美食Gourmet

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    alive精選十間台北暖心火鍋

    October 17, 2016

    台灣人對於火鍋可說有十足的偏愛，不管一年四季都能與鍋共舞，只要人、事、時、地、物對了，就會號招親朋好友一同享用，隨著天氣逐漸變冷，更是必吃的選項。而在台北的火鍋美食更是如雨春筍般展店，想要好吃不踩雷的火鍋店，alive為你整理以下十間，從名人到編輯親採內容重點都劃好了。 1、老舅的家鄉味人稱老舅...

  • 「但馬家涮涮鍋」演繹新食尚

    October 14, 2016

    文華精品於2015年在五樓位置，開Thai&Thai泰國料理餐廳後，2016年則是看中日本知名牛肉供應商的「但馬屋」品牌，為了打造涮涮鍋品牌，特別延攬了曾在和食廚藝資歷50年的日籍名廚佐藤富夫先生，成為廚藝顧問，取名為「但馬家涮涮鍋Tajimaya Shabu Shabu」。 以和牛之母地...

  • 國賓行政主廚凌維廉 揭米其林廚房神秘面紗

    October 13, 2016

    繼「牛排教父」鄧有癸（Danny Guei）、江定遠（Ting Chiang）之後，接下五星級台北國賓大飯店（Ambassador Hotel Taipei）A CUT牛排館行政主廚一職的凌維廉（William Ling），2015年曾為了一塊「有錢也買不到」的牛肉，遠赴澳洲塔斯馬尼亞（Tasman...

  • 婁記饅頭、周家老漁鋪全入菜，中西合併打造鹽埕在地小酒館滋味

    October 13, 2016

    鹽埕曾經繁榮，從日據時代到第二次世界大戰後初期，屬高雄最繁華的區域。想像一下當時榮景：大船入港，拎著舶來品的商人絡繹不絕，賺來的鈔票夠他品嘗烏魚子與臘肉，犒賞自己；另一頭，美國大兵休假上岸，紛紛到七賢三路酒吧街小酌一杯；至於船員，忙著裝卸貨，狼吞虎嚥餛飩麵或米糕好快速上工。等等，臨走前，再打包饅頭上...

  • 酒不好喝？關鍵或許在酒杯

    October 13, 2016

    老實說，葡萄酒是否曾讓你望之生畏？當愛酒人士生動的描述品嘗心得，新手卻難以領略口腔內的五味雜陳，只得心虛附和。或許，不該怪罪自己舌頭不靈光，而是你根本用錯了酒杯！無年份香檳 醒一下更耐喝品飲經驗與酒杯關係密不可分，有「酒杯之王」稱號的奧地利品牌Riedel，亞太區行銷副總裁維克特（Victor Ul...

  • 桃園女孩鄭宜昀 讓英國人愛上雞蛋糕

    October 07, 2016

    桃園女孩鄭宜昀Yi Yun Chang，2011年就讀於輔仁大學的最後一個暑假，進入職場的前一年，22歲的她在學校附近發現一間經營遇困境的鬆餅店，決定上網募資接手，結果就開店當小老闆，實踐自己的餐旅管理專業，打造輔大校園周邊第一間藝文咖啡館『＋ing 』，一開就開了四年。 2015年，26歲的鄭宜昀...

  • Jamie’s Italian英國諾丁漢店搶先吃

    October 04, 2016

    商業周刊alive的Jamie Oliver迷注意了！萬眾敲碗期待的Jamie\'s Italian就要在十月中於台北信義區新光三越A11開幕，讀者太太有好多朋友都摩拳擦掌、磨刀霍霍，一副一定要搶到頭香的架勢，住在英國的我雖然無法共襄盛舉，但還是要搶在台北店開幕前來一篇美食開箱文，這次拜訪的是位於諾...

