一嘗零汙染飼養下的夢幻豬排

你能想像，台灣有一種豬是在如晶圓廠般嚴密監控的零污染環境下長大？比起在飼料上講究吃益生菌的「活菌豬」，或是品種選擇上與日本知名鹿兒島豬同品種的「噶瑪蘭黑豚」，台灣餐廳又出現一款夢幻「蓮貞豚」，來自花蓮玉里，最大的特色是成長過程完全不施打疫苗。

能夠做到這點，豬隻必須在如「晶圓廠」般嚴謹的環境中成長，才有可能不生病。甫在台北開幕的勝政豬排，使用蓮貞豚的大裡脊部位來製作限量豬排套餐，公關李宜玲形容，豬場周圍必須築起防疫護城河及網室做隔離，進出人員須沐浴消毒。甚至，「在方圓十公里內沒有其他豬場。」

厚達三公分的大裡脊肉，切面分布著細緻的油花，曾輔導過日本兩百多家豬排店的豬肉達人，同時也是勝政豬排顧問的星合和提到，豬隻吃的是非基改玉米、小麥等穀物，油脂更顯甘甜。蓮貞豚豬場的飼養數量僅一千多頭，豬隻具有足夠的空間成長，運動量足，肉質扎實而富彈性，而要讓炸豬排能夠軟嫩多汁的秘密，就是「熟成」。星合和將美國熟成牛肉的方式應用在豬排上，讓豬排在近乎真空的包裝中，於攝氏二度左右的熟成室低溫冷藏，就是獨家的「微真空濕式熟成」。

蓮貞豚炸豬排吃起來純淨不腥臊，外皮麵包粉酥脆卻不扎口。星合和提到，炸豬排在日本是庶民美食，來台灣之後變身升等，從豬排、沾料到餐食器皿等處處講究，挑戰更多，趣味也更多。

小檔案_靜岡勝政日式豬排店

地址：台北市忠孝東路五段8號B2
電話：02-2722-0178
價格： 蓮貞豚厚切里肌豬排套餐
分別為480元（240克）與380元（160克），每日限量供應各十份。另有「黑豚裡脊豬排」等套餐則為固定菜色。