桃園好客味「新百王餐廳」，必吃三杯豆腐、炒米苔目、鯧魚米粉
2014/09/25
- 整理 / 胡天蘭
米飯、菜餚自鍋中躍起，就像體操選手彈跳於半空，讓阿宏看得癡迷，他絲毫不羨慕在操場打球的同學，反而一有空就主動到舅舅家餐廳幫忙，以便欣賞師傅的廚藝秀，國中還沒畢業，阿宏就立下當大廚的志願。
未及不惑之年，阿宏管理的新百王餐廳在桃園已負盛名，假日更是門庭若市，白斬鵝、三杯豆腐、客家炒米苔苜、客家油燜筍、透抽米粉，是鄉親最喜歡推薦給造訪親友的主力菜色。
蛋豆腐略炸表皮吸附油香，以麻油、米酒、醬油膏及客家紅糟腐乳汁調味，起鍋前加上九層塔，三杯豆腐隱約流滲出的糟香，讓簡約食材勝過高檔食材。
復興鄉盛產的桶筍，以活動流水持續沖8小時，漂洗徹底後再以煮鵝高湯燜煮，鵝油在文火慢滾中沁入筍中，上桌前淋上以紅蔥頭、帶皮蒜頭、醬油熬製的白灼汁，厚實的燜筍口感滑嫩，有如高緯度環境下栽植的水梨。
蝦米蝦皮與先行煸過的肉末一起爆香，以醬油胡椒粉提味，加上胡蘿蔔絲、豆芽、高湯與米苔苜煮至收汁，最後加上客家人最愛的纖細小韭菜與小白菜，諸香彙集的炒米苔苜整碟吃玩盤底乾淨不帶油，廚師的火候功力盡現盤底。
鯧魚米粉是很多餐廳的吸客機，新百王卻不流俗的選頂鮮的透抽來煮米粉，熱中海釣的老闆阿宏對透抽的篩選標準尤其嚴格，鮮活透抽經手觸碰必須呈現螢光色，冷凍透抽則表皮不可脫落，更不能一下刀就變粉紅色。
香菇蝦米爆香，加上炸過的芋頭與高湯同滾，燙好的米粉先備置於砂鍋內，芋頭湯出味後加入易熟的透抽，傾入砂鍋前在加上芹菜、蒜苗以及蔥酥，湯料豐富的透抽米粉引人食指大動。