最簡單卻見真工夫，鼎泰豐蛋炒飯的無上滋味

鼎泰豐，我用再少字描述它都變成贅字，畢竟都出一本書還拍成劇了。是的，用餐時間一定要排隊，這是連外國人都知道的常識，哪家分店都一樣。取號後，不需要跟長頸鹿一樣伸脖子枯等，因為訂位人員預測的等位時間很準，你可以從容離開現場，放鬆心情到永康街或隔壁書店晃晃。

很多人可能跟我一樣，鼎泰豐三個字如雷貫耳了十多年，但一想到正宗鼎泰豐眾人排隊的瘋狂樣，行動力就趨近於零。對不是老台北的我來說，看到觀光客們高八度的摀嘴讚嘆，沉浸在幸福中的表情，更讓我犯嘀咕：「有那麼誇張嗎？」終於，去年在鼎泰豐吃到一盤白白淨淨的蛋炒飯，讓我大改觀。是的，我們這次推薦你到鼎泰豐排隊，不是點小籠包，而是最簡單卻見真工夫的蛋炒飯。

端上來一盤鬆鬆的、溢著蛋香和蔥花的圓弧小山丘，一顆顆米粒微亮，不油不黏超清爽，剜一匙送入口中，飽滿彈牙，每一口吃到的都是飯香蛋香蔥香三合一，少了醬油反而襯出它的自然清甜。有人愛加鋪天蓋地的炸排增肉氣，有人愛點蝦仁拌炒來提鮮，不過美味重點還是那翻得鬆香綿軟、口感立體的米飯。

※延伸閱讀：舒國治專欄〉「鼎泰豐」如何以小吃聞名世界？數十年如一日的實惠、美味、高水準服務

又或你吃膩了蛋糕，也可把鼎泰豐當成中式下午茶，老饕作家舒國治建議在吃飽飯後，正好趁下午3點至5點排隊人潮的小空檔，點個赤豆鬆糕、豆沙粽來甜嘴。鼎泰豐的豆沙粽極軟黏，豬油炒過的豆沙餡綿密香滑，那奶油色的米粒透到快化了，上桌後放涼幾分鐘，口感更Q彈。

鼎泰豐的甜點亦出色，如豆沙小包、赤豆鬆糕、八寶飯等江南甜食，水準十分一致。（攝影：呂恩賜）

此外，鼎泰豐也可以是家庭餐桌的好幫手，舒國治推薦外帶它的小菜，像吸飽蜜汁的烤麩、白淨脆爽的川味泡菜、這幾個月才上市的寧式黃豆芽，一來不用排到天荒地老、二來這些涼拌類也經得起放，不會有外帶就風味盡失的問題，「幾碟小菜帶回家擺一桌，配酒挺好。」

講了老半天，為什麼跳過經典小籠包呢？因為排了那麼久，不用說定是要點上一籠的！它的完美18褶、21克重、薄到透光卻挾不破的外皮你都會背了，還用我講嗎？不過也有一點值得一提；如果你恰好是一個人排進了鼎泰豐，想嘗很多好吃的，卻又想嘗兩口小籠包，那麼你可以只點半籠，鼎泰豐絕對歡迎。

鼎泰豐小籠包的完美18褶、21克重、薄到透光卻挾不破的外皮，都是讓大家津津樂道的美味。（攝影：呂恩賜）

縱橫近40年，鼎泰豐的地位穩固，除了令人安心的品管水準，細緻貼心不著痕跡的服務態度也是多數人選擇它的主因。席間你幾乎不用抬手催菜，服務人員機靈的依照你的速度上菜，加茶、收盤就更不用說了。客人對做法好奇，也絕不是一句「不清楚」打發，立刻對講機詢問廚房的師傅。找錢一定是平整的新鈔，還有包包的專屬座位，即便是一人來用餐，也不會讓你有困窘或被壓迫的感覺。不過信義本店的樓梯很小又陡，可能得踩上四樓這件事對穿裙子、高跟鞋的女性稍嫌辛苦，得小心避免走光。

總之，排鼎泰豐，就好比卡介苗接種，不打當然不會死，但，少了它，似乎就少了和許多人共通的記憶，一盤炒飯、一個湯，半籠小籠包，一套簡餐的價格，不變的是咂舌滿足的滋味。

〈外帶免排隊密技〉

由於鼎泰豐全天無休，若你早餐吃飽一點，能忍到平日的下午3點至5點這黃金2小時，這時通常是不大需要排隊的。或是直接效法舒國治，選擇外帶免排隊。

〈加料！必點私房菜〉

如果真有某天，你路過鼎泰豐不必等，也不想在桌上花太多時間的點菜單。舒國治不吃肉的首選：紅燒牛肉湯麵。分量不多、呼嚕一下吃完就可以走人。為何吃淨麵？作家給了我一個有趣的回答，「比較有意境，加了肉就很像魯智深。」好比壯士手上的駭人的刺青，那風瀟灑脫的感覺就跑了。幼細的麵身工整的卷在紅湯裡，湯頭老實講沒什麼引人挑眉驚呼的個性，對重口味的人來說稍嫌淡了些，不過都說不當魯智深了，倒也不失順口溫潤的水準。

此外豆沙系列我認為是全店甜品之冠，像豆沙粽也是每來必點的細緻小品，不過適合螞蟻，爆餡的綿密濃甜，吃下就讓人不禁有瞇眼的幸福表情。