美食Gourmet

  •

    我們の台灣咖啡夢

    May 15, 2014

    伊藤篤臣，34歲：我要讓更多人知道阿里山咖啡，把它帶到日本，帶向全世界。伊藤邦夫，64歲：雲林古坑咖啡是我咖啡店的致勝武器。這是一對日本父子來台追夢的故事。兩位主角之外，第一配角不約而同都是，台灣咖啡。放棄退休優渥生活、人生地不熟的國境、朋友的不看好、見底的存款…&he...

  • 工程師變咖啡店老闆，ATTS COFFEE伊藤邦夫日本跨海圓夢

    May 15, 2014

    「我不想只是單純活著、呼吸著，而希望帶著目標生存下去，」2010年，曾任科技公司硬體工程師的伊藤邦夫，擔心退休後無所事事的恐慌，反而將自內心塵封十數年的夢給挖了出來。 這個夢是：一間不大的咖啡店，自己可以站在吧檯裡專注的沖著咖啡……。對於他這位業餘咖啡玩家來說，要圓這個夢似乎不是太天馬行空。不過，若...

  • 世界第一廚房裡的秘密

    May 01, 2014

    第一個實習任務：整理衣帽架 　　世界第一的餐廳，後台究竟藏著什麼秘密？台灣廚師喬艾爾（Joël，本名陳義中），花了一大筆積蓄，無償到知名的丹麥Noma餐廳實習，這家以創意採集料理著名的餐廳，從實習生到創辦人瑞內，都叫「主廚」。從他的貼身觀察，可以看到，一間偉大的餐廳，秘密就藏在最平...

  • 吃一頓飯為什麼要花上萬元？揭開fine dining背後的價值與秘密

    May 01, 2014

    隨著《米其林指南》進軍亞洲、英國雜誌《餐廳》（Restaurant）每年所做的全球「50佳」餐廳排名，大家對於高級料理（Fine Dining）越來越耳熟能詳。然而，這些有星星、名廚加持的餐廳，自然而然也是所費不貲，一頓正式的晚餐不含酒水，至少新台幣5000元起跳。以近來日本首相安倍晉三，設宴款待美...

  • 黑手黨故鄉品嘗沙丁魚麵

    April 17, 2014

    西西里島的古老建築、山丘城鎮、美味佳餚，展現最典型的義式風光。一起從埃奧利群島（Aeolian Islands）的黑色沙灘出發，前進熱鬧喧譁的市集，體驗義大利邊陲之島的迷人風光。利帕里島（Lipari）舊城區此刻豔陽高照，而在一處陰涼的巷子裡，畫家亞曼多．薩塔拉瑪齊亞（Armando Saltala...

  • 暌違10年　傳奇泰廚震撼回台

    April 17, 2014

    即使泰菜已在台遍地開花，老饕們至今心心念念的第一把交椅，仍是二十多年前中泰賓館的「Thai & Thai」。隨著飯店熄燈，泰菜經典也走進歷史。但今年讓饕客們精神一振的新聞，就是叱吒全台十六年的泰籍主廚許雪莉回台了！暱稱阿桐（A Tom）的許雪莉，二十七歲時卻有與生俱來的王者之姿，管二十幾位泰...

  • 擁有自己專屬節日的「班尼迪克蛋」：一道同時身兼早午餐和宵夜點心的料理

    March 27, 2014

    一道可以同時身兼早餐、午餐和宵夜點心的料理，實在是太迷人了。柔軟豐美的蛋和帶著甜鹹味的火腿放在外脆內軟的英式瑪芬鬆餅（English muffin）上，再加上一點絲般滑潤的荷蘭醬（Hollandaise sauce，一種蛋黃醬），就像荷蘭畫家梵谷筆下的向日葵和法國印象派畫家雷諾瓦畫中的雨傘。這是一道...

  • 全世界最知名的沙拉料理「凱薩沙拉」：讓最多名人拜倒的經典開胃菜

    March 27, 2014

    我們得承認，對大部分的人來說，「沙拉」這兩個字並無法讓人熱血沸騰。這盤菜通常會與輕食和節食聯想在一起：當你為了節制飲食，而不應該吃某些食物時，沙拉只好變成退而求其次的選項。然而，如果在沙拉前面加上「凱薩」二字，你就立即想到了星期六晚餐的盛宴──濃郁的醬料和翠綠的鮮味，把一盤平淡無味的萵苣葉，變成了一...

