馬卡龍大師：甜點回歸復古風

雖說每年的甜點風潮來來去去，但色彩繽紛的小圓餅「馬卡龍」似乎未曾退燒，依舊在各大點心櫃屹立不搖。而掀起這股旋風的，不得不提青木定治。就連他剛出版的新書中文版，都在《世界級大師青木定治》之後，硬加個原名沒提到的「馬卡龍」三字。而這位與「馬卡龍」綁在一起、讓挑嘴巴黎人折服的甜點大師，睽違三年再度來台，又帶來什麼巴黎新潮流？青木定治接受alive專訪時，一邊搖著香檳杯，一邊回答：「復古。」 

「像慕斯這種咬下去輕飄飄的甜點，在巴黎已經不流行了，而是反璞歸真，回到過去那種有扎實感的泡芙、磅蛋糕這類。」青木定治說，從他這回帶來與巴黎同步新作即可窺知一二。以往在青木定治櫃上的，都是切割工整、漂亮有層次的蛋糕，但這次的「抹茶聖諾黑」和「巴黎甜柚」，皆非以外型取勝，手法回歸經典。

 「聖諾黑泡芙塔」，是法國自十九世紀流傳下來的甜點，青木定治用最傳統的作法，但在泡芙內擠入抹茶奶油，圍上不甜膩的紅豆泥；而「巴黎甜柚」則是檸檬塔的變化版，用高知縣馬路村找到的有機柚子做內餡。由於巴黎人非常著迷有日本食材的甜點，「接下來，我可能會用柚子胡椒來做馬卡龍和巧克力，辣味和甜點其實非常搭！」 這回試吃大師作品，少了華麗，卻溫暖許多。

小檔案_青木定治甜點沙龍

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