美食Gourmet

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    點單率最高！認識港點人氣四大天王：蝦餃、燒賣、鳳爪，豉汁排骨

    February 12, 2015

    所謂的四大天王，分別為：蝦餃、燒賣、鳳爪，以及豉汁排骨，是港點餐廳中點單率超高的人氣王。西打哥說：「蝦餃、燒賣是中堅分子，如同考核般，若做得不好，店名便可從口袋名單裡剔除。」燒賣：圓身、餡飽滿、味道分明燒賣是源自中國北方的點心，又稱「燒麥」或「稍麥」，北方點心皮厚，傳到了南方，講究的是皮薄、餡料豐富...

  • 拿捏火候分秒必爭「蒸港點」：蒸粉果、腸粉、馬來糕、糯米雞

    February 12, 2015

    蒸，是製作點心最常使用的方式，也因此時間的拿捏最為要緊，多一分則皮爛餡綻，少一分又不熟不透。為求精準，外皮和內餡都得秤重，蒸炊的時間就可做到分秒不差。蒸粉果：皮透如玻璃，看見餡料刀功粉果外皮比蝦餃更加吹彈欲破，兩者都是以澄麵及太白粉做成。吳滿權說，粉果吃的是軟滑卻仍帶嚼勁的口感，因此麵團要先後混拌冷...

  • 港點煎炸烤，叉燒酥、鹹水角酥皮裡隱藏的美味秘訣

    February 12, 2015

    煎、炸、烤等料理方式，能創造出表皮酥脆香，內裡卻又多汁的好口感，油溫及烤溫都要控制得宜，點心才能不油耗、不膩口。叉燒酥：酥鬆不粉口酥皮的標準口感就是「酥鬆卻不粉口」，也就是在口中消融後既沒有粉粒感，也不會扎口。吳滿權說，要做到如此，麵團就得高、低筋麵粉並用，才能取高筋的脆度與低筋的鬆酥。另外，烤製的...

  • 安心豆乾

    February 05, 2015

    近來零嘴豆乾問題頻傳，連陪著台灣人長大的老字號也中鏢。上游廠商為求降低成本，輕鬆「染黃」豆乾，竟將被列為致癌物的工業染劑二甲基黃，違法摻入乳化劑裡觸法賺錢。其實除了二甲基黃，吃包豆乾可能承受的風險，還包括防腐劑與殺菌劑超標，若購買進口基改黃豆所做成的豆乾，相對於非基改黃豆豆乾，更隱藏有農藥、除草劑殘...

  • 經典侯布雄　價格也親民

    January 29, 2015

    名廚喬爾‧侯布雄（Joel Robuchon）以不到四十歲的年紀，即創下最短時間內獲頒米其林三星的紀錄。這位聞名全球的世紀主廚，在巴黎、東京、香港、曼谷等地，憑藉著一貫高水準的餐飲體系擴張版圖，截至目前為止，從他手裡所摘下的米其林星星，已達近三十顆之多。至今擁有最多星星的他，於五年多前領著專業團隊來...

  • 花藝古食器　氛圍再加碼

    January 29, 2015

    沒有官網，不打廣告，連餐廳外觀都不多加裝潢，上門用餐的客人也以熟客居多，這樣一家低調的小店，為何能讓饕客們覺得超值？關鍵就是當家師傅劉濟安（大家多稱他濟安）。身擁近十年的懷石料理基礎，加碼十多年江戶前壽司手法的磨練，融合兩種料理法的精髓，握在他手上的這把刀，便是許多嘗食日料老饕慕名前來的吸引源。店裡...

  • 歐洲足球先生變賽馬專家

    January 29, 2015

    近幾年來，烈酒市場（蒸餾酒類）一直都是威士忌和伏特加稱霸天下，兩者占了超過五成的市場，也因此讓威士忌這樣淵源已久的產業，競爭更加白熱化。限量、高年份酒款紛紛問世，就連品牌代言人之爭也延燒到足球明星身上。曾同樣於英國效力職業足球隊的大衛．貝克漢（David Beckham）與麥可．歐文（Michael...

