吃遍台灣

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    日拉麵名店齊搶灘

    December 27, 2012

    二○一二年，是拉麵控也大呼「吃不消」的一年。台灣過去十年知名拉麵店總量不過十個品牌左右，二○一二年三月起，竟然有十二家來自日本的強檔拉麵名店陸續登台，平均一月一家，單單十月就有五家個性差異很大者。但仍家家人龍，尤以「一風堂」、「山頭火」最盛，位於百貨公司中的後者數度需要掛出「等候人潮洶湧&h...

  • 全民瘋吃手感麵包

    December 27, 2012

    二○一二年烘焙界的風雲關鍵字，「天然酵母、手感烘焙」，絕對榮登榜首。在某家新秒殺麵包店喊出後，一窩蜂的麵包店都以此標榜。老實說，看在許多硬底子烘焙業者眼裡，這八個字大概就像理所當然的廢話。如今，卻淪為炒作，「想想看，養天然酵母曠日廢時，哪可能衝這麼多的量？」中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓提醒。那...

  • 新奇鍋物煮熱商機

    December 27, 2012

    在台灣，吃鍋這檔事，永不退燒。有趣的是，二○一二年不景氣，高檔火鍋卻紛紛跳入戰場，如貴婦百貨裡千元起跳的「合shabu」、主打高級和牛及代客涮鍋的「犇極鍋物」。然金字塔頂端顧客，訴求的絕不是吃飽，而是吃「Wow」。但對一般消費者來說，掏出好幾張小朋友吃鍋的價值，可就得再三仔細衡量。若回歸鍋物的本質，...

  • 10大竄紅美食瘋潮

    December 27, 2012

    二○一二年，並不是讓大家太開心的一年。無能為力中，飲食，是我們為自己增加幸福感的療癒。因此餐飲界並不冷，反而迸發許多更有創意的生態。好比，今年最夯的日本國民美食「拉麵」。當日本景氣冷颼颼，東京、大阪、北海道……各大門派的拉麵店紛紛帶著兵馬，以平均一個月開一...

  • 高檔美食進駐大直

    December 27, 2012

    台北市大直和豪宅畫上等號沒有疑問，但隨著該區生活機能越來越豐富，大直也逐漸跳脫出純住宅的形象，與高檔美食連結在一塊了。這股風潮大約成形於二○一一年下半年，包括：甜點主廚跨界開的餐廳「Season Cuisine Pâtissiartism」、由牛排教父鄧有葵領軍的「Danny &...

  • 小酒館興起新個性

    December 27, 2012

    傍晚六點，寒風冷颼颼，台北市紹興南街及徐州路口沒什麼行人，但以「西式快炒小館」自居的「貓下去」，已經人聲鼎沸。這家僅二十多個座位的小酒館，兩年前開幕後，一位難求。不只餐廳裡熱烈，外頭候位用的小木椅也暖烘烘的，坐著聊天的先生小姐們，已經熟悉這樣的等待。二○一二年十一月，貓下去歇業三週，以「哀鴻遍野」來...

  • 食材商挖名廚開店

    December 27, 2012

    一直以來，食材商都扮演藏鏡人的角色，進口食材賣給飯店、餐廳，或是進駐通路零售給消費者。然而近年來，他們開始不甘於當上游，紛紛挾著雄厚的貨源當靠山，開餐廳！這一路鎩羽而歸的不少，但在二○一二年，有幾家殺出了血路，寫下漂亮的成績單。他們變得聰明，有的投直球網羅名廚來麾下，有的則投曲球投資人氣餐廳，做為進...

  • 吉林川客小館〉看似不起眼，沒有秘密、絕不偷懶，數十年如一日的眷村家常菜

    December 20, 2012

    「吉林川客小館」這塊招牌，看起來有點怪異，為什麼川菜和客家菜會合成一間餐廳呢？老闆都小芳笑咪咪的說，沒什麼特別啦，只是想告訴大家，這裡什麼都有，不拘菜系，就家常小吃啦。店裡不過三張大桌子，沒什麼裝潢，就是早年會掛著「經濟實惠」那種招牌的小店，但吸引不少老客人專程前往。菜單上真的各種菜系都有一點，四川...