  • 放膽玩鮮味 不設限北歐菜

    September 22, 2016

    相較於阿霞飯店及阿勇家的一甲子招牌，開幕近兩年的Mume，具北歐料理風格、使用在地季節食材，可說是完全沒有包袱。餐廳裡所有的味覺組合、食材應用、烹調技法都充滿新鮮可能性，創意無上限也無底限，做自己想做的菜，找到自己的名字與定位。開幕未滿2年，MUME已是台北相當火紅的餐廳。因此，當那道「雞胸肉」上桌...

  • 街頭找創意 爆米香釀酒

    September 22, 2016

    這回的《alive》料理研究室裡，桂丁雞是農家特別養殖，吃的飼料是在地穀物；那麼，餐酒搭配所使用的啤酒，當然也要以台灣穀物為主自釀。這聽起來像天方夜譚，但由擁有農業學術研究背景團隊所組成的「禾餘麥酒」，卻切切實實辦到了。近來精釀啤酒在台灣已成顯學，而禾餘的「醉翁之意」卻不是只想做啤酒而已，他們更在意...

  • 拆解人生四囍 重現台菜神髓

    September 22, 2016

    「這段期間我腦細胞死最多！」雖年輕卻已身經百戰的阿霞飯店第三代傳人吳健豪，這次接到《alive》交付的超級任務，仍是戰戰兢兢，從發想、構思到實際操作，他和阿勇家的汪楚琦絞盡腦汁、反覆討論。 食材顧問徐仲提到，老字號面臨的難處是，老店客人有自己心目中的味道，兩人如何在保留台菜原有滋味與文化的前提下，又...

  • 奇想！桂丁雞

    September 22, 2016

    「《alive》料理研究室」第二回合開張，這回要研究的主題是「雞肉」。 這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色，起家要吃全雞，坐月子得吃雞酒，孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而，就因為太習以為常，我們似乎從未好好理解過雞肉，雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異，究竟會對雞肉風味...

  • 全台第一 夢幻養殖新土雞

    September 22, 2016

    這次餐會的重頭戲就是採用以超夢幻方式養殖的「桂丁雞」，就連對擁有「台灣土雞王」稱號的凱馨實業來說，也是頭一遭，總經理鄧學凱說明，這回桂丁雞養殖「最主要的差別就在『密度和飼料』。」 位在嘉義東石的「十甲農場」，以有機無毒方式栽種玉米、黃豆、小麥、芝麻、薏仁等雜糧作物，這群專門為了這場餐會而飼養的桂丁雞...

  • 美國百年西餐元祖 Delmonico’s Restaurant來台客座

    September 21, 2016

    說起牛排，是西餐飲食中具有份量的餐點，牛排的等級、種類以及烹調方式無可厚非成了西餐世界裡一門深深的學問。食用牛肉的習慣最早可追溯至歐洲中古世紀，隨著幾世紀下來，牛排料理漸漸成為了西餐飲食中不可少的選擇。在美國，西餐的起源可以從已有百年歷史的高檔餐廳Delmonico’s Rest...

  • 酸菜，吃不膩的客家味

    September 20, 2016

    成長於傳統客家家庭，酸菜就是我最熟悉的道地客家醃菜。酸菜來自每年冬天採收的新鮮芥菜，為了保存而醃漬，隔年就能入料理；醃越久越酸，陳年久置，就是梅乾菜。酸菜可以發展出很多不同做法。記憶中最喜歡的一道，就是酸菜豬肉湯，喝湯的時候，能嘗到酸菜自然產生的酸味和甘味。不過，酸菜之於我，還有很特殊的意義，不僅是...

  • 百年甜味 Marchesi米蘭三號店開幕

    September 19, 2016

    當問起什麼東西能代表一座城市時，會想到什麼？食物、建築還是人？如果提起米蘭，大多數人第一個反應就是當地盛名的時尚產業，卻不曉得其實在這座城市中，有很多的事物例如像咖啡館或小商家早已是米蘭的經典。就像這家Pasticceria Marchesi咖啡廳一樣，已經陪伴了米蘭以及市民們近兩百年之久，它的甜鹹...