美食Gourmet
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酸度夠 解膩不卡肉
August 18, 2015
從血統上來說，祖籍江蘇崇明的父親加上浙江奉化出身的母親，讓我成為不折不扣的台灣江浙人；在還分不清哪裡是江、哪裡算浙以前，雪菜百頁、烤麩、蠶豆、燻魚、烤菜、油豆腐細粉這些任一家江浙館都找得到的小點，已牢不可破的形成我孩童時期的上館子記憶。 但要說到年菜，照例在外婆家過年的我家，多少年來吃的都是由外婆一...
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單寧低 年菜呷甜甜
August 18, 2015
許多人傳誦家常年菜的道地傳統，其實現代都市家庭鍋小爐少，一道菜要如何維繫古色古香，有時遠非一個「心」字所能周全。也難怪年菜早已時興外帶宅配。不過長輩對這些菜總是批評有加，抱怨排骨酥湯加乾貨不叫做佛跳牆；焢肉綁條繩子也非東坡肉。 家中與江浙無甚淵源，不過年菜幾乎必備早已通行台灣的東坡肉，講究時還以烤方...
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冰紅酒 嗆辣變順口
August 18, 2015
主角和配角，是前外交部政務次長、葡萄酒專家楊子葆用來比喻年夜飯裡，中菜和葡萄酒的關係。身為山東人的他，年夜飯餐桌上少不了餃子和幾道北方菜，但讓他們全家引頸期盼的主角，絕對是從台北市「蜀魚館」外帶回家、辣中帶勁的川味──辣豆瓣鯉魚和辣子雞丁。 特別是辣豆瓣鯉魚，不僅象徵年年有餘，鹹香辣的噴火口感，或多...
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香氣同 酒菜喜相逢
August 18, 2015
圍爐餐桌上，絕對能夠窺見歷史傳承和時間的軌跡。專門進口歐美高檔食材的「圓頂市集」創辦人之一陳上智的年夜飯，有來自印尼的沙嗲和巴東菜（公認是印尼最好吃的菜系），也有味道截然不同的廣式客家菜，每道菜都訴說著家族的淵源：父執輩來自廣東的客家人，民國戰亂時遷移至印尼，而後又至台定居。他回憶，沙嗲和巴東菜算是...
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各系皆宜 必選香檳
August 18, 2015
香檳，是葡萄酒裡的一種類別；但是一如「葡萄酒」可以涵蓋使用不同品種、各異釀製方式所製成的風格類型千奇百怪的不同口感，在「香檳」的範疇裡，事實上也包涵各種風味、口感大不相同的各類香檳。 相較於其他葡萄酒，香檳除了都含有氣泡之外，還因為產區位置的地處葡萄種植北限，而常有酸度明顯的特徵，這讓多數可以被歸類...
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就喝這一瓶
August 18, 2015
葡萄酒，真是能讓大人鑑賞很久的玩具。因為它夠複雜。也因為它太複雜，往往又令人不知從哪一瓶開始。現在，「alive優生活」推出第二回「年度最超值葡萄酒」專題（第一回見本刊1152期），空頭話不多說，就是邀請四位酒國達人：林裕森、屈享平、陳匡民、劉永智，從他們過去一年親口嘗過的葡萄酒中——總數上千不誇張...
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執著產地非好事
August 18, 2015
大前研一在《低IQ時代》書中，以日本食品為例分析了「產地造假」問題。書中的例子，像是靜岡茶中可以混入一定比例以下的鹿兒島茶，或是，北海道十勝酒中含有保加利亞桶裝酒，雖然是用來抨擊日本政府「智慧衰退」，但從書中論證也可看出，大前認為「消費者根本辨別不出產地味道的不同」，「世界全球化之後，食品生產地的價...
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美酒美食交融，更動人心
August 18, 2015
我喜歡，透過葡萄酒，旅行。 小小一只瓶裡，宛如一具活色生香的播放器，舉杯啜飲間，產區當地的歷史、人文、地貌、水土、風物，甚至該年氣候、雨水，釀酒師的氣質脾性瞬間歷歷在目，任你自在神遊……。 所以，比起那些此刻正當主流、濃厚飽滿可人的國際風格葡萄酒來，我更欣賞的，往往是更貼近在地風土、人文、飲食特色和...