  • 獨步全世界　香草養的豬

    December 06, 2012

    台中法式料理餐廳「樂沐」的主廚陳嵐舒，曾獲法國Relais & Chateâux（度假休閒與城堡酒店集團）頒發「Grand Chef」（傑出主廚）；去年，由她領軍的樂沐更拿下《The Miele Guide 2011/2012》亞洲美食評鑑指南台灣餐廳排名第四，這家開幕僅...

  • 西西里島的家傳選魚術

    December 06, 2012

    知名法國主廚侯布雄（Joël Robuchon）旗下餐廳共取得米其林二十八顆星，他在台北所開設的「L’ATELIER de Joël Robuchon」，被視為「台灣距離星星最近」的餐廳之一。翻開餐廳菜單，會發現有兩道主菜，以台灣海域的漁獲為主...

  • 熱炒小店

    December 06, 2012

    熱炒是最家常的小館，我聽過最有創意的婚禮，是選在熱炒店，大家吃個痛快，喝個痛快，真是好歡喜。我和朋友三三五五也常去熱炒店，尤其旅居海外的朋友回來，到熱炒店弄幾個小菜，叫個金牌台啤，那種鑊氣可才是國外吃不到的。在台北天母地區，常去一間開業十多年，有著紅茶名字的小館「阿薩姆」，菜色裝潢比一般路邊攤要高檔...

  • 泰北的風味

    November 18, 2012

    以泰北地區的部落菜為主軸的泰式餐廳，聽起來就很吸引人，但什麼是泰北部落菜呢？泰北多山區，有著名的長頸族原民部落等，飲食方面和泰國中南部以海鮮為主的菜色不同。以醃菜、醬料、河魚和肉類為多，並受到寮國、雲南、擺夷、緬甸的影響，許多加了椰奶的菜色，反使得味道較為柔和，像是出名的泰北咖哩麵（Khao Soi...

  • 我的咖啡義大利小館

    November 08, 2012

    門口有幾隻慵懶的肥貓，舒服的睡著午覺，我坐在牠們旁邊的凳子上，牠們似是不爽我這樣盯著牠，轉個身把屁股對著我。我很想抱抱牠們摸摸牠們，但是牠們的空間是被鎖著的，主人不讓牠們被當玩具，只是捨不得讓牠們單獨呆在家裡，因此就在庭院裡打造了這間小屋，每天上班帶牠們一起出來，下班再帶回家。我看著貓兒，心裡想著，...

  • 登上必比登的西門町「牛店」：不走豪邁路線！牛肉麵也可以精緻又優雅

    October 11, 2012

    台北萬華區西門町「牛店精緻牛肉麵」並不是老牌的牛肉麵店，提供的是雅致版的牛肉麵。原本覺得吃牛肉麵就是要小普羅一點，要豪爽痛快，但是牛店卻帶給人一種「原來精緻並不罪過，也可以很有風味。」的感覺。滿漢牛肉麵，清色的原味湯底，沒有多餘香料調味，鮮美卻不腥臊。麵條上面的主角由牛筋、牛肉和牛肚組成。牛肉用了腱...

  • 福君海悅：不能錯過的老飯店茶樓

    September 13, 2012

    和很多朋友說起福君海悅大飯店Fortunehiya茶樓御珍軒，大多抱著半信半疑的問號，「台北有這間飯店嗎？飯店茶樓會好吃嗎？」結果帶去的每位朋友，都做了回頭客。其實這間飯店已有三十多年的歷史，但是二樓的廣式飲茶一直委外經營，直到近年才由業主收回重新開幕。菜色以廣式飲茶為主，兼有江浙菜及少數川菜和客家...