美食Gourmet
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蔡珠兒細烹飲食之美
October 28, 2016
寫蔡珠兒，實難。且看她在《紅燜廚娘》一書怎麼寫覆盆子，「天色粉青，陽光油黃，微風拂來豌豆花香，烏鶇捲著軟舌在樹上引吭，寶石紅的漿果在手心顫動，倫敦的夏天美得像個夢。剝下一粒覆盆子放進嘴裡……像吃下一口夢……然而夢...
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驅動全球高級餐飲文化的《米其林》輪胎
October 28, 2016
《米其林》（Michelin）美食指南於全球響譽盛名，評論影響之大，歷年來牽動老饕們追求美饌的心，以及整個美食圈產業的命運。爲摘下有錢也買不到的「星級」評鑑，各國從業者無不持之以恆、努力不輟，致力博得《米其林》美食評鑑家的青睞，如同電影《美味不設限》（The Hundred-Foot Journey...
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紅燒南瓜，爸爸種下的鮮甜記憶
October 28, 2016
我爸爸是湖南人，在警界服務，雖然工作很忙，但非常疼愛我們，總是抓緊時間回家吃晚飯。他訂下我們的用餐家規：在餐桌上不可以發脾氣，不聊不愉快的事，當然，更不能罵孩子。就是從小有一個愛與食物的集合養育我，我也把這樣的美好氣氛帶進自己家庭。爸爸也會為我們做菜。蒜頭爆香後倒點醬油炒豆干，或是清水加鹽撈煮黃豆芽...
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從歷史找故事 讓世界看見俄羅斯菜
October 28, 2016
什麼叫俄羅斯菜？出發前，我們調查了一輪，大部分人認為是羅宋湯，有的聯想到魚子醬，或根本答非所問，覺得俄國人喝伏特加都來不及，哪有空做菜。說實在，面對這問題，全世界一樣無知，去年全球五十大餐廳揭曉時，多數人對榜單上唯一俄羅斯代表，第二十三名白兔餐廳（White Rabbit）「蛤？」的反應即是佐證，今...
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台中十間甜點療癒之旅
October 28, 2016
一口咬下療癒外型的甜點，絕對是最開心的午休行程，但其實許多知名甜點的落腳，除了台北，就是集中在台中。追溯台中的甜點歷史，台中市糕餅公會理事長周子良說：「在這裡，新舊甜點勢均力敵的共存著。台中是文人雅士匯集的地方，飯後、送禮都會需要甜點。有錢人就會請地方上的總鋪師來幫他們做糕餅，久而久之，越做越專門，...
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小綠葉蟬的樂園，蜜香紅茶的誕生：師法東方美人，包種茶走出新路
October 27, 2016
我始終認為，茶是天、地、自然與人完美交會、攜手孕育的產物，而花蓮瑞穗的蜜香紅茶，則可說是此中最鮮明例證。說來奇妙，蜜香紅茶所以為蜜香紅茶，除了氣候、土壤、茶樹與製法之外，生長過程中，還得仰仗另一核心關鍵角色──小綠葉蟬（編按：一種蟬，長約3公釐）的相助。師法東方美人，包種茶走出新路這小綠葉蟬與茶間的...
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台灣紅茶解密：飲食作家葉怡蘭領路，三大產區特色解析
October 27, 2016
和全球大多數紅茶愛好者一樣，早在20年前一步踏入紅茶品飲與寫作領域之際，老實說，我心目中的世界紅茶版圖，並沒有台灣的位置。但事實上，若認真回看歷史就會發現，台灣最早原本曾是重要紅茶產地：日據時代，殖民政府為與已漸成全球貿易主流的南亞紅茶相抗衡，遂大力投入紅茶產業發展，尤其南投魚池更是當時明星茶區，並...
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台茶18號紅玉紅茶在此問世！歷史最悠久、發展最成熟的南投日月潭茶區
October 27, 2016
在我看來，與印度、斯里蘭卡等知名紅茶國度相較，台灣紅茶可算世界紅茶系譜裡，極其獨樹一幟的一支。當然位置上風土上自有先天優越條件：熱帶與亞熱帶間、北迴歸線南北一帶，公認最佳茶區緯度；海洋環抱帶來的溫潤多濕氣候，以及複雜多山地勢，於島內各處形成無數微氣候帶，孕育出多元多樣的茶區。最重要是，因屬歷史悠久製...
