美食Gourmet
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不是只有米其林！《紅蝦》襲台
June 11, 2015
來台客座的米其林餐廳名廚可說是星星堆滿天，年年舉辦的「世界五十最佳餐廳」名單也讓大家開始跟著按圖索驥，除了這兩大評鑑，還有什麼指南是老饕在當地必拿出來參考的？義大利人說，吃義大利菜，請看《紅蝦》（Gambero Rosso）評鑑。什麼是紅蝦評鑑？紅蝦創立於一九八六年，是一家出版社，致力於義大利美食、...
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法菜手法詮釋老台菜，何順凱解構酸甜糖醋魚
June 04, 2015
聽聞「The First」的主廚何順凱，有中餐的扎實基本功，又到法式名廚餐廳工作。對他即將出什麼樣的概念菜充滿期待。但看他傳來的菜名「代帶相傳五柳枝」，忍不住「蛤」了一聲。莫非，他要出一道台菜給我？直到看到菜，才理解他的用意。這是一道百分百的法菜，盤上的白帶魚捲成圓條，煎得香香的魚皮像鍍上一層銀箔，...
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麵包自己做、連油都自己榨，張立格堅持「尊重食材、誠實烹飪」料理哲學
June 04, 2015
童年在阿根廷彭巴草原成長的特殊背景，讓Nicolas（張立格）的味覺經驗更加開闊。他的概念菜「海蝦母、白蘆筍佐白奶油醬」就寫著自己的成長故事，阿根廷出生、美國求學、隨即人生大轉彎前往巴黎學習廚藝、在知名米其林三星餐廳L\'Arpège實習、最後回到台灣開始經營自己的餐飲空間。「在阿根廷我們...
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用香料大膽搞創意就要playful！黃詩文設計米布丁，三星主廚也叫好
June 04, 2015
初次見到Ephernité的Vanessa（黃詩文），我心中的OS是：「主廚哪有這麼瘦？」很難想像這個嬌滴滴的女生居然熬過法國斐杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi）的高壓訓練，甚至打敗一票同學，獲得進入全巴黎最難訂位的米其林三星餐廳「L\'Astrance」的實習門票。她究竟做了...
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出身全球第一Noma，Mume林泉開店比拚國際級：要做有影響力的餐廳
June 04, 2015
2015上半年，除了江振誠主持的「Raw」，美食圈最熱門的關鍵字，當屬這間新派歐陸餐廳「Mume」。身兼主廚的老闆林泉（Richie）香港出生、加拿大長大，在世界第一的「Noma」工作過。原以為「Mume」這字與北歐有關，林泉搖頭說：「這是梅花學名，是台灣的國花。」※延伸閱讀：找出專屬這片土地的識別...
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小酒館+美食學 台灣正當紅！
June 04, 2015
徐仲（以下簡稱徐）：四位的餐廳都是最近頗受矚目的餐廳，路線各有不同，我發現有趣的是，似乎也分別代表了這些年西餐的轉變過程。好比Savor代表了這幾年私廚風潮興起，而Ephernité則像國外開始出現許多小而美的高級餐廳。Mume代表北歐Noma崛起後，帶動另一批新派歐陸料理的風潮。此外我在...
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台灣新主廚崛起
June 04, 2015
對追求精緻料理（fine dining）的人來說，二○一五，是很好的一年。台灣沒有米其林評鑑，但跑遍世界蒐集米其林星星的饕客不少；了解丹麥的人不多，但知道世界第一的餐廳叫「Noma」的人不少。即使沒吃過他們的菜，也知道有江振誠、陳嵐舒兩位台灣主廚登上世界舞台。有美食做為世界語言，台灣人愛吃、懂吃、肯...
