美食Gourmet

  •

    吃的是美食，還是盤子？

    September 03, 2015

    說來有趣，台語裡頭慣稱冤大頭、凱子、或被敲竹槓者為「ㄆㄢ ㄋㄚ」，文字則常寫為「盤子」，是純粹音譯還是真有意義上的連結不得而知。然以食物言，餐具盤飾雖與食物互為表裡，但若文勝於質，樣貌虛華太過、內裡卻不扎實，難免流於「ㄍㄨㄥ ㄆㄢ ㄋㄚ」、亦即敲凱子之嫌。尤其年歲越長，看法越是務實；寧願專注於菜色本...

  • 基隆亭仔腳喝老咖啡

    September 03, 2015

    去舊金山別忘了戴一朵花，來基隆也請別忘了帶一把傘。我喜歡下雨天，尋找一家小咖啡館，享受一天的閱讀或寫作時光。基隆的咖啡館算是走在時代的先端，從早期帶有濃濃日本氣息到現在獨樹一格的創意形式，都可以從中看見咖啡館主人的咖啡之夢，一種對生活藝術的塑造與投入。位於中山高速公路一進入基隆市區左側的三十一號橋，...

  • 一次嘗遍日本10產區生蠔

    August 27, 2015

    當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁沖下胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉悅起來。」《流動的饗宴：海明威巴黎回憶錄》。 「每個大城市，都該有間像樣的生蠔吧！」這麼對我說的是「富錦樹」的創辦人吳羽傑。繼服...

  • 台醬油、澳和牛 比美星級壽喜燒

    August 27, 2015

    對壽喜燒的印象，原本是從日本文學與電影名家口裡得來的。知名導演小津安二郎愛吃。躲在旅館裡趕劇本的時候，就吃壽喜燒，連房間屋頂都燻黑了。壽喜燒之燻痕，現在還成了鎌倉的景點。《週刊朝日》的知名專欄作家森下典子，她形容壽喜燒是「只有在特別日子裡才吃得到的偉大王者」。這個稱號，其實沒有很誇張。在日本，壽喜燒...

  • 專注凝視，飲食的歷史

    August 20, 2015

    上月專欄文章〈台灣無大菜？〉發表未久，收到一則讀者回應，提及一九四九年中國飲食精華隨各省移民來台前，「本島仍處於吃豆簽的時代」，讓我頓時錯愕不已。雖說早期類似言論在前代美食作家的文字裡並不少見，但近十數年來，在地意識與認同的升揚，相關研究專書紛紛問世，我認為已一步步走出過往的湮埋與誤解，沒料到卻未真...

  • 胡天蘭專欄〉16歲習藝、日籍主廚的近身教導，2015年全球壽司大賽冠軍在Ibuki By Takagi Kazuo

    August 13, 2015

    專業口譯員不斷轉達著日籍評審的要求，沒有剁菜翻鍋敲鏟的聲音，2015年全球壽司大賽的試場氣氛卻緊張得讓人呼吸急促，選手們無一懈怠，因為只要稍一疏忽，便失去跟全球壽司好手一較高下的機會。宣布劉育宸獲勝，取得今年歲末前往東京，與13個國家壽司冠軍爭奪世界冠軍資格結果時，阿宸激動得難以言喻。從16歲習藝到...

  • 英式下午茶喝出優雅

    August 13, 2015

    一天午後，我們受邀來到漢普頓宮喝下午茶。下午茶的主廚是曾為威廉王子和凱特王妃婚宴派對辦過外燴的Ebbi（Eberhardt Buchmann）。端上的三層組合，意外的非常樸素，一點也不花俏。切成長條形、方便手指拿取入口的小黃瓜、火腿三明治、烤得香酥的司康及三樣小甜點。Ebbi說，其實皇室成員的飲食偏...

