春天吃蔬食

華泰大飯店集團廚藝總監陳昶福

時序進入春分，這一日，全世界的晝夜幾乎等長、天地平衡。此時，吃什麼最好？春天，最應享用大自然賦予的新鮮蔬果。

春天吃蔬食，無論中醫或西醫皆有理論支持。聯安預防醫學機構聯安診所營養師徐景宜說，春天正盛的綠色蔬菜，是吸收綜合B群的主要來源，也和肝臟代謝息息相關。《黃帝內經》也提到：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。」當萬物萌芽生長之際，中醫師吳明珠說，吃當令蔬菜能疏肝理氣，所以春天可吃「春芽」，如香椿、豆芽、蒜苗與蔥薑蒜等。

但除了一般熟知的蔬果，春天的野菜還能如何玩出變化？alive這次找來三位食材達人：第一位為華泰大飯店集團廚藝總監陳昶福，不僅擁有自己的「開心農場」，光是春天的番茄就種了三種品項；第二位是南投Hero餐廳主廚蕭淳元，他將大量食用花入菜，讓料理充滿春天氣息；最後則是種籽節氣飲食研究室，他們解構蔬果，把物產拆解成不同部位，再相互誘發滋味。

春天當季食材就和天氣一樣，充滿變化與生機，端上餐桌，即成一場餐桌上的花園盛宴，顛覆我們對一般食材的想像。例如，芳香萬壽菊可生吃，也可取來煉油，煉油後帶點荔枝味的果香，入菜可提出酸味；桃紅色的鳳梨鼠尾草，嘗起來略帶甜味，可當主角入沙拉，也可當配角，以其鮮甜陪襯主菜。還有，你可能曾在田埂、路邊看過，卻不知它可以食用的刺蔥葉和苦蘵果，這回互相合作，化身為一道春日甜湯。

一起跟著三位達人種植、挑選與料理食材，讓春天料理變得更好玩、更有魅力！