美食Gourmet
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菁英美食團長帶你吃門道
March 19, 2015
儘管網路及社群分享，讓旅遊、美食資訊越來越透明且容易取得，然而真正的專家與玩家的帶路，依舊是一大新興勢力。 日本料理評論家山本益博（Yamamoto Masuhiro），就是這股浪潮的引領者之一。他吃遍全球、開發潛力廚師，甚至領著美食團「a．table」，實際前往餐廳品味菜色，透過他的解析，讓跟著他...
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普利亞海鮮與麵食之旅
March 19, 2015
海的味道是否讓你食指大動？普利亞大區（Puglia）是義大利的「海鮮重鎮」與歐洲的「麵食之鄉」，而這兩樣東西在充滿魅力且遊客尚未人滿為患的首府巴里市（Bari）都吃得到。你一定要品嘗普利亞最具代表性的美食，包括海鮮與義大利麵。巴里市忙碌的濱海漁市碼頭上，滿臉風霜的漁夫正用木板拍打他們捕來的章魚，經過...
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義大利食材學
March 12, 2015
台灣人對於義大利飲食並不陌生，義大利麵、披薩，早已走出原屬於自己的長靴地圖，成為我們日常的飲食風景。然而，吃著義大利麵時，我們卻很少想到地球另一端真正的義大利飲食裡，藏著什麼樣的工匠精神？又是什麼樣風土所孕育的杜蘭麵粉，才能創作出令全世界都拜服的義大利麵？事實上，義大利的優質食材不只義大利麵而已，一...
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巴薩米克醋 一釀二十五年？
March 12, 2015
巴薩米克醋小小一滴入口，濃郁的黑醋栗香氣搶先撲鼻而來，這一滴的濃稠柔軟，瞬間化開。舌尖上的香氣裡，還藏有香草與醋酸味，短短幾秒中，瀟灑占領了品嘗者的靈魂深處。這醋，早已深植義大利人生活之中。一般義大利釀醋師多為男性，我所認識的釀醋師Mariangela Montanari則是少見的女性釀醋師。Mar...
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地中海海風吹拂，來自大自然的禮物牛肝菌菇：不輸珍貴松露美味的家常食材
March 12, 2015
一到秋天，我在義大利的朋友們，時常一大清早就去到森林裡，找尋大自然的禮物。森林裡各式樹蕨大放異彩，散播在清晨十度的新鮮空氣中。仔細嗅聞，就能發現氣味裡伴隨著新鮮白松露和牛肝菌菇的微微芬芳。Emilio Oliveri是牛肝菌菇達人，他來自義大利北部皮爾蒙特省（Piemonte）的牛肝菌菇家族。雖然他...
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初榨橄欖油 挑綠的好？
March 12, 2015
義大利人有句諺語叫作「老酒新油」，所謂的「老酒（Old Wine） 」指的是紅酒，「新油（New Oil）」指的是橄欖油。義大利知名品油專家Marco Antonucci 說：「人體每天都需要油脂！」很多人看到油就怕吃了會胖，但人體需要油，只有不好的油才會讓你肥胖，好的油對身體健康絕對有益。Marc...
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回味．王宣一
March 12, 2015
如果要用最少的字來形容我所認識的王宣一，我想我會說：溫度，因為美食，要有精細的溫度控制。美食家，一般總讓人聯想到挑剔，嘴刁、在意細節，但我卻在王宣一身上，看見的是飲食背後，那股「人」的溫與熱。溫，是用心體會的溫暖；熱，則是想扶人一把的熱心腸。她在alive 6年的專欄，文字非常平實，下筆不特別講究詞...
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紅牛起司 得等兩年才吃得到？
March 12, 2015
談到地中海飲食，不可或缺也不可被取代的食材之一，就是起司，盛產國以法國和義大利為首。兩國各自擁有豐富的起司文化，在義大利各地綜合起來擁有上萬種起司，令人目不暇給，每一種都想試試。套一句外地人來到義大利常說的一句話：「吃都來不及了，誰還清楚記得名字呢？」說到起司，不得不從牛和羊談起。義大利傳統起司的起...
