美食Gourmet

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    初春少吃酸，黑糖宜養脾胃

    January 01, 2015

    雨水 陽曆從二月十八到二月二十日 降雨開始、雨量增多，大地因雨水滋潤開始回春。此時，氣溫回暖，冬去春回。 台南是台灣最早栽種甘蔗的地方，也是製糖起源之地，早在鄭成功來台之前，荷蘭人發現台南與爪哇島天然條件相似，於是大力推廣種植甘蔗，因為蔗農人力不足，委任當時擔任翻譯的鄭芝龍回到故鄉漳州招募人力。當時...

  • 節氣「大雪」吃蘿蔔，滋補祛火平衡冬飲食

    January 01, 2015

    二十四節氣的「大雪」，意味雪越下越大，意義是「天氣更冷了」。進補，是好主意，怎麼吃是大學問，我們找最大公約數：「白蘿蔔」，既能敗火，又能滋補。當南台灣也覺得寒意蕭瑟之際，代表已經進入深秋或是初冬。而此時的美濃小鎮，卻是熱鬧滾滾的「開始豐收」。假日，一些業餘「蘿蔔股東」們分別組團往這裡的蘿蔔田前去，有...

  • 義大利聖誕節必吃潘娜朵尼（Panettone）：經典甜點代表的奉獻與分享精神

    December 18, 2014

    聖誕節時，我喜歡和朋友分享潘娜朵尼（Panettone）麵包，因為這是義大利的優良傳統。旅居義大利期間，聖誕節時四處都賣著這款潘娜朵尼麵包，我第一次吃到就體會了「痴狂」的字義。豐足的奶油有著勾人滋味，香甜的果乾帶來滿足甜韻，尤其聖誕期間，外頭下著雪，手冰腳冷讓人渴求熱量，此時餐後會出現潘娜朵尼麵包。...

  • 德國耶誕吃什麼？回溯15世紀開始的經典麵包史多倫

    December 18, 2014

    影響力跳脫國內、躍升到國際等級的耶誕甜點，除了義大利的潘娜朵尼外，德國的史多倫（Stollen）也是經典之一。在台灣，不少販售潘娜朵尼的麵包店，也同時推出史多倫，幾乎把國外耶誕節的烘焙飲食整個帶進台灣。史多倫在德國有著淵遠流長的歷史，早在15世紀，史多倫的發源地—— 德國東部第一大城德烈斯敦（Dre...

  • 歐洲人冬季最熱愛飲品！熱紅酒（Mulled Wine）是什麼？在家怎麼做？

    December 18, 2014

    無論是德國的耶誕紅酒（Gluhwein）、香料酒（Mulled Wine），或者是法文的熱紅酒（Vin Chaud），只是名稱不同，都指同一種歐洲人冬季常喝的飲品——加入各式香料、水果的加熱紅酒。有一說，加入香料的熱紅酒可追溯至古羅馬時期，當時的美食家阿皮基烏斯所寫的《論烹飪》就有記載這種果香和香料...

  • 甜蜜耶誕

    December 18, 2014

    一年又到尾聲，除了回顧，處處也飄散著耶誕、新年的過節歡樂氣氛。alive則觀察到，台灣的烘焙業正吹起一股西式耶誕麵包風潮，從義大利的潘娜朵尼（Panettone）麵包，到德國的史多倫（Stollen），此刻總成為不少麵包店裡的焦點。這些甜蜜蜜的滋味，在國外頗有淵源，甚至連做法都得講究。到了台灣，我們...

  • 法國料理吹起蔬食風

    December 16, 2014

    養生、健康、蔬食這些詞彙，在過去的法式料理中較少被著墨，尤其典型法式料理更少不了以奶油為基底、肉類為主角。然而，進入廚藝界超過半世紀的侯布雄，經歷見證過法式料理多次的演進，現在他大聲疾呼健康飲食的重要性，不僅以高品質橄欖油製作料理，更在烹調細節上著墨，提升蔬食細緻度，讓法式料理變得更輕盈，卻不失原本...

