小餐館，都是開了數十年的老店，其中一間「天橋」在二○一一年熄燈，據說老闆之一手臂受到職業傷害，無法再做，另一位主廚也因沒有二代有接手的意願，決定休業，老店又少了一家，真是遺憾。我很擔憂另一間「廣東客家小館」也維持不下去，趕忙到好一陣子沒去的這家小店，幸好第...

  • 認證之後的小蝸牛

    July 19, 2012

    小蝸牛義大利餐廳的披薩，最近得到拿坡里披薩公會認證，要通過這樣的認證，不是一件簡單的事，除了做得好吃，使用的麵粉、酵母等等食材產地一定是義大利，麵糰且必須是低溫發酵，並用手工製作，烤出來的披薩直徑必須是二十八公分，中間薄、外緣稍厚，這是講究吃披薩的拿坡里人的規則。事實上小蝸牛並不是新開幕的店，去年搬...

  • 湖南姑娘的家常菜

    July 05, 2012

    湘菜於七○、八○年代時，在台灣餐飲界頗為當道，當時有台灣名廚彭長貴傳承下來的湘菜系統，喜慶宴會大都以湘菜為基本菜色。近二十年來粵菜因為有高價海鮮和魚翅鮑魚等食材，而成為宴客主流菜系，不論湘菜館、台菜館、江浙館都增加了廣東菜，而道地湘菜因為重鹹辣，不符現代健康飲食觀念，即使在小餐館也越來越少見了。在台...

  • 微微的變化展風格

    June 21, 2012

    位於西華飯店後面的餐飲戰區內，二○一一年悄悄開了一間高檔的日本料理店，二層樓高的小店，是由日本料理名店高玉的師傅阿德以及一些同伴們出來的創業之作。阿德曾赴京都名店習藝，手藝不凡。這家新開的子元壽司．割烹，菜色種類和高玉不同，品項較多，午間尚推出中等價位的套餐，畢竟要開設如高玉創始店專賣高級壽司，不是...

  • 粽子包入歐陸風情

    June 21, 2012

    粽子也有新驚喜？今年，端午節市場掀起一股西洋風，粽子的食材從傳統的五花肉、蝦米、魷魚等，變成了羊膝、番紅花等西洋味，甚至還有飯店把義大利的黑松露、南非的鮑魚拿來包粽子。創意的嘗試往往讓人和搞怪、不甚美味劃上等號，但事實上，創意也可能替原本口味單純、油膩的粽子增添不少新鮮感。只要搭配得宜，創意粽反而能...

  • 在「復興鄉最好的民宿」普拉多山丘，品嚐道地夏威夷美味Loco Moco

    June 07, 2012

    「全台灣，只有在這裡，我才吃到夏威夷風的料理。」轉型為美食、民宿達人的三勝製帽董事長戴勝通這樣說著。吃過上千家餐廳，住過超過200間民宿，他和王品集團董事長戴勝益共五個兄弟姊妹，雖然各自成家，但到現在仍然維持每一、兩個月，舉家一起出遊住民宿的習慣。位於桃園縣復興鄉，外觀屬於英國鄉村風格的普拉多民宿，...

  • 菸樓裡的家傳古早香

    June 07, 2012

    客家特色美食，少不了擂茶和豬腳，但最古早的擂茶吃法──「擂茶泡飯」，搭上Q彈不膩的家傳「來春豬腳」，卻只有在花蓮鳳林的菸樓民宿才吃得到！古早味的擂茶，是要和切丁、炒熟的小菜一起泡在飯裡吃的，「（台灣）以前才有這樣吃，現在都是把擂茶拿來玩，做成甜食，」客家美食專家、蘭陽技術學院健康休閒管理系助理教授彭...

  • 老船長才懂的珍奇海味

    June 07, 2012

    下午二、三點，大清早出航的漁船一個個回到了宜蘭大溪漁港的懷抱。民宿「大漁部屋」的老闆兼大廚游文志，帶著他的小冰桶，開始每天例行的採買。 與其說是採買，其實更像是尋寶，因為熱愛海味的他，每天最愛做的事，就是看看今天的漁獲，有什麼新面孔。 「因為最貴、最好看的魚，不一定是最好吃的，」游文志碩士論文是做鯨...

  • 八斗子的海鮮店

    June 07, 2012

    基隆八斗子漁港，最近因著海科館的落成更加熱鬧起來，過海科館往瑞芳的方向路邊，有一間從外觀根本看不出來的小店，竟然是一間專賣新鮮海產的小吃店，如果不是熟客帶路，一般過路客可能鼓不起勇氣走進去。小店裡外都破舊的有點狼狽，牆上歪歪斜斜張貼著隨興書寫的菜單，多是當季的漁獲，招牌海菜是每桌必點，口感清脆，咬起...

  • 特搜　民宿獨家美食

    June 07, 2012

    夏天，又到了島內旅遊的旺季；全台超過五千個民宿，在提供一畝休憩的空間時，有誰能照顧到味蕾的蠢動？又有誰家有獨家美食，是別處無法比擬？ 住民宿，不只是分享主人居住空間的生活態度，也是品嘗老闆的人情美味和餐桌上的待客之道，《商業周刊》跑遍台灣北中南東四個地方，找出隱藏在深山、鄉村和巷弄裡的美食，讓你在遠...

  • 最台味的經典酒家菜

    June 07, 2012

    剛入油鍋的小肋排，帶動熱油霹靂 啦作響，油泡迅速的竄動著，也同時引出肉排的誘人香氣。光是聽這聲音、觀察油泡浮動的狀況，「金蓬萊」第三代老闆陳博璿就已經知道油溫是否合於需求，接著再判斷排骨上色的狀況，就能夠決定起鍋的時間，「第一支排骨和第四十支入鍋的排骨，起鍋時間絕對不會一樣，肉排下鍋時手腳就要快。...