美食Gourmet

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    一道下酒菜　昇華調酒魅力

    April 23, 2015

    Mume新星主廚的雞尾酒大冒險認識林蓉（Amber）就知道，她有用不完的活力。有她在的場合絕不無聊，還沒進門，大嗓門已先Say Hi！愛吃愛喝也愛煮的她，拉著我來到最近美食圈紅翻的餐廳Mume，「通常餐廳附設的酒吧，很少有讓我覺得是認真的，但他們家不僅是料理是用當季食材，就連調酒都是！」Mume酒吧...

  • 吧台的靈魂　是懂妳的調酒師

    April 23, 2015

    Bar Alchemy世界調酒冠軍藏身神秘酒吧在信義商圈這個台北夜店的一級戰場，我們走進摩登時髦的酒吧餐廳Marquee，但這兒不是目的地。一個鐵門後拾級而上，Take Five悠揚樂聲飄來，復古英倫風的裝潢，來到二樓的酒吧Alchemy（煉金術），時光彷彿往後退了七十年。一九二○年美國的禁酒令時代...

  • 有FU設計　放大感官樂趣

    April 23, 2015

    Chloechen Café骨董精品混搭的法式小酒吧走進Chloechen Café，感覺不是一家店，而是闖進了女主人的客廳。像個慵懶的女人窩，耳邊是輕柔的法國歌曲，灰牆上的霓虹染紅了空間，雕花玻璃吊燈像發光的水晶。室內所有的擺設打破制式，歐風骨董、單椅，...

  • 馬卡龍大師：甜點回歸復古風

    April 16, 2015

    雖說每年的甜點風潮來來去去，但色彩繽紛的小圓餅「馬卡龍」似乎未曾退燒，依舊在各大點心櫃屹立不搖。而掀起這股旋風的，不得不提青木定治。就連他剛出版的新書中文版，都在《世界級大師青木定治》之後，硬加個原名沒提到的「馬卡龍」三字。而這位與「馬卡龍」綁在一起、讓挑嘴巴黎人折服的甜點大師，睽違三年再度來台，又...

  • 解禁新食材

    April 16, 2015

    伊比利豬終於登台！近來美食圈最發燒的話題，就是饕客們引領期盼的多項夢幻食材陸續解禁來台。進口多項解禁食材的聯馥食品營運經理聶永萍說：「等了十多年，伊比利豬終於來了！」進口商無不摩拳擦掌，各大飯店也接續推出伊比利豬料理，不只西式口味，就連中餐廳、日本料理餐廳也紛紛搶推。若在飯店吃不過癮，想買回家自炊也...

  • 全球饕客都著迷，油花媲美霜降牛西班牙伊比利豬肉（Cerdo Ibérico）

    April 16, 2015

    從外觀上來看，烹調過後的伊比利豬肉（Cerdo Ibérico）和一般豬肉並沒有太大不同，但一入口，就能體會它之所以令全球饕客著迷的原因。豬頸肉的部位，只須白灼或是燒烤簡單處理，就能展現出豬肉原始的香甜滋味；不腥不臊，豐富的油脂越嚼越香，口感上軟嫩易咬，卻又韌性耐嚼，比起一般豬頸肉來得更加...

  • 解禁食材哪裡買

    April 16, 2015

    ■法國新鮮鴨肝 特色：失油率低、風味飽滿 各大廠牌哪裡買： Delpeyrat（Breeze Super微風超市、大山洋行網站） Rougie（即將在Breeze Super微風超市、city’super及Jasons Market Place上架，詳細日期請洽聯馥食品）■法國拜雍火腿 特色：質地柔...

  • IGP產地認證拜雍火腿：國宴菜色之選、法王亨利四世最愛

    April 16, 2015

    拜雍火腿（Jambon de Bayonne）在台灣的名氣並不響亮，但在法國，卻是擁有IGP產地認證的知名肉品，來自於西南部的巴斯克地區（Le Pays Basque）拜雍城鄰近地帶。法國米其林2星名廚紀馬丁（Guy Martin），在TV5 Monde主持的一系列電視節目《 Épicer...