  • 千元有找　星級義料理

    January 29, 2015

    曾於巴黎、摩洛哥、香港米其林星級餐廳任行政主廚的安傑羅（Angelo Agliano），繼二○一○年進駐台北Robuchon餐廳坐鎮後，二○一三年更在台灣開設了自己的第一家餐廳Angelo Agliano Restaurant。擁有多年米其林星級餐廳經驗的他，自然是餐廳的一大賣點，但更超值的就是他的...

  • 名廚超值午餐

    January 29, 2015

    想品嘗名廚拿手經典料理，但不菲的價格總讓你望之卻步嗎？若你也對傳說中的美味心動卻遲遲不敢行動，alive建議：不妨從經濟實惠的午間套餐試起，不但可用比晚餐便宜千元左右的價格，享受與晚餐齊頭的廚藝水準和服務，還能藉此了解自己究竟喜不喜歡這位大廚的烹調手法。不少alive同事常藉著中午的短暫時光，享受價...

  • 「La One Kitchen歐陸廚房」嘗到20種台灣大地鮮味，簡天才讓料理回歸好食材

    January 22, 2015

    以高雄市為發展重心的台灣法式料理名廚簡天才，他的一舉一動總是備受矚目。他在2012年獨立開設以自己為名的餐廳Thomas Chien後，即於業界締造許多創舉，像是以獨立餐廳邀請國際名廚來台。2013年，他邀請蔬食之神亞倫帕薩荷（Alain Passard，法國米其林三星主廚）來台舉辦餐會，還創下高雄...

  • 和風涮涮鍋的秘訣：原味、雜炊

    January 08, 2015

    你怎麼吃涮涮鍋？一次清空大半菜盤，肉片也數枚、數枚的涮？生辣椒、沙茶醬不多不過癮，雜炊也要加醬油？位於台中的「樂軒日式鍋物料亭」提供了另一種日風涮涮鍋的選擇。老闆多次赴東京取經，參考「瀨里奈」、「吉祥」等名店。店裡許多用餐規則和大家認知的大不同。在樂軒，涮涮鍋講究邏輯與順序，用餐方式與菜色呈現都乾淨...

  • 養生乾隆　飲食揭秘

    January 08, 2015

    【起床第一碗要吃啥？】乾隆活到八十八歲，是中國歷史上最長壽的皇帝。究竟長壽的秘訣是什麼？其實答案並不出人意料。根據《乾隆八旬萬壽盛典》記載，乾隆「慎起居、節飲食，為養生之常道。」「他這個人很枯燥、很無聊，生活作息很規律，簡直像候鳥一樣，固定時間做例行事務。」鄭永昌打趣的說。每天清晨四點十五分，乾隆起...

  • 舌尖上的歷史

    January 08, 2015

    雪夜桃花唐高宗與武則天的風花雪月主廚選用虎蝦，蝦肉以蛋白醃漬後，先過油，再炒熟，排列在以蛋白、鮮奶與鹽打成的泡沫糊上。這道菜背後，有個風花雪月的故事。當年唐高宗生了場大病，臥病不起，皇后武則天日夜守候。三月桃花盛開，高宗見窗外白雪映托著盛開的桃花，開心拍手稱道：「好一個雪夜桃花！」武則天十分開心，立...

  • 翻遍故宮 找皇上吃的菜

    January 08, 2015

    認識她兩個月，她很像人體Google搜尋引擎，可以回答我關於中國古代名人的飲食習癖與品味等種種問題；她講美食，很像一卷銷量極好的歷史姊姊說故事錄音帶，我不介意眼前的菜或許快涼了，願意反覆播放聽她說菜。她是楊惠曼（Mandy），故宮晶華執行總監。縱橫中餐界二十九年，她爬梳記錄帝王飲食的膳底檔，連奏摺都...

  • 冬至後小寒時節吃紅豆最溫補，美味紅豆甜品在台南

    January 01, 2015

    小寒正處「三九」前後，就是冬至當天開始計算，每9天為一「九」，即是冬至後27天之間，都是寒冷之至。飲食養生重點，多食用一些溫熱食物以補益身體。台南人酷愛吃有紅豆的甜食。知名老店總是一板一眼燉煮火爐上這一鍋，豆身不破卻又軟綿，豆身微破仍俱嚼感，水分的多寡、滾煮的火候、甜度的掌握，都如同實驗室的精準要求...