美食Gourmet
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咖啡心理學 喜歡喝黑咖啡的人比較變態？
October 21, 2015
喜歡喝黑咖啡的人比較變態，你相信嗎？根據奧地利布魯克大學的研究發現，喜歡喝黑咖啡的人多帶有愛慕虛榮、自私以及暴戾的傾向，猶如馬基維利筆下卑劣的人性，在心理學上又稱作馬基維利性格（Machiavalianism），形容人陰暗、自戀和虐待傾向的一種人格。 布魯克大學的研究者們，調查1000名受訪者的飲食...
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澳式風土
October 15, 2015
澳洲是南半球葡萄酒風格最多樣精彩的產國，品種和產區非常多，也生產非常大量的世界級葡萄酒，其中還有極為獨特，完全無法在其他地方複製模仿的葡萄酒典型。獵人谷出產的榭密雍（Sémillon）白酒便是其中最詭奇，也最讓我醉心難忘的澳洲葡萄酒，遠超出許多昂價知名的希哈紅酒。澳洲釀酒師會嘲笑法國酒廠常...
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新威士忌的崛起
October 15, 2015
威士忌一直處於波動的狀態。早在十五、十六世紀，威士忌從煉金術士的蒸餾器汩汩流出的那一刻起，它就是動態的。如今我們生活在一個極度蓬勃的「世界威士忌」狀態中。蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本這些固有的威士忌核心地區都獲得了前所未有的成功。這幾個國家持續開設新的蒸餾廠，還有更多蒸餾廠正在規畫，其中很多都...
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宸上名品飯店：婚宴會館的新上海菜
October 08, 2015
經驗豐富的餐飲業者了解，請廚師絕不是找一位先鋒即可，而是請默契良好的班底團隊。老范與小戴名店合作多年，正屬於這種聯手不失手的搭檔，有他們倆拍胸脯，無論喜宴也好、小吃也罷，總能讓顧客樂於回頭。被延聘到婚宴會館，好日子餐廳擠得水洩不通，小吃卻遠不及當年服務過的任何一家名店；哥兒倆不解，也不服氣。對實力派...
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初心與絕技
October 01, 2015
「當一個釀酒師其實一點都不難！」在地下酒窖裡品嘗完一系列的二○一三年白酒，道完謝正要離開時，莊主文森東瑟（Vincent Dancer）卻有感而發的這樣說。他接著舉自己為例：「一九九六年釀造第一個年份時，我什麼都不懂，也沒任何經驗，半知半解的就完成採收和釀造，最後裝瓶的酒其實也不差。」他的意思是，現...
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調酒不求人！在家就能輕鬆DIY的經典雞尾酒
September 25, 2015
古人曾言，「何以解憂，唯有杜康」，閒暇時刻找來三五好友一同小酌，向來是都會生活的一大調劑。然而，想喝調酒其實不用大老遠出門找酒吧，在家開喝除了不用擔心交通之外，更可多份熟悉的舒適感。以下提供五種經典調酒的入門款酒譜，只要事先準備好材料，再經過幾個簡單步驟，不管是在家開派對或是與友人小聚，都讓你能夠輕...
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漢堡餐酒搭
September 22, 2015
不知為何，漢堡與氣泡飲料就像是天生的好朋友。二氧化碳形成的氣泡，竄升的爽冽口感刷過舌苔，好像可以把濃厚的肉味和油膩帶走。什麼酒又與這第三波精緻漢堡最搭調？《alive》請啤酒達人謝馨儀（Elaine）及葡萄酒達人林澧竣（Eric）針對五款風味的漢堡提出他們的搭配方法以及推薦酒款。「啤酒麥芽在烘烤或乾...
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返璞歸真，清酒新浪潮
September 22, 2015
對酒向來博愛，日本清酒，雖日常品飲上不若葡萄酒與威士忌這般頻繁，但仍一兩週便有一次緣會，因此也漸漸感受到風向潮流的逐年改變。十數年前傾心之初，正是淡麗辛口、澄澈剔透風格當道；味道堅實爽勁不甜的「辛口」路線備受青睞，高精米度的吟釀、大吟釀更蔚成主流；且大吟釀基礎標準的五○％猶覺不足，三五％、二三％、一...
