大家都叫龜山島

在台灣北部，不少海產店都叫「龜山島」，在台北我知道的至少就有五、六家，只因為龜山島是北部的大漁場。不過敢稱自己是龜山島，顯見魚貨一定很新鮮，我吃過其中幾間，魚貨的種類彼此稍有差異，但也許是因為有朋友引路，最常去的是遼寧夜市的「小張」龜山島。

這裡的特色是有其他海產店少見的海鮮，像是鹹酥海馬、炸盲鰻都很特別，但我反倒吃不慣。我喜歡它的招牌甜蝦沙西米，個頭超大的甜蝦要價不低，但是鮮甜的滋味一吃難忘。老客人吃甜蝦，會先將蝦頭摘下，放到一邊，請廚房將蝦頭烤得焦焦脆脆再吃，下酒最好。

紅喉、地震魚、虎格這些北部人常吃的魚種，品質和鮮度都是最佳狀態，特別的是台灣鱈魚油炸清蒸兩吃，肉質細密鮮甜，只是魚刺不少，油炸的雖將大部分刺炸到酥軟，但是還是要小心，尖梭是烤的，細嫩有滋味。鮟鱇魚熬成白色的魚鍋，冬天裡暖呼呼非常過癮。有殼類海鮮依季節有不同的選擇和做法，大多清蒸和爆炒，像是角蝦、沙公沙母、牛腳蟹、小龍蝦等等。文蛤、海瓜子大多全年供應，軟絲或透抽等觸鬚類或水煮或烤或爆炒，都頗鮮甜，中卷就用一般夜市的三杯吃法，入味又下酒。時蔬方面，炒山蘇、空心菜都清甜爽脆無比，據說是來自宜蘭。不過到「小張」龜山島也不要期望太高，這裡畢竟是夜市，有些菜色在處理上自然就粗糙一些，像是烤魚，魚身的鹽有時沒有抹勻，清蒸魚類的辛香料放了太多，遮住食材本身的原味，但大致不太離譜。

而這裡每天自開門就人潮不斷，所以一定要先訂位，當然最好穿著輕便一些。人太多，冷氣實在不足，走道座位都很狹窄，吃飯像打仗，大家就不要計較了。

小檔案＿小張龜山島

地址／台北市遼寧街73號
電話／0927-808-693

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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