美食Gourmet

  •

    永康街手工巧克力

    September 07, 2006

    永康街近年成了台北最優雅卻又最享樂的一塊區域，主要是居民與店家自動將身邊環境打理得優質。 今日最優雅的永康街，可由數個元素構成： 先是路頭的「鼎泰豐」。再則是「永康公園」，堪稱台北的社區小公園中最佳範本。再則「回留」素菜館，素饌精美。再則三十一巷的「冶堂」，售優質茶葉。 接著，向南跨過金華街的「小隱...

  • 美食家朱振藩推薦地道庶民外帶美味：全台第一的「三分俗氣」獅子頭、一天只做3個小時的「無雙涮牛肉」

    August 31, 2006

    「有一回我帶愛亞（編按：作家）來吃『三分俗氣』的獅子頭，她一口才剛下肚，馬上回頭說：『老闆，等會兒給我包9個獅子頭外帶！』」說話口氣慢慢、憨憨、有種古式說書魅力的美食家朱振藩頓了一會兒，鏡片後面的眼神突然睜大亮了起來：「三分俗氣的獅子頭，全台第一！」集數十年吃食功力於一身的朱振藩，說起好吃、平凡中見...

  • 張學良最愛的酸奶配烤牛肉

    August 31, 2006

    這是作家李昂在家請客的盛宴。開胃菜是包捲著切絲牙白洋的煙燻鮭魚，桌上還有軟嫩的北海道干貝、俊秀黃亮的馬糞海膽、軟絲干貝魚卵海帶芽、墨中透紅的紫蘇蘋果漬、新鮮翠綠的創意沙拉和法國麵包。主菜上場了，是一大塊豐滿厚實、重約兩千克的烤牛肉，可以滿足七、八位賓客大快朵頤。切成片後，每片牛肉從外而內，呈現膚焦、...

  • 師大巫雲咖哩

    August 31, 2006

    與世界名城柏林、巴黎、紐約等比較，台北似不夠瀟灑有風采；但說到「隨興吃、隨時吃」，台北卻是第一。尤其是半夜還有得吃。我個人三更半夜去得最頻的店，叫「巫雲」。在師大夜市；一來為排遣寂寥，二來的確為了滿足口腹之需。「巫雲」的食物，是雲南家庭口味式的簡餐，酸酸辣辣。店東姓李，然大家都叫他「老五」。是緬甸僑...

  • 前亞都天香樓主廚曾秀保帶路逛超市，什麼最好買？億長御坊江浙菜、餅乾變身法式點心

    August 31, 2006

    前亞都天香樓行政主廚、人稱「保師傅」的曾秀保，菜做得口碑傳千里，工作之餘，保師傅最愛逛街、品嘗大菜小吃、買東西。他尤其喜歡逛百貨公司的超市，因為五花八門的美食，「使生活充滿喜悅靈感。」這一天，在保師傅嚮導下，我們發現，台北101、微風、新光三越、SOGO幾家百貨公司的現代超市的熟食專櫃，不但有傳統老...

  • 喝山泉水長大的限量白斬雞

    August 31, 2006

    剛從新加坡工作返台，卻又即將整裝前往大陸做節目，「空中」美食家陳鴻，趕在上飛機前的午餐時分，神情緊張催促著助理「快、快，慢了就來不及了！」然後，也不等人回應，快速奔向古亭傳統市場。「買到了，買到了！」只見滿頭大汗的陳鴻，顧不得臉上的汗花，高興舉起「戰利品」—一盒油黃肉白，在陽光下閃耀著肥腴晶瑩光芒的...

  • 招牌菜‧帶回家

    August 31, 2006

    香汁滿溢的烤牛排、麵香扎實的夾肉工燒餅，客家味酸菜花生炸、山東白滷味，還有，滋味比美和牛的柔嫩乾拌牛肉片……這些令人食指大動的料理，不一定得坐在餐廳裡吃，你可以選擇外帶回家，寧靜獨享，或者，「混搭」出一桌豐盛的宴客菜。本刊特別邀四位美食達人導遊，帶你發現好...