  • 日本甜點主廚的西班牙狂想

    August 06, 2015

    我沒有想過，品嘗甜點，竟可以像是進入一幅畫中，以「味覺」賞風景，讓人驚喜連連。上週，台灣天氣熱呼呼，我在台中樂沐法式餐廳品嘗甜點「嵐山竹庵」，竟讓我以為自己去到京都嵐山賞竹，透心涼的微風迎面襲來，涼快，也愉快。一節節的竹子是以抹茶及蛋白做成，甜脆不膩口。澄透的葛粉裡藏著紅色西瓜、綠色毛豆，紅綠色澤若...

  • 沒吃過這些，就等於沒吃過青木定治！五道超美味甜食推薦

    August 01, 2015

    出身東京的甜點大師青木定治，在頭角崢嶸的法國甜點圈一戰成名，更被點評為「當代四大甜點名廚」之一，擁有「甜點畢卡索」美譽！究竟，青木定治的美食藏有何種秘密？又有哪些「青木系招牌甜點」你不可不嚐？就讓《美麗佳人》為你細密剖析—「青木定治的必嚐五大經典」。 有人說，女人擁有一個專門品嚐...

  • 英國時尚圈話題咖啡館

    July 23, 2015

    時尚品牌多角化經營已不是新鮮事，他們想的是一張大網，把穿戴在身上的奢華延伸到你的生活裡，讓你即使不買衣服和包，也能從別處被擄獲，當然也讓你全方位的消費。Armani、Bulgari、Versace開了五星級飯店，Chanel、Gucci、Ralph Lauren也都有高水準的餐廳。只不過，一擲新台幣...

  • 托斯卡尼紅酒與松露獵人

    July 23, 2015

    坐擁美食、勝景和佳釀，托斯卡尼與其東方的翁布里亞這樣的人間天堂世上少有。跟著我們探訪葡萄園與諾爾恰谷地的美食。太陽剛升起，波摩納莊園的莫妮卡．拉斯琵（Monica Raspi）正要前往葡萄園巡視。「每天這時候的葡萄園最棒了，田野一片寧靜，離中午的酷熱也還早。」她在一排果樹旁停住腳步，從口袋裡拿出一把...

  • 挑戰世界的葡萄牙酒

    July 16, 2015

    全球極富影響力的葡萄酒雜誌《Wine Spectator》，每年都會選出「年度百大」葡萄酒（Top 100），這是一個業界高度重視的指標，世界葡萄酒每年僅有一百款入榜。就在去年，葡萄牙酒不但一舉奪魁，同時在前四名中，還分居第一、第三與第四；最重要的是，這三款酒全部來自斗羅河產區。斗羅河產區驚人的釀酒...

  • 順遊景點　開車也要去

    July 16, 2015

    Vidago礦泉旅館 全球七星豪華獎得主走進Vidago Palace Hotel（維達哥宮旅館），美好年代又重現眼前，飯店外觀與內裝雖是整新，古典華麗卻直入眼簾。旅館所在地是知名的礦泉水產區，絕佳的碳酸水質讓Vidago以水療與泳池聞名。水質之佳，至少葡萄牙皇室如此認為。由於Vidago旅館是啤酒...

  • 加料　百年活力15店

    July 01, 2015

    台灣許多餅店與糖果蜜餞老店，超過百歲之齡，但一直追求新產品、新流程、新管理模式的創新。新產品合不合口味見仁見智，但經歷一個世紀，跨出改變的一步，我們都應該給予他們掌聲，讓他們帶著活力繼續創造禁得起考驗的下一個經典。李亭香 Lee Cake 店齡：120年起家商品：喜餅地址：台北市迪化街1段309號電...

  • 咖啡館裡的藝文時光

    June 29, 2015

    Café Louvre 布拉格菁英專屬 如果說卡夫卡這個名字可與布拉格畫上等號的話，那麼，Café Louvre也與這個城市、這位作家緊密連結。 位在Národní大街上，Café Louv...