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醉超值葡萄酒
August 18, 2015
葡—萄—酒，總是令人如此想飲的三個字，尤其在美食當前時，尤其在佳節歡聚時。 葡—萄—酒，也總是令人好生困擾的三個字。走進酒鋪、大賣場、甚至超商，瓶身翻來轉去，放進購物籃又拿出來，就是不知該結哪一瓶的帳。 不囉唆，alive本回邀請國內葡萄酒界的中生代前五名專家：林裕森、屈享平、劉永智、陳匡民與葉怡蘭...
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屈享平》好酒就像一首好的電影配樂
August 18, 2015
《唐吉柯德》裡有段插曲：兩位精於辨別好酒的人，在面對同一桶酒時都認為那是好酒，卻彼此爭議：第一位說酒帶點皮革味，第二位說酒有點鐵鏽味。結果是，桶底有把繫著皮繩的老鑰匙。 選好酒並不像伯樂選千里馬，因為千里馬可以經由實徵驗證，但好酒牽涉感官知覺，還需要經驗比對。這就像沒看過電影「新天堂樂園」的人，如果...
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林裕森》好酒要能感動人心
August 18, 2015
什麼是一瓶好酒？這跟回答一部好電影的定義一樣簡單，也一樣困難。如果我說一瓶好酒跟一部好電影一樣，都要能感動人心，會不會太矯情？也許因為喝過的葡萄酒種類太雜也太多，以至於心中覺得迷人，繚繞於心的，常常是那些能表現原產土地特色，釀出地方風味的葡萄酒；或者，有著獨特個性，從酒中可以喝出酒莊風格，或甚至釀酒...
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劉永智》飲其風格獨具
August 18, 2015
「超級星光大道」節目上，有「一劍穿心之滅絕師太」的評審歌手黃小琥不是說過：「唱得是不錯，但模仿風格太重，那我去聽原唱就好唄！」喝酒同理，隨著現代釀酒技術的進步，要釀出無技術錯失的葡萄酒非難事，它們可濃稠、甜美、柔順、果香盛放，無可挑剔，然，卻也無可令五感興奮之處。歸結究柢，這些酒是仿真品、是A貨，經...
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公婆都說讚 澳洲酒
August 18, 2015
相對於歐洲舊世界酒款優雅但略微拘謹的風格，澳洲葡萄酒擅以可親的價格、穩定的酒質與濃豔甜美的大眾風格拉攏飲酒人。然而，越來越多的智利酒莊以「其人之道，還治其人之身」逐漸侵蝕澳洲葡萄酒的利基，甚至因人工便宜使酒價更為廉宜。不過，澳洲葡萄酒業成名較智利更早，且已跳脫當年僅以酒質濃郁服人的價值觀，只要稍加索...
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限時暢飲 薄酒來
August 18, 2015
秋天來了，雖然在你我每日行經的街角，並沒有像是在被稱為「法國托斯卡尼」的薄酒來（Beaujolais）產酒小鎮那樣，四處感覺得到冷冽空氣裡，飄散著葡萄酒正在發酵的氤鬱，甚至隔著厚重的石牆還彷彿聽到它們咕嘟發出低吟。儘管如此，每年十一月中對新酒的渴望，仍然像是某種逐漸被內建的生理機制，隨著新酒解禁時刻...
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酸白酒 新食尚
August 18, 2015
怕酸的人，請直接跳過這一篇吧！酸味是白葡萄酒的靈魂，可以讓酒體輕盈飄升，也能讓飲者的味蕾精神大振，更是白酒長存耐久的保證。要有足夠的酸味，可提早採收，可添加酒石酸，但都比不上將葡萄種於寒冷的地區，當然，更完美的是找到一個可完全成熟，卻又能保留酸味的地方。布根地（Bourgogne）的石灰岩山坡就是這...