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Fine Dining等級的台菜餐廳究竟何在？
October 27, 2016
多年來頗常遇見的景況：外賓遠渡重洋來台，東道主席設五星飯店中菜餐廳接待，我受邀前往作陪。包廂內精緻好菜一道道呈上當口，「所以，這是台菜嗎？」客問。眾陪客面面相覷：「嗯，算是台灣風粵菜／江浙菜吧！」「其實，我下一站就是要去香港／上海⋯⋯」客低聲咕噥，剎那舉座尷尬無言。當然我理解這選點上的不得不然，一來...
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烏龍茶魂阿里山高山紅茶：頂級高山茶區威名，打造台灣紅茶新勢力
October 27, 2016
在魚池紅茶、蜜香紅茶等重量級前輩的耀眼光芒下，阿里山紅茶雖為後起新秀，但挾台灣最富盛名頂級高山茶區威名，卻是甫一問世便備受各方關注矚目。阿里山紅茶的成形與發展之路，可說已成近年台灣大多數小葉種紅茶產區的典型代表範例。和花蓮瑞穗蜜香紅茶的崛起過程非常不同，目前，台灣大多數小葉種紅茶，幾乎都屬「因時制宜...
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台南中西、仁德區十間在地傳統小吃
October 26, 2016
如今大家到台南吃美食，首先到訪就是保安路、國華街、衛民街、民權路、民族路等五條街，但其實在台南到處都有身藏不露的實力店面，等著你去挖掘。府城作家王浩一曾說過：「台南人對生活和美食的想法，精緻的對待食材的態度，自然造就出高度。」在這裡，許多店家都是賣完就收，不為賺錢而做，堅持對食材品質與做法的要求，也...
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15間台南古早味甜點、冰品小整理
October 24, 2016
台南，最早在1624年建立的熱蘭遮城，1725年則建立臺灣府城，而有「古都」之稱，也是漢人最先留下生活足跡的城市，過程中經歷荷蘭、明朝、清朝、日治時期。而真奠基台南小吃文化則是在明鄭王朝瓦解後，當時御廚伙夫散入民間，為謀生只好將家鄉小吃、御膳端出街頭販賣。日治時期引入咖啡、布丁、冰淇淋、麵包&...
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【Akame】窯烤鵪鶉 佐土當歸香草醬
October 20, 2016
今年最火紅的餐廳當屬Akame了，雖然遠在屏東的原住民部落，但網路預約訂位，至少要排上一個月才有座位。柴火、原住民餐廳，大夥會聯想到什麼畫面？在森林裡架起烤肉架、生起營火，圍著營火吃燒肉？那你就大錯特錯了，Akame絕對會完全顛覆你的刻板印象。 車子穿過了些村落，蜿蜒上了個小山坡，從屏東市區大約半小...
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【Nku】柴燒鴨胸肉 粗爌中有清雅
October 20, 2016
位於台北仁愛路上的Nku，今年九月才剛開幕。店內的窯爐及烤架，在開放廚房裡一覽無遺，不但說明了Nku的企圖心，也把柴燒和有著北歐風格的小酒館結合，做了全新的詮釋。 Nku的投資老闆之一，是北歐家具品牌的進口商，所以店內家具及裝潢有著濃濃的北歐風格，店名也和北歐有關。取自Nordic（北歐）、Keep...
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【Fore Restaurant】龍眼木燒炭 逼出大丁骨焦香
October 20, 2016
才一踏進Fore Restaurant的大門，一眼就看見吧台後方的烤台及爐火，淡淡的柴香飄散在空氣中，柴火的熱力更讓人忍不住食指大動。用柴火燒肉，原本就是原始人的烹調方式，Fore餐廳內的一片大牆上，就裝飾著原始人的穴洞壁畫，很粗獷卻也完全呈現出餐廳所想表達的意象。店家說，餐廳名字靈感是從「A Pl...