  • 可頌咖啡從此進攻全世界

    December 16, 2014

    土耳其諺語：喝你咖啡一杯，記你友誼四十年。 說起來，土耳其不產咖啡，但若沒有土耳其，西方人恐怕至今不知咖啡為何物。英文coffee這個字，就是從土耳其文Kahva演變過來的。甚至連法國搭配咖啡的可頌麵包的出現，也得「歸功」土耳其人。 被美麗海洋、海峽和海灣環繞的伊斯坦堡人，對舒適優閒有著特殊喜愛，露...

  • 台灣最貴酒展　嘗限量威士忌

    December 04, 2014

    高達兩千元的入場門檻，讓「二○一四奢華威士忌酒展」（Whisky Luxe 2014）成為台灣最貴的酒展。或許你會好奇，這一筆錢在台灣拿來嘗頂級美食綽綽有餘，為什麼光是一個下午的酒展活動，硬是比市場酒展均價三、五百元貴上數倍？這場酒展葫蘆裡賣什麼藥？已是第二年舉辦的奢華威士忌酒展把限量、罕見、高年份...

  • 香料裡的野生貴族

    November 27, 2014

    又到了白松露主要產季，每年十到十二月間，各大飯店及高級法、義餐廳在此時就會推出白松露料理。白松露為什麼迷人？玻璃蓋被掀起那一刻，白松露馥郁幽微的香氣像是關不住的猛獸，在空間裡迸發開來。那香氣難以形容、無以名狀，又比黑松露來得更內斂雅致，知名葡萄酒作家林裕森在《歐陸傳奇食材》中說，「白松露最迷人的是它...

  • 主廚的全球概念餐廳

    November 27, 2014

    想一嘗江振誠對於料理的詮釋和味道，那麼新加坡已不是唯一的選擇。很多人不知道的是，除了同名餐廳Restaurant ANDRE之外，江振誠在全球餐廳的版圖，包含RAW已有五家。他說，「除了Restaurant ANDRE之外，我都不必是主角。」開餐廳，是在對的地方、找到對的人、來做對的事，讓每個主廚能...

  • 找出專屬這片土地的識別，江振誠：RAW要以國際語言重新詮釋台灣味

    November 27, 2014

    餐飲界年度盛事：台灣之光江振誠回台開餐廳，12月9日開幕的「RAW」，將為台北餐飲界帶來國際新視野，美食圈都在等，「到底RAW會長什麼樣子？」江振誠說，RAW要以國際語言來重新詮釋台灣味。創新的想法不僅在味道上，RAW還要打破傳統廚房階層，料理不是複製主廚想法，所有菜單都經過江振誠、RAW主廚黃以倫...

  • 資歷僅18個月，打敗全球36國的杯測新星劉邦禹

    November 20, 2014

    2014年5月，在澳洲墨爾本舉辦的世界盃咖啡杯測師（World Cup Tasters）大賽中，一位剛滿25歲、資歷未滿兩年的初生之犢，竟然打敗來自全球36個國家的選手們，贏得世界杯測冠軍。他，是來自台灣的劉邦禹。咖啡杯測師的比賽規則，是從8組共24杯咖啡中辨識不同的咖啡，選手們必須在速度的壓力下，...

  • 苦練十三年奪冠的烘豆達人

    November 20, 2014

    在Google蒐尋賴昱權，一連串的報導都圍繞著，他今年在義大利拿下的世界盃烘豆大賽冠軍的新聞。然而，鮮少人知道，這位世界冠軍其實已經擁有十三年的咖啡資歷，讓他勝出的關鍵就在於，累積足夠的失敗。「成功是不斷累積失敗的經驗。」賴昱權體會很深的說。他還記得兩年多前剛開店時，預算有限無法買好一點的烘豆機，以...

  • 台灣的咖啡世界冠軍

    November 20, 2014

    咖啡已成為飲食文化的一環，去年一整年，咖啡進口量高達2.17萬公噸，以一杯咖啡20克換算，整個台灣消費了10.85億杯咖啡，平均每人每年喝下了47杯咖啡。更酷的是，台灣島上的咖啡工作者，站上國際舞台，展現不容小覷的咖啡實力，今年就誕生了2位世界冠軍。什麼動力讓他們著迷？冠軍背後的酸甜苦辣又是什麼？台...