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紫禁城御膳房美食、慈禧最愛宮廷料理：厲家菜家傳手藝「食不厭精、燴不厭細」
May 28, 2015
北京知名「厲家菜」2014年8月來台開設餐廳，精緻的「宮廷料理」隨即引起話題以及熱度。而為了更新菜單，厲家菜總廚厲曉麟更第四度來台，傳授新菜式的口味及做法，包括「紅糟龍蝦」及「焌油魚」等，都是厲家家傳的宮廷菜式。「食不厭精、燴不厭細。」這是對於處處講究細節的「厲家菜」，最好的詮釋。一道清燉鴨子，外皮...
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一堂豆腐課 換一片黃豆田
May 28, 2015
這天，樹合苑顯得熱鬧非凡，原來是豆腐班的「祖師爺」—— 豆之味創辦人黃學緯要親自示範教學。他手持平杓，反覆輕刮鍋底，避免豆漿在煮沸過程中，因沾黏而產生焦味。達到沖豆花的溫度後，旋即另取一鍋，加入適當比例的水和鹽滷輕輕搖勻，再將煮沸的豆漿快速沖入，蓋上鍋蓋。十分...
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未來料理找幸福感
May 14, 2015
美式餐車、泰國小吃、尼泊爾珍饈，再加上每日當場現地採收的農場沙拉、遊客參與製作的豆腐和餃子……，這次在米蘭舉辦的世界博覽會，展題主角不是世博歷史上有名的留聲機那種曠世發明，而是世界各國人民每天相處的，日常食物。圍繞著「滋養地球，生命的能源」主題，除了場內五...
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王妃帶你品味奧地利白酒
May 14, 2015
當剛生下英國小公主的凱特王妃，美美的輕揮柔荑出現在世人面前，我也遇見我人生中的第一位王妃。但我眼前的這位瑪麗王妃（Princess Marie），梳著俐落髮型，穿著黑色香奈兒毛呢外套、皮褲，略過準備給她的漂亮高背椅，隨性挨著我坐在長沙發，「這裡比較舒服，講話比較自在啊！」有著開朗笑容的她，來自列支敦...
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上海老吉士 家常菜就是經典菜
May 13, 2015
說到上海菜，許多台灣人腦裡或許都會馬上浮出「老吉士」這三個字，似乎沒吃過老吉士，你就沒真正嘗過什麼是道地上海菜。這家顯赫有名無數海內外名人，包括李安、林青霞都曾光顧的知名餐廳，用正宗而不浮誇的口味，在不太顯眼的低調門面之下，守護著傳統上海菜的好滋味。 位於徐家匯天平路的上海老吉士酒家，餐廳開張於一九...
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尋找全球好茶 全靠她的味蕾
April 30, 2015
伍斐麗（Philippa Thacker）擁有精準的味蕾，靠著她的舌頭，造訪印度、斯里蘭卡、肯亞與中國雲南等地遊歷世界。她是英國唐寧茶（Twinings）第一位女調茶師，一天喝下六百至七百杯茶，三十秒內要從茶葉的外表、味道與香氣，分辨喝的究竟是什麼茶，並判斷茶的品質。連同她在內的八位唐寧茶調茶師，至...
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alive口袋名單
April 23, 2015
■B-Line by A train 位於二樓的Secret Bar。酒精類飲品選擇多樣，還有幾款其他地方喝不到的創意調酒。佐酒食物也是水準以上，正餐、續攤皆宜。 地址：台北市中正區忠孝東路二段104號2樓 電話：02-2356-0010 營業時間：週日～週四1830～0200；週五～週六1830～...
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女子酒場
April 23, 2015
誰說女人的療癒場所只能是飯店下午茶，「走，去喝一杯！」早已變成下班後呼朋引伴的詞。女人本來就是這樣的─多數時候心很堅強，天塌下來的任務一邊碎嘴，一邊還是扛得好好的─在酒的面前，肩膀倒是稍微可以鬆一點。不是真的那麼需要酒精，只是在微醺時候、舉起酒杯互敲的瞬間，很多快樂會被放大，很多的不愉快會被忘記。在...