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瑞典西岸大啖漁村美食
March 05, 2015
走遍瑞典西岸的漁村，揚帆穿梭於繁星般的小島之間，尋找讓歐洲人最引以為傲的傳統美食文化。培爾．卡爾森（Per Karlsson）站在他的堅忍號（Tuffa）帆船甲板上，右手握著一把鋒利的刀，左手拿著才被剝去蠔肉的牡蠣殼，雙唇緊閉的臉上表情專注，像是努力回想鑰匙究竟放到哪兒去了？一分鐘過後，培爾才將牡蠣...
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茶中香檳 像是喝果凍
February 26, 2015
春茶，一直以為是喝中國茶的概念，沒想過在英式紅茶館裡，也能喝到春茶的萬般滋味。很多人愛喝高山茶，我想，最高的山莫過於喜馬拉雅。春天喜馬拉雅山麓上的印度大吉嶺茶區，出產的紅茶被譽為「茶中香檳」。走進台北東區小巷裡，一個門口內凹、還得上二樓的小茶館「麗采蝶」，名字聽起來像是spa館，但在這兒，甚至有法國...
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蓋杯三泡 沖出白花香
February 26, 2015
春天，喝傳統中國茶，享受的是它的鮮、香、雅、清。幾百年前，春茶中的「明前茶」，一直被奉為最上品、高級的茶品。它指的是在清明時節之前，在江南採收而做成的茶，其中最有名的，就是明前的龍井。龍井是一種專採茶芽芽尖製成的綠茶，不發酵，味道清雅。也許對多數人來說口味很淡，但香氣高雅，帶著一種鮮香滋味。在飄著細...
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濃烈昆布香 越冷越好喝
February 26, 2015
在日本，每年有兩週，世界會變成粉紅色。櫻花盛開如粉雪般襲來，宣告春天的來臨，人們在樹下歡聚、歌詠，任憑落英繽紛飄進吃食、茶湯中。有句很可愛的俳句：「天空也沉醉於櫻花之美，雲腳亂了步伐。」（天花雲足）櫻花不但讓人眼迷心醉，更在春日茶席中成為主角。杯裡有一抹緋紅，將煎茶緩緩注入，一朵八重櫻在淡綠色茶湯中...
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春天喝茶
February 26, 2015
今年很特別，一過完年，馬上就接近春分。春天時節，來喝茶，是一件享受的事。一方面舒身，因為清爽的茶滋味，和緩了年節大餐的豐盛負擔；一方面靜心，因為悠揚的清香讓人能靜下來，準備迎接開春後令人期待的工作展望。春時喝茶，是中國人傳統的生活美學。建築與美感大師漢寶德認為，中國美學造詣最高的朝代為明代。明代文人...
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米其林3星名廚亞蘭諾開發「低溫濃縮法」，探索法式料理醬汁全新可能
February 12, 2015
2015年法國米其林美食餐廳指南於2月初出爐，主廚雅尼克亞蘭諾（Yannick Alleno）去年才接掌的巴黎老牌經典餐廳Ledoyen，隨即獲得3星。旅居巴黎的台灣飲食作家謝忠道，也參與了這場頒獎盛事，他在部落格《忠道的巴黎小站》裡提及：「在台上，（米其林指南）主編特別稱讚Yannick Alle...
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「港式點心」學問大，庶民小吃也能拿下米其林
February 12, 2015
談起港式點心，每個人腦中都有不同的想像，也許是蒸籠打開瞬間，看見白拋拋叉燒包的興奮；也許是和好友家人一起飲茶，那種既閒適又鬧熱的氛圍；抑或是享受腸粉在口中化開那份單純的口腹之欲。才一小口，點心師傅就得用盡「心機」，精心「算計」如何讓每種食材相融相稱，尤其當中需要的功夫，有時不輸中式大菜。而且，要能做...