老船長才懂的珍奇海味

下午二、三點，大清早出航的漁船一個個回到了宜蘭大溪漁港的懷抱。民宿「大漁部屋」的老闆兼大廚游文志，帶著他的小冰桶，開始每天例行的採買。

與其說是採買，其實更像是尋寶，因為熱愛海味的他，每天最愛做的事，就是看看今天的漁獲，有什麼新面孔。

「因為最貴、最好看的魚，不一定是最好吃的，」游文志碩士論文是做鯨豚研究，為此曾在海港生活了六年，那時幾乎天天都要出海，跟漁夫、船長生活在一起，最大的意外收穫，就是從他們身上重新學習對海鮮料理的態度，「他們最清楚什麼好吃，不會受到一般市場觀念（要好看）的影響。」

在港邊生活時光，天天吃最鮮的海味，讓游文志在念完書後，決定留在花蓮開海鮮餐廳，沒想到，卻沒辦法實現他對海鮮料理的理想，「海鮮餐廳，量要大，但大海沒辦法讓你決定要什麼、要多少，如果都靠在地現撈現捕，是沒法開門營業的。」因此，三年前，他回到宜蘭礁溪老家，改建了老公寓的一樓，開起了日式風格的湯屋民宿，每天只為三組房客料理，由大海開菜單，堅持如果當天的漁獲不夠多，就取消晚餐。

所以大漁部屋，真正是靠海吃飯，每天晚餐桌上，全是來自大海的驚奇；也只有在這，不只可以吃到最新鮮的海味，還會有老船長才知道奇珍美食，甚至有些魚因為太少捕獲，連船長都叫不出正確的名字。

五月中旬來到這裡，很幸運地，我們的晚餐，就有兩位來自深海的稀客：「深海鱈魚」和黑線銀鮫。而牠們的共同特點就是長得並不好看，但卻出奇的好吃。「深海鱈魚」（腔吻鱈的一種，屬於鼠尾鱈科）擁有像老鼠一樣長長的粗尾巴，又尖又大的魚頭，混合著粉灰色的外觀，長相並不討喜。因為吃起來肉質像鱈魚，而漁夫們自己也很少捕獲，所以取了這樣的名字，今晚，也是牠第一次到大漁部屋做客。

至於，黑線銀鮫則有著三角形尖尖的頭，黑色的上半身搭上銀亮的肚皮，還有末端長如細線的白尾巴。像這樣的深海魚，偶然才會有一、二隻出現在底拖魚網裡，但又沒有紅喉或白鯧，那樣討喜的外貌，如果不是行家，即使來到漁港採買，也很容易就錯過牠們。

每天只採買一日的量、食材由大海決定的大漁部屋，料理方式，則是跟著季節變化。盛夏之前，是以魚為主的陶板料理，秋天以蝦蟹為主，冬天主菜則是海鮮火鍋。所以五月中來到這裡，我們享用的是海港直送的生魚片和陶板大餐。

小菜是老闆自種自製的醃蘿蔔，還有搭配小黃瓜一起吃的蜈蚣藻「海大麵」，清爽開胃；緊接著登場的就是「深海鱈魚」、竹筴魚和胭脂蝦的綜合生魚片。端上桌時，很難相信，長相兇惡的「深海鱈魚」，肉質卻是裡頭最粉嫩的，吃起來細緻又有彈性，相當清甜，完全無法和牠的外表聯想在一起。而所有的魚和蝦，從海港到餐桌上，不到六小時，鮮度自然沒話說，就連吃蝦很容易過敏的我，全部完食也沒事，還在老闆的推薦下，吸了藏在蝦頭裡的蝦膏，原本以為免不了會有一點腥味，沒想到，入口時卻只有滿口濃郁的鮮甜。

接下來上場的烤物，紅喉、胭脂蝦和劍蝦等，也用鮮度說明了一切。這也就是為何大漁部屋的廚房，即使只有兩坪大，游文志卻能用蒸籠、烤箱，和小平底鍋做出全套料理，因為越是新鮮的海產，「用最簡單的方式，最能呈現牠的美味。」這也是我們採訪時，一直掛在游文志嘴邊的一句話。

到了主菜陶板燒，則是很豪氣的由「深海鱈魚」和印章魚（學名：遠東海魴）、鮟魚共同擔綱主角。煮過之後的「深海鱈魚」，吃起來細緻綿密，肉質表現更勝過鱈魚，加上肉質緊致的鮟魚和Q嫩印章魚，一整鍋的魚，口感豐富充滿層次，又有老饕眼中的極品：鮮甜的鮟魚肝，和味道濃郁緊實的印章魚肝，搭配著玉米、香菇和高麗菜，煮成一鍋高湯，澆在飯裡，不知不覺中，就讓我把一整碗的飯都吃完了。

最後上場的是，期待已久的黑線銀鮫味增湯。屬於深海軟骨魚的黑線銀鮫，滑順充滿膠質的肉，連骨頭都可以吃，完全就是好吃到了骨子裡！同時魚的膠質也融入湯中，搭配老闆自製的手工有機豆腐，讓味噌湯更加鮮甜。

豐富的一餐，最後是用老闆自製的金桔冰沙劃下清爽的句點。這樣用心的好料理，因為只有住客才能品嚐到，曾讓不少路過的遊客、饕客扼腕不已。像家就住在宜蘭、也開過民宿的張博勝，過去一年為了品嚐最「最青」的海味，就特地帶著妻子住了兩遍。

隱身在礁溪鄉市中心的大漁部屋，就跟游文志的料理哲學一樣：靠真材實料，不以外表取勝。所以大漁部屋門面樸實、湯屋簡單乾淨，但一進到裡面，緩慢沉靜的環境自然會讓你放慢步調、放輕聲音，放鬆享受海洋最鮮實的饗宴。即便周遭豪華新穎的溫泉飯店一間一間的蓋起來，想要入住這裡，至少要提前一個月才能訂得到。

【延伸閱讀】牠很醜，可是好吃極了

台灣人偏好買紅色、白色的魚，最好大小是能剛好裝在一個盤子裡（一整條魚裝盤，不用切斷，取「年年有餘」的意思），所以同樣的魚，如果是黑色，或超過一個盤子的大小，每公斤價格就開始下滑。在魚市場裡，外貌比什麼都重要，但一些長得很醜的魚，內在其實一點都不輸鯛魚、紅喉這類的高級魚，有空到漁港走走，不妨可以向漁夫請教。

例如也曾經出現在大漁部屋的「鬚鱈」（鼠尾鱈科的一種），以及俗稱「火山」的藤壺，和俗稱「地震魚」的皇帶魚等等，就是這類醜到你看到不會想買的。

但在日本經典魚類料理漫畫「築地魚河岸三代目」也曾出現過的鬚鱈，其實肉質比鯛魚更嫩，而「火山」生長在潮間帶，吃起來像大閘蟹，風味卻更淡雅緊實，至於生活在深海的地震魚，吃起來口感則鮮嫩滑順充滿膠質。下次若是看到，千萬要知道，這，更好吃喔！

小檔案＿大漁部屋

主人：游文志
網址：www.tairyo.com.tw
地址：宜蘭縣礁溪鄉奇峰街19號
電話：03-988-1717
費用：一泊二食。雙人一室，平日每人2,100元起，假日每人2,700元起；四人一室，平日每人1,700元起，假日每人2,000元起。請參閱大漁部屋線上訂房網頁。
鄰近景點： 五峰旗瀑布（5分鐘車程）、金車蘭花園（7分鐘車程）