老街上的客家小館

在台北車站旁邊的華陰街上，有兩間不起眼的客家小餐館，都是開了數十年的老店，其中一間「天橋」在二○一一年熄燈，據說老闆之一手臂受到職業傷害，無法再做，另一位主廚也因沒有二代有接手的意願，決定休業，老店又少了一家，真是遺憾。

我很擔憂另一間「廣東客家小館」也維持不下去，趕忙到好一陣子沒去的這家小店，幸好第二代老闆經營得很出色，連第三代的兩個兒子都已經進廚房磨練，真是叫人開心。

招牌是客家鹽焗雞，是用烏骨雞來醃的，黑色的雞皮油脂豐厚發亮，帶著鹽鹹的雞油醬汁和雞肉很融合，稍微蘸一下就很有味道。梅菜扣肉味道很香，三層肉燉得極入味，可以配上好幾碗白飯。而客家小炒火候足爆得夠香，大約是每桌必點的菜色。九層塔茄子也是經典菜，茄子吸飽了醬汁，九層塔的香氣仍能衝進口鼻。薑絲大腸酸味不是很嗆，點菜率也很高。老皮嫩肉是老客人的最愛，炸乾的豆腐老皮上面撒著一些香菜調味，味道不同於一般溼版的老皮嫩肉。

銀芽毛肚或酸菜炒羊肚絲，兩三下爆炒功夫不錯，九層塔炒蛋不油又香，還有一道是很特別的酥炸客家鹹豬肉，裹了酥炸粉的鹹豬肉和一般直接烤或炸的，吃起來很不一樣，非常有趣。豬肉福菜煮湯雖然簡單，但是福菜的香味和鹹味肉片的油香混合在湯裡，並且加了小魚乾提味，喝起來甘甜適中非常溫潤。有一道菜單上沒有的私房牛肉片湯，要和老闆混熟一點才吃得到，但滋味可真是鮮甜。

客家小館的最大特色就是所有的菜色都太下飯了，進去之前要衡量一下和自己的減肥大計會不會相牴觸，因為每一道菜都可以讓你吃上三碗飯。這一類家常小館食材雖是一般，但價格合理，人越多平均起來價格當然也就越低嘍。

小檔案＿廣東客家小館

地址／台北市華陰街27號
電話／02-2562-6658

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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