吧台的靈魂　是懂妳的調酒師

Bar Alchemy

世界調酒冠軍藏身神秘酒吧

在信義商圈這個台北夜店的一級戰場，我們走進摩登時髦的酒吧餐廳Marquee，但這兒不是目的地。一個鐵門後拾級而上，Take Five悠揚樂聲飄來，復古英倫風的裝潢，來到二樓的酒吧Alchemy（煉金術），時光彷彿往後退了七十年。一九二○年美國的禁酒令時代，這種藏身在隱匿之處的酒吧形態叫「Speakeasy」，讓人們低調享樂。禁酒令在台灣雖不曾存在，但搞神秘的「Speakeasy」卻越來越多，它滿足了人們窺密、嘗鮮的渴望。

開店三年以來，Alchemy只接預約客，領我們來這兒的，是英商邦史都華行銷總監邵文美。長髮飄逸的外貌，但個性爽朗沒架子，每回問她該上哪兒喝酒？總是熱心推薦，外加一頁PPT分析各家優缺點。本身是酒商，自家的業務就是她的探子，讓她總能第一時間知道城裡又開了哪些新酒吧。邵文美笑說，上班應酬都喝威士忌，但私底下她最喜歡有輕盈香氣的調酒。

對她而言，喝酒是一件放鬆的事，可以完全做自己。「年輕的時候，視覺刺激比感覺重要，上夜店看的是漂亮的肉體、很嗨的氣氛。但是現在不同，不想看到那麼多的人，能和閨密好好聊天就好。」只要一個舒服的空間、好聽的音樂，以及懂你的調酒師就行。

邵文美喜歡新鮮水果做的調酒，坐上吧台總是先問：今天有什麼水果？「我調酒不想喝太濃，水果有自然的甜味，不需要加很多糖漿，也會沖淡酒味。」女人挑酒，其實與挑香水雷同，鍾愛的味道差不多。像她喜歡葡萄柚、奇異果、柳橙這種清新酸甜系，但藍莓、蔓越莓她就不愛。Alchemy的鄒斯傑（Angus）就是能抓準邵文美口味的調酒師。「每次只要告訴他喜歡和不喜歡的口感，總是能調出令我驚豔的雞尾酒。」邵文美說。鄒斯傑是二○一○年「World Class世界頂尖調酒大賽」台灣區總冠軍，待過Barcode、Marquee，三年前開了這間小卻充滿他個人風格的Alchemy，早已是許多愛酒人的口袋名單。

總覺得調酒師有兩種身分：一是聚光燈下的明星，動作精準到位，行雲流水，讓吧台前的人們總能聚精會神；另一則是能傾聽寂寞靈魂的窗口，每個人坐上吧台就像掛了號，望聞問切，調酒則是特效藥。氣場強大、人又健談的鄒斯傑，因而擁有不少粉絲。

女生顧客特別多？鄒斯傑不諱言，占了一半以上。「台灣的雞尾酒文化，其實是靠女生撐起來的。」女人對於新事物的接受度高，也比較懂得享受生活。「所以『妹酒』（女生喝的酒）很重要嗎？」我問。「當然重要，『妹酒』可是一家店的根基。但不是非得添加很多的水果、糖漿、檸檬，搞得它酸酸甜甜蓋掉酒味。妹也是有層次、深度的。它讓不那麼懂酒的人敢喝，許多大師的經典其實也都是『妹酒』。」鄒斯傑心目中的「妹酒」，重點在香氣明顯，順口易飲，其中的平衡度更難拿捏。

關於低調的Alchemy傳言不少，要講通關密語？「沒有啦！請大家預約是因為位子不多，直接Walk In也是可以的。」鄒斯傑說。今年對酒迷來說，最令人興奮的消息莫過於吧台後方，又多了一位歸國的世界調酒冠軍尹德凱。雖說冠軍調酒不是新鮮噱頭了，但，兩位神主牌調酒給你喝的感覺，說實話，還是挺嗨的！

窩台北

英國小酒館掛上台灣啤酒蝦

遠離安和路和信義區的一級戰區，「窩台北」儼然成為東區酒吧一哥。這裡已是許多人下班愛來窩著的地方。邵文美最怕播著電音或House音樂的極簡風酒吧，「感覺很像在毛胚屋裡喝酒，那音樂啊……，身體都不知該怎麼扭。」