  • 好醋與食物的美麗相逢

    August 24, 2006

    秋風起，蟹腳癢，吃大閘蟹的季節快來囉！隨著營養知識增加，吃的學問和欲望變成了恐怖平衡。拚死吃螃蟹，是親痛仇快的決定，一邊是膽固醇，一邊是口腹空惆悵，但是吃與不吃之間，我家還有一龜毛條件，就是沾蟹的酢料—— 薑醋。 家中五口，除了貓口外，都是醋迷，隨時有五六種不同風味來搭配各種菜色。中國醋通常標示酸度...

  • 棉花田精力湯

    August 24, 2006

    吾人每日睜眼醒來，便為吃飯奔走，好不辛苦。幾個月前，特別到南投縣草屯與彰化縣王功，各去再訪蚵爹的名店，吃著吃著，也看著那鍋沸滾的油，思之再三，決定暫不提筆去寫。何者？不健康油也。 小吃的範圍極廣，二十一世紀的小吃，早已可以不囿於傳統的久久打一次牙祭而致製成多油、多嚼勁（如肉圓）、多酥炸（如蚵爹）、多...

  • 宜蘭30元小吃之旅

    August 17, 2006

    這本是前幾星期我個人的「宜蘭羅東一日遊」中抽掉景點、建築後，隨口吃的幾家店之實況，現在把它呈現給讀者，聊備參考。由於每家店裡我吃的食物，皆恰好是三十元，有趣，便以為題。宜蘭偏處東北一隅，原是台灣最幽美一塊佳土，山水清曠，田疇親人。房子與稻田永遠相鄰，而遠山時在眼簾，加以溪水尺寸正好，清澈流經城與鄉。...

  • 舒國治小吃〉「花花肉」絕招，配上全台北最有特色的奶白色湯頭：史記清燉牛肉麵

    August 10, 2006

    有一天，室內設計大師關傳雍打電話給我，問我吃過飯沒有，我說還沒。他說「啊呀，可惜我剛剛吃完，早知道就找你了。」我說現在我趕來吃還來得及嗎，他忙說來得及、來得及。我們吃的店，便是「史記正宗牛肉麵」。據說開了已兩年，關傳雍和我皆是第一次吃，以前並不知道；一來是平日沒有讀飲食報導習慣，二來民生東路二段（中...

  • 達人品飲5步驟喝出威士忌完美平衡，威士忌教父查爾斯麥克萊恩：聞比喝重要

    August 03, 2006

    在日本，有達人替黑鮪魚下定價，在英國，則有麥克萊恩（Charles MacLean）為威士忌做評鑑。穿著一襲蘇格蘭裙，麥克萊恩拿著一杯威士忌，接受商周生活專刊訪問，儼然是他家鄉傳統的最佳代言人。麥克萊恩撰寫威士忌的評論文章達25年資歷，曾經出版過9本書，被英國《每日郵報》（Daily Post）視為...

  • 東門市場自助餐

    August 03, 2006

    寫此專欄後，有朋友問我：「有沒有什麼店是你不想寫出來、免得太多人知道後，你自己吃飯也成了問題的？」有的。以下這家小店，我保密保了一年，直至今天。你一定想過一件事：我們每天不用做飯燒菜，能到某個小店買些做好的菜，挑幾塊肉，選一兩條煎的或紅燒的魚，再搭配幾個青菜，一盤豆腐，時而再加一盤炒米粉，如此等等，...

  • 師大夜市冬瓜茶

    July 27, 2006

    有些店，主售的食物倒還尋常，反而是搭售的項目甚是出色；這是頗有趣的現象。譬似新店中央路上的名店「面對麵」，麵食固然出色、酸菜白肉火鍋固然極受歡迎，其實它的韓國泡菜，雖然是一款小菜，最是美味；台北多家韓國餐館皆無法相比。 這裡且提一家小攤，在龍泉街，所謂師大夜市，它主要賣的是「天津蔥抓餅」，也即是，先...

  • 米的心思

    July 20, 2006

    諺語雖說一樣米飼百樣人，現代人早已有百樣米可以選擇。早先台灣粗分有蓬萊米在來米、近年變化出池上米中興米美濃米……。接下來選有機，天然乾燥（想像稻穀吸收日月精華）高山慢熟成……講究點吃日本進口米，一樣米三倍價，花蓮的紅糯米，到北京還有慈禧太后的紫糯米。選的人眼花撩亂，吃的人有吃無知。在美國時買不到台灣...