  • 法國鵝鴨肝Foie Gras的前世今生：法王路易十六最愛，鄉間庶民美味變身高級料理

    April 16, 2015

    新鮮的切片鴨肝在熱燙的平底鍋中滋滋作響，為我們示範料理的亞都麗緻巴黎廳1930主廚克萊門・培睿霖（Clément Pellerin）很快翻面後繼續煎製，接著送入烤箱裡微烤，出爐後即刻盛盤，全程不消5分鐘。鴨肝之所以能讓饕客心甘情願埋單，正因它充滿脂肪的肥美口感。煎過後些許焦糖化的外皮，入口...

  • 全球二十種生啤一次嘗鮮

    April 02, 2015

    台北東區巷內，開了間新形態的生啤酒吧，有著很文氣的名字「啜飲室」。撤掉多數椅子和牆上大電視，掛上本土藝術家的作品；明亮的空間沒有多餘裝潢，小巧的白蘭地杯要你品飲而非爛醉。最讓人興奮的，是在吧台後一字排開亮晃晃的生啤拉把，把台灣、美國、日本、德國、蘇格蘭等二十種精釀生啤一網打盡。美國長大的吳祖倫、林漢...

  • 吃出蔬菜真風味！時間是關鍵

    March 26, 2015

    「你看我這番茄，超好吃的！」說此話的不是賣番茄的小農，而是華泰大飯店集團少東—陳昶福（Fudy）。他興奮的秀出手機照片，「我的番茄切開來完全沒有縫隙，整顆實心，吃起來番茄味特別重。」要不是眼前看到的是鮮紅飽滿的番茄，還以為他在炫耀他的小孩。身兼集團廚藝總監的他，為了想讓自家「驢子...

  • 花瓣也能吃？　嘗到生蠔鮮味

    March 26, 2015

    「花可以吃啊？」當alive團隊在南投「Hero餐廳」的門口小花園，跟著主廚蕭淳元大口吃下四季秋海棠時，隔壁經過的鄰居老奶奶驚喜發問。在百花盛開的春天，食用花成為餐桌上最美的一道風景。採訪這天，是我生平吃下最多花花草草的飲食經驗，也像上了一堂自然課。光是一道招牌「英雄沙拉」，就顛覆我們對一般沙拉的想...

  • 解構當令食材！國際名廚來取經

    March 26, 2015

    在種籽節氣飲食研究室裡，人稱「小馬」的料理人—馬愛雲端上一杯才剛焙好的紫米茶，再添上一朵野薑花。喝下後，有股自然清香，溫順的滑入喉嚨；過了十分鐘，她又變出另一杯以紅心芭樂為基底的蜜棗茶。春天屬木，這兩種綠色水果性平味甘，特別適合春天食用。這兒的物產與料理，處處流露線索：春天來了！種籽節氣飲食研究室團...

  • 鮮蔬料理自己做

    March 26, 2015

    還停留在春天吃韭菜的食譜嗎？種籽節氣飲食研究室為alive讀者示範三道輕食料理，使用春天當季食材，顛覆我們對於食材的想像。原來，可以這樣玩春天料理！料理示範‧種籽節氣飲食研究室野蔬沙拉■材料①蒜苔半把 ②A菜半把 ③茴香適量 ④菊苣半把 ⑤馬齒莧半把 ⑥雷公根半把 ⑦番茄破布子醬■做法1.蒜苔汆燙冰...

  • 春天吃蔬食

    March 26, 2015

    華泰大飯店集團廚藝總監陳昶福 時序進入春分，這一日，全世界的晝夜幾乎等長、天地平衡。此時，吃什麼最好？春天，最應享用大自然賦予的新鮮蔬果。 春天吃蔬食，無論中醫或西醫皆有理論支持。聯安預防醫學機構聯安診所營養師徐景宜說，春天正盛的綠色蔬菜，是吸收綜合B群的主要來源，也和肝臟代謝息息相關。《黃帝內經》...