老英式酒吧風格的「窩台北」，粗獷卻不冰冷，無論音樂抑或是店內混搭的骨董、老家具，就連海報都是她喜歡的樣子。「讓人覺得『品味真好！』衝突卻又和諧，充滿包容力，這應該和衝浪客老闆Ivan熱愛大海有關。」邵文美說。除了空間，更令她激賞的，就是「窩台北」質量均優的餐點和調酒。

餐點和調酒往往像魚與熊掌，難以兼得，但「窩台北」讓人省了這個工夫。曾獲二○一一年「世界頂尖調酒師大賽」台灣區冠軍的黃俊憲（小T）負責管理、訓練，酒單和菜單一樣厚。調酒師們大膽玩創意，好比「Teascovery」，使用了奶酒、義式白蘭地、榛果酒和濃縮咖啡，沒加茶，喝起來卻有東方茶的味道。到了週末，吧台裡的調酒師多到以為來到夜店。

比起調酒，邵文美更愛「窩台北」的餐。「看著琳瑯滿目的菜單，真的都要考慮好久，每道都想點來吃。」超人氣的海鮮墨魚燉飯、蒜味蘑菇台灣啤酒蝦、起司奶油蔬菜燉去骨土雞腿⋯⋯，端出來的都是費工菜。

更吸引人的是，不同於一般酒吧，它下午兩點就開始營業。邵文美笑說，有時忙裡偷個閒，一場下午「酒」結束，不用擔心晚上醉醺醺回家被罵，天還亮著呢！

Champagne Bar

世界第二坐擁300香檳

如何讓一個女生感覺自己像個公主？鑽石或許，但實惠一點，開個香檳其實也有同樣效果。法王路易十五的情婦龐比度夫人曾說：「香檳是唯一能讓女人飲後更加美麗的葡萄酒。」邵文美則特別喜歡粉紅香檳，除了它色澤浪漫，也帶有紅酒略微狂野的香氣，以及醇厚的口感。「你不覺得每次開香檳，啵的一聲，看著杯中的氣泡緩緩上升，就有一種被寵愛的美好感覺嗎？」邵文美手搖著香檳，吐露了一點少女心。

香檳一直都很紅，但以香檳做為主打的酒吧，開來倒去也只剩下「香檳餐坊」（Champagne Bar）還撐著，在安和路上屹立十四年。從一開始七十種到現在三百種左右的香檳，價格從二千多到十二萬元新台幣，酒單比KTV的點歌本還厚。正因這裡有許多很稀有的香檳，如一九九六年的「Salon」和「Lanson」，許多名廚來台開餐廳前，都會來這兒找酒。

店長羅慧純特別推薦一些非大品牌的獨立酒莊香檳，「像Larmandier Bernier，它是用有機農法種植，如花香清新淡雅，搭配草莓很棒；Ulysse Collin則有一款用百分之百紅葡萄做成的香檳，非常特別。」這兒的台式下酒菜也令人驚豔。香辣夠味的滷味拼盤以及鹹香多汁的炸雞，拿來搭配香檳，好像小姐與流氓意想不到的搭。

曾經有人這麼形容法國名模伊內絲．法桑琪（Ines de La Fressange）：「她就像是一杯花神咖啡館露臺上，冒著氣泡的香檳。」香檳和美麗的女人，就是綁在一起的同義詞。

小檔案_邵文美

英商邦史都華股份有限公司台灣分公司行銷企畫總監

小檔案_Bar Alchemy

地址：台北市信義區信義路五段16-1號２樓
電話：0953585759
時間：週日～週四21:00～02:00；週五～週六21:00～03:00

小檔案_窩台北

地址：台北市大安區忠孝東路四段205巷39號之１
電話：02-8771-9813
營業時間：週日～週四1400～0200；週五～週六1400～0300

小檔案_Champagne Bar 香檳餐坊

地址：台北市大安區安和路一段75號
電話：02-2755-7976
營業時間：週日～週四2000～0230；週五～週六2000～0330