美食Gourmet

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    四種特色咖啡

    November 20, 2014

    ■ 極品曼特寧用威士忌酒杯聞香一般只要你點咖啡，服務員多會詢問，是冰的還是熱的？但在這裡，你可以同時喝到同一款咖啡豆，冰涼喝及熱熱飲的差異。當初店家會有這樣的做法，主因是豆子在不同溫度下，所散發的香氣及口感有很大不同，而且透過北歐的烘焙法，更能把咖啡豆的原始風味給逼出來；像是蘇門答臘所產的曼特寧，熱...

  • 話題甜點吃到飽！飯店搶人氣

    November 20, 2014

    開幕不久的寒舍餐旅集團自助餐「寒舍樂廚」，一口氣推出七十款手工製作甜點，在總數一百三十道菜色中，占了一半，引起不少民眾爭先嘗鮮。開幕期間排隊人龍沒有間斷，至今年底假日位子也全被訂光，只剩平日還有零星空位。除了「聚焦甜點」奏效外，這也是寒舍集團第一間開在旗下兩大飯店，喜來登及寒舍艾美之外的自助餐廳，比...

  • 安心便當

    November 13, 2014

    食安陰影籠罩台灣，對於每天必須外食的上班族來說更是如坐針氈；最安全的吃法當然以自己做便當為首選，但工作已經忙得要死該如何著手進行？ alive鑽研市面上與便當、食材管理相關飲食書籍、同時請益達人的豐富經驗，研擬出一套「便當全攻略」，親自下廚實做。重點是從採買食材，備料，每天製作便當都要簡單易入手，省...

  • 主廚教你5個美味竅門

    November 13, 2014

    1.如何加熱最能保持便當風味?微波爐及大同電鍋是辦公室較常見的加熱工具，以微波加熱便當，食材較不會走味，缺點是容易變乾硬。可以買一塊有機棉布，沾溼後覆蓋在便當上方，再行微波。電鍋可在短時間內高溫蒸燜，保持食物水分。2.燉煮料理都適合帶便當嗎？燉菜、燉肉或是咖哩隔夜之後會更入味，蒸煮加熱也不會走味，非...

  • alive推薦達人料理書

    November 13, 2014

    ■大忙人必學冷凍術 《活用食材冷凍術：變化出70道最受歡迎的人氣家常菜》出版社：遠足文化食材管理最佳入門書，以圖片詳細說明各種常見食材的冷凍基本技巧，包括蔬菜、肉類、海鮮等，亦有延伸食譜，適合食材放冷藏經常放到壞掉的大忙人閱讀。■冰箱收納好點子《超省時冰箱收納》出版社：麥浩斯台灣省錢DIY達人楊賢英...

  • 李昂帶路　三星大宴搶先嘗

    October 09, 2014

    日本米其林三星餐廳「龍吟」大廚山本征治來台展店，本刊除取得第一手採訪（詳見一四○○期），也和台灣「祥雲龍吟」合作，舉辦開幕前唯一一場與媒體合辦的餐宴。集合山本征治及龍吟日、港、台三地主廚，使用高達九五％台灣食材，這場餐宴等於搶先目睹祥雲龍吟的滋味走向。作家李昂近年追尋頂極美味，經歷此宴的她帶來第一手...

  • 美食新潮流　星級料理站著吃

    October 02, 2014

    東京顛覆想像的餐廳與料理不斷推陳出新。最近若造訪東京，想要不傷荷包，卻又跟上東京美食圈的潮流，千萬別錯過「立食」。站著吃在日本行之有年。不過，最新潮的站著吃餐廳，已經不是大家印象中為了求快速、多半簡陋、上班族男性居多的形態，而是強調高檔但負擔得起的享受——站著吃高檔料理，干貝、鵝肝、魚子醬、香檳……...

  • 名廚奧利佛餐廳　進軍香港

    September 26, 2014

    眾人引領期待下，「Jamie\'s Italian」終於在香港銅鑼灣正式開張，成為城中夏季餐飲的火熱話題，也為香港名廚戰場增添興奮聲色。 乘著名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）的魅力，Jamie\'s Italian自從二○○八年在英國牛津開設第一家店後，就迅速的在全球擴展，如今已超過四十...