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咖啡控該學會的各國「咖啡禮儀」
September 22, 2015
大家一定知道每個文化有各式各樣的餐桌禮儀，但你曉得各國的「咖啡禮儀」又有什麼不同嗎？以下整理出八個國家的咖啡小知識，雖然台灣喝咖啡的禮節並沒那麼多，但還是可以參考看看其他國家喝咖啡的習慣，也許下次拜訪那個國家時就能派上用場囉！義大利 • 在這點咖啡會附一杯開水，讓人可以先喝些水來清潔味蕾。 • 義大...
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大稻埕慈聖宮廟口的饕客小天堂：葉家鹹粥吃炸物，台式小吃神來之筆
August 19, 2015
台灣小吃有許多「單一項目」，便是只賣這一口味，卻也甚是迷人。鹹粥便屬此。它不太像是正餐，只宜視為點心。心者，心下也，指胃；故點心，如同言「安胃」。 鹹粥，別看它這模模糊糊一鍋子，內中各物要烹製得好吃，也必須毫不含糊。台北鹹粥老店頗有一些，名氣也皆不差，吃客亦俱不少，然我吃著覺得最稱佳味的，是延平北路...
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烈酒加水 歡樂相隨
August 18, 2015
我家客廳的櫥櫃裡，一直擺著數瓶威士忌，數量有增無減。對我來說，酒精濃度高達四十度的威士忌，就像個嗆辣熟女，風韻綽約卻難以親近。幾次純飲威士忌的經驗，辛辣嗆鼻的滋味，往往讓我淺嘗則止。這也是許多人遇到的狀況，雖然相較於紅酒，威士忌保存期限較長，有的放上十年也不影響品質。但對不愛喝純威士忌的人來說，除了...
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剩酒巧變勝酒
August 18, 2015
把本身風味就很豐富、佐餐單飲皆宜的葡萄酒拿來混搭其他東西，絕對不是對葡萄酒大不敬，完全只是就便利性和不浪費葡萄酒來考量。 首先，近幾年葡萄酒在國內接受度大增，超商、超市、酒類專賣店都能買到，也或許你手邊就有幾瓶別人送的葡萄酒。而從葡萄酒的飲用習慣來看，若是酒量不好的兩、三人同飲或個人獨飲，往往很難喝...
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酒精少少 氣氛好好
August 18, 2015
想試試調酒，但又擔心酒精濃度過高，而讓你卻步？又或找了朋友來家裡開派對，卻不想一層不變的只喝啤酒？兩個問題的解方，都是拿啤酒來做調酒。 你沒聽錯，比起一般調酒通常使用酒精濃度高達三、四○％的基酒，如白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）等，稀釋、調製成調酒，拿酒精濃度不到五％的啤酒來當基底，雖...
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輕鬆搞懂啤酒12招
August 18, 2015
著名的法國拉胡塞世界酒類辭典「Larousee Dictionary of Wine of the World」開宗明義點出：「酒是人類創作的藝術品」，啤酒，則蘊含著平民生活創作智慧。據說，早在九千年前，兩河流域（現今伊拉克一帶）居民，就懂得釀啤酒。因為，只要水、麥芽、啤酒花和酵母，這四種樸素元素一...
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傳承四代的葡萄酒
August 18, 2015
站在微微突起的小坡上，放眼望去，是一片翠綠綠的葡萄園，緩步走進園裡，日光從細小的葉間透射過來，把一串串結實櫐櫐的葡萄照得瑩亮。這裡不是法國，不是澳洲，而是台中的樹生酒莊。樹生酒莊位在后里鄉與外埔鄉的交界，距離中山高的出口不到兩公里，占地三公頃大的葡萄園，緊鄰在酒莊的後方。千萬不要小看這些葡萄樹，它們...