  • 歌劇院蛋糕（Opera Cake）：打破百年權威蛋糕由圓變成方

    March 27, 2014

    如果你有機會路過巴黎的糕餅店，並停下來欣賞櫥窗內的展示，你應該就會知道什麼是「歌劇院蛋糕」了。這款四方形厚厚的巧克力咖啡海綿蛋糕，常擺在店內櫥窗中最顯眼的地方。漩渦狀的奶油蛋白酥皮，搭配著杏仁脆餅與成堆的小糖飾，擺在海綿蛋糕的最上層，使它那厚重方形的整體造型，襯托出一種強烈的對比之感。明暗有序的薄海...

  • 法式香煎比目魚片（Sole Véronique）：煎魚法菜熱門歌劇來命名

    March 27, 2014

    比目魚料理總會喚起美好特殊的聯想，例如，上高檔餐廳享用晚餐。比目魚上桌時，通常會搭配許多戲劇性的演出，甚至加上一大堆奶油。相較之下，法式香煎比目魚片就顯得低調樸實。沒錯，這是料理界少數用到葡萄的菜餚，還用上不少鮮奶油，但是整體而言，這道菜堪稱幽微細緻，運用蜜思嘉小葡萄（Muscat）的香甜，混合進帶...

  • 世界名菜是怎麼來的？

    March 27, 2014

    「發現一道新菜給人的喜悅，遠勝過發現一顆新星。」──法國第一位美食作家尚．安特爾梅．布里亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）當今世界存在著許多經典、廣為人知的美食，妳、我或許都嘗過或聽過，但當初這些美食是如何被創作出來的？大部分都不為人知。廚師就像所有的藝術家一樣...

  • 晶華酒店ROBIN'S：鐵板上的春膳

    March 27, 2014

    辭去公務員枯燥的工作，轉戰餐飲業的春生從小學徒起步，睡夢都囈語著師傅的叮囑：「協力運作雙手，確切掌握鐵板溫度跟不同食材所需的熟度，就是顧客認可的味道！」從東區最著名的鐵板燒餐廳，一路到五星級酒店，春生師傅始終保持初心，全球最經典的食材在他手上成為佳餚，為他贏得讚美推崇，他卻跟什麼都沒有發生般，依然謙...

  • 韓國超級國民美食！搶搭韓劇熱，韓式炸雞紅遍全球

    March 27, 2014

    在熱門韓劇《來自星星的你》推波助瀾下，「韓式炸雞」在台灣瞬間暴紅。但到底韓式炸雞跟我們常吃到的台式或美式炸雞有何不同？好吃的秘訣又是什麼？經典款的韓式炸雞，配方千變萬化，但主要就是將全雞切塊，以醬油、胡椒粉、酒等佐料醃製後，裹上麵衣入鍋油炸。重點來了，炸好的雞塊還要拌炒「韓式辣椒醬」才是正宗，起鍋後...

  • 醒記金茶王　世界第一流的撞奶秘技

    March 20, 2014

    據香港咖啡及紅茶協會的資料顯示，香港人一年喝掉，約十億杯港式奶茶，平均下來，一天喝掉超過二百萬杯；甚至已經正式申請聯合國世界非物質文化遺產。 講到當今香港奶茶的掌門人，竟然是一位女性！她是國際金茶王比賽首位女性冠軍，擊敗了來自香港及世界各地近百名對手的莫佩玲，而且她還是半路出家！而她賣奶茶的店，也不...

  • 囍宴私房菜　三桌起家 到最大私房菜集團

    March 20, 2014

    香港私房菜，影響台灣私房菜的興起，目前香港私房菜，最特殊的是囍宴餐飲集團，從三張桌子的私房料理起家，到現在香港及海外加起來有六家分店，更推出醬料麵食等在超市販售，是香港私房菜影響力最佳代表。 其創辦人余健志（Jacky）過去是廣告人，變成拿起鍋鏟的廚師，純屬意外。「一九九七年後，廣告公司的生意很不好...