  • 桃園好客味「新百王餐廳」，必吃三杯豆腐、炒米苔目、鯧魚米粉

    September 25, 2014

    米飯、菜餚自鍋中躍起，就像體操選手彈跳於半空，讓阿宏看得癡迷，他絲毫不羨慕在操場打球的同學，反而一有空就主動到舅舅家餐廳幫忙，以便欣賞師傅的廚藝秀，國中還沒畢業，阿宏就立下當大廚的志願。未及不惑之年，阿宏管理的新百王餐廳在桃園已負盛名，假日更是門庭若市，白斬鵝、三杯豆腐、客家炒米苔苜、客家油燜筍、透...

  • 向「聖誕麵包教父」取經，吳寶春的義式聖誕甜點

    September 25, 2014

    繼「酒釀桂圓麵包」與「荔枝玫瑰麵包」後，曾獲世界冠軍的麵包師傅吳寶春，近日又推出重量級作品「義大利水果麵包」。這款糅合葡萄乾和橘皮乾的麵包，造型如一頂廚師高帽，一開封隨即飄出濃郁果香，口感鬆軟如蛋糕，是義大利聖誕節必吃的經典甜點。令人好奇的是，過去以創新見長的吳寶春，這次為何改向經典致敬？※延伸閱讀...

  • 第三波咖啡運動

    September 18, 2014

    在舊金山，喝咖啡是全民運動。過去由咖啡教母肯努森（Erna Knutsen）女士所提出的「精品咖啡」一詞，開始第二波咖啡浪潮。舊金山當地的Peet’s Coffee & Tea更被視為第二波咖啡的代名詞，進而帶動了星巴克咖啡的誕生。現在的舊金山，正瀰漫著「第三波咖啡」的香...

  • 加州　自然飲食新浪潮

    September 18, 2014

    在舊金山，從餐車到米其林餐廳、從農夫市集到食品雜貨鋪及超市，都看得見一股注重食材來源、友善環境的飲食風潮。只吃「真食物」，曾祖母不認為是食物的東西別吃！是舊金山人的飲食態度。在這個飲食已經變得複雜難解的時代，alive在加州遇見了最單純易懂的自然飲食潮流：吃「真食物」。什麼是真食物？著有《飲食規則》...

  • 與食材對話、用科學驗證理論，理性與感性兼具的山本征治料理學

    September 11, 2014

    今年10月初，日本世界級主廚山本征治即將在台北展店，為了開業，團隊從今年起就全台跑，從漁獲到山葵到白木耳……，找到屬於台灣的「世界級食材」。alive也取得獨家採訪機會，進入尚未開幕的台北「祥雲龍吟」，邀請主廚暢談他的料理哲學。※延伸閱讀：3星主廚山本征治的極致料理，「第0.9道高湯」的美味執著離開...

  • 一嘗零汙染飼養下的夢幻豬排

    September 04, 2014

    你能想像，台灣有一種豬是在如晶圓廠般嚴密監控的零污染環境下長大？比起在飼料上講究吃益生菌的「活菌豬」，或是品種選擇上與日本知名鹿兒島豬同品種的「噶瑪蘭黑豚」，台灣餐廳又出現一款夢幻「蓮貞豚」，來自花蓮玉里，最大的特色是成長過程完全不施打疫苗。能夠做到這點，豬隻必須在如「晶圓廠」般嚴謹的環境中成長，才...

  • 史上首見！用橡木桶釀雞尾酒

    July 17, 2014

    除了口味酸甜、舉世聞名的原創經典「新加坡司令」，現在又有一項劃新世界紀錄的調酒界新鮮事，正在新加坡展開。位於新加坡麗晶酒店裡的新酒吧曼哈頓（Manhattan），今年四月底起試營運，創下世界首次在飯店酒吧內，以橡木桶陳釀雞尾酒的先河。酒廠大多只釀原酒，但這裡卻突發奇想的將雞尾酒直接放入木桶內陳釀，讓...