四種特色咖啡

■ 極品曼特寧用威士忌酒杯聞香

一般只要你點咖啡，服務員多會詢問，是冰的還是熱的？但在這裡，你可以同時喝到同一款咖啡豆，冰涼喝及熱熱飲的差異。

當初店家會有這樣的做法，主因是豆子在不同溫度下，所散發的香氣及口感有很大不同，而且透過北歐的烘焙法，更能把咖啡豆的原始風味給逼出來；像是蘇門答臘所產的曼特寧，熱飲帶點香料味及水果味，但冰飲卻有威士忌酒味；衣索比亞等非洲咖啡豆，做成冰飲反而有水果味道，是喝熱飲所沒有的風味。

一天會提供三到五種適合做冰熱飲的咖啡豆供選擇，待客人點選後，以愛樂壓咖啡機（Aero Press，咖啡機的一種，是一種手工烹煮咖啡的簡單器具，結合滴漏和壓濾式咖啡機的特點）來煮，先沖出熱咖啡，再取三十毫升放入銅鍋內，隔水冰鎮，溫度降至六度後即可將冰咖啡倒在透明的酒杯內。

第一次飲用的客人，會推薦先聞冰飲的香氣，可以整個鼻子往杯內深呼吸，這也是選用威士忌酒杯的原因，冰熱飲同時都聞香後，先喝冰飲，喝時可以邊搖晃杯子邊喝，讓香氣不斷飄出，喝完後再喝熱飲。店長指出，由於水質為咖啡美味的關鍵，因此店裡的水質都維持在中性，若在家裡想煮咖啡，可以使用礦泉水。

小檔案_Fika Fika Cafe

地址：台北市伊通街33號
電話：02-2507-0633

■ 立體拉花，勾勒可愛貓表情

這款咖啡絕對會讓多數的人尖叫，因為，咖啡杯上的拉花是立體的。這是框影咖啡的兩位老闆花了半年，才成功推出的立體貓形拉花；而且貓的表情還隨時改變，比方一桌四個客人同時點，會呈現四款不同的貓表情。

立體拉花最大的困難點，在於如何讓造形持久不散掉且不會下沈，兩位三十出頭的男生研究好久，才發現除了選擇對的牛奶外，奶泡打發時間也是關鍵，最重要的是咖啡表面要先有奶泡，然後才能在模子內倒入奶泡；王仲祥表示，一杯咖啡最快也要要花三分鐘製作，而且奶量較一般拿鐵多二十毫升，成本較高，但看到客人開心的表情，無價。在研發過程中，也曾想多變化幾款造形，比方熊及兔子，但效果不彰，未來將持續開發。

小檔案_框影咖啡

地址：台北市莊敬路214號2樓
電話：02-2758-6512

■ 世界拍賣會標到的精品咖啡豆

走訪了全世界三、四千家咖啡店的Ceci，最後選擇開咖啡豆專賣店而不是提供喝咖啡的店，原因在於只要咖啡豆優質，用自家的飲水機沖泡就很好喝，而且咖啡放冷了，風味依舊；為了提供精品咖啡豆，所販售的咖非豆不少是來自每年每個國家舉辦的咖啡豆拍賣會，或是Ceci出國考察中，咖啡莊園裡量少珍稀的咖啡豆，特殊性及風味佳的咖啡豆，絕對是店裡異於其他店家的主因。

Ceci開店三年來，所用的豆子一定是該年度的咖啡，且都是數量稀少的精品，像曾經拍賣價一公斤生豆就要五百美元（約合新台幣一萬五千元）的巴馬拿藝妓豆、四大官方認證生產區的牙買加藍山圓豆等。

此外，玫瑰、茉莉、薰衣草花瓣與咖啡的結合更是特別，多了花香，更能襯托咖啡的芳香，尤其是沖好後，嗅覺先被花香給吸引，喝時口中有咖啡的甘醇味，代訂的客人也不少。好的咖啡豆，更要好的烘焙，店裡單品咖啡每天現烘，提供十五種單品及三種配方豆，當中的藝妓咖啡豆，更請來二○一一年拿下世界咖啡SCAA比賽烘豆第二名的王詩如為烘豆師。

小檔案_CLove Boutique Coffee

地址：台北市延吉街228號
電話：02-2703-9586

■冰滴咖啡竟喝出葡萄酒風味

不同於一般咖啡店還會供應輕食、簡餐，馬札羅專營咖啡，對於真正嗜咖啡者，提供一處單純品味咖啡的空間；店內提供的咖啡豆以特殊取勝，比方富比世評定世界上最昂貴的咖啡豆，巴拿馬藝妓、牙買加藍山、聖海倫娜，在這裡都可以喝得到，對於想買咖啡豆的人，並可以預約烘焙，保持豆子的新鮮度。

這邊還有一項很特別的服務，就是代客冰滴咖啡的服務。一般來說，到有提供冰滴咖啡的咖啡店，往往不能選擇咖啡豆及口味。但這裡可先至店內選好想要的咖啡豆，請店家代為製作，只要隔天再來取貨即可。

產地不同的咖啡豆，冰滴出的味道差異很大，像是非洲豆、蘇門答臘的咖啡豆，熱飲順口，但做成冰滴，多了股香料風情及水果甜味，反而是喝熱飲所不能及的味道。對於初次嘗試的人，店家會先引導喜歡的味覺口感，再針對店內適合的豆子量身定製冰滴，至於咖啡及冰塊的比例，要視咖啡豆的特性拿捏，也是這裡的冰滴咖啡能讓客人喝過再回流的主因。

這裡冰滴一次的分量是四杯，也就是四百八十毫升。店家建議，滴好後再放一天最好喝，所以店家會請客人自己帶回家存放，保存良好的冰滴可以擺上一個月，每天喝風味都不同，越喝會越純厚，甚至放到第十天會像喝到葡葡酒般有淡淡的陳釀風味，這時加幾塊冰塊，會更好喝。目前，只有民生店及南京店提供代客冰滴服務。

小檔案_馬札羅咖啡烘焙館

地址：台北市民生東路五段69巷17號
電話：02-2756-0965