美食Gourmet
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六張犁魚僮小舖
June 08, 2006
有沒有平價的生魚片速簡蓋飯，卻又讓人信任它的新鮮乾淨？這個問題一直被太多的人問著，但直到最近一兩年，終於有店家將之實踐出來了。便是這家「魚僮小舖」。每天黃昏，只見和平東路三段與信安街口有人站著，如同排隊，等著吃「生魚丼」一類的日式簡餐。其中有內用的，僅七個吧台座；亦有外帶的。這兩種排隊，皆以取號碼定...
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「滷」出千百種滋味
June 08, 2006
誰家沒滷過雞腿、牛肉、牛腱子？台灣媽媽最常做的便當菜，一定是滷蛋加塊滷肉，普通點是雞和三層肉，高級點是有花眼的牛腱子。好吃的滷汁三代相傳，取其方純而滋味日積月累，匯總成一部百年流傳的家庭史。不論單方或三代滷汁，總脫不了以醬油為底的基本法。小時候看電視食譜，主持人每每要一點白醬油，一點黑醬油，引起家中...
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米其林真相 星星不跟廚師走
June 08, 2006
二○○六年版法國米其林出爐，全法國近四千家餐廳中，只有二十六家是三星餐廳，其餘兩星有七十家，一星有四百二十五家。新上榜的三星餐廳，是位在布列塔尼多年熱門候選的Maisons de Bricourt餐廳，苦候這項榮耀大半輩子、已經五十多歲的主廚Olivier Roellinger，忙著上各種媒體接受採...
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享受美食 從「品水」開始
June 01, 2006
歐洲餐廳裡點完菜一定會問喝什麼水。有氣泡（gas）、無泡（still）或普通自來水。一出手侍者就知今天來吃飯的是行家還是小氣鬼，待會的服務視小費的「遠景」來調整。因為很多地方水比酒貴，水不止比酒貴，更比汽油貴，一公升汽油三十元左右，一公升Perrier（沛綠雅）三百元，享受美食如不從研究水開始，真是...
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必嘗桂圓、芋頭、紅豆三味，西門町台灣老口味貴陽街永富冰淇淋
June 01, 2006
才春天沒多久，竟然說熱就熱。熱，咱們就吃冰。你有多久沒吃台灣老口味的桂圓冰淇淋了？如果，近年你嘗的都是K2義大利口味或「哈根達斯」（編按：Haggen Daz）國際口味或甚至和風的抹茶口味那一套冰淇淋，那麼你遠離故鄉已太久了，我建議你到老西門町這家「永富」嘗一嘗台灣老口味的冰淇淋。 一碗有3球，不妨...
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麵鍋沸蒸煙與散逸麥香兼有，在「老麥麵店」享受巷弄平民吃麵風情
May 25, 2006
吃麵，原本是台北市相當不錯的享受；主要是麵攤多，又街頭巷尾風情仍能收攝一斑，更別說熱呼呼的湯加上暖胃的麵條在潮濕的城市之讓人過癮；而且，價錢不貴。且看一碗2、30塊的陽春麵，又有熱湯，又有幾片文人氣的小白菜，再加上近距離的看老闆下麵的綜合手藝，有時還坐在樹下的長凳上；此種享受，豈不全備？台北的特色麵...
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台南市莉莉水果店：他處嘗不到的白柚汁、西瓜鳳梨汁更有新意
May 04, 2006
全台灣我最喜歡沒事玩他個三天兩夜的城市，是台南。因它的市景最典雅，房子最怡目，街道最疏朗，再加上光色常最燦亮，尤以冬天不冷不熱，散步最舒服。台南市中心人口不多，且老樓甚少改建，最沒有壓迫感，同時，它經營小吃的人口依然極多極全心投入。故此在台南蕩蕩馬路吃吃小吃，是全台灣最可左右逢源行雲流水的一個城市。...
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南機場推車燒餅
April 20, 2006
「南機場夜市」是個小吃聚落，雖名「夜市」，一整天皆有得吃。 每天下午兩點半，一部小小推車推了出來，一對夫妻便站在一個小小圓筒鐵爐前，忙著烤燒餅。不久，不知自哪兒冒出來一個又一個的客人，圍在車前，等燒餅。 這一小攤，地當「南機場夜市」牌坊之底，已近「國盛社區」大門，原是整條小吃街最冷清地段，便因這輛燒...
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新竹市竹蓮街麻老
April 13, 2006
原先我希望這專欄不妨叫「吃小吃，遊台灣」；看官你道為何？因我四處胡逛，這巷進一進，那街探一探，便在太多太多細遊僻走之際，不免見到一些舖面不俗的製吃之店，也即坐下一吃。這一吃，不想吃出了今日寫小吃專欄一段因緣。故我說「遊台灣」的興緻，徒增了許多「目測」之機會。而這目測，常是想坐下一試小吃的最大動力。新...
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以人情為佐料的角落美食
April 13, 2006
跟著名的美食評論家胡天蘭拜訪永康街的美食，除了食物的美好，我們還聞到現代餐飲店裡已難得一見的「調味料」——人情味。身型略帶壯碩的胡天蘭，犀利的文風中可見其敏銳的味蕾，對於餐廳的好壞，她從不鄉愿妥協。有了這樣的行家帶路，永康街的美食地圖，已然開展。起點，從異國味「誠記」開始。生牛肉河粉，是胡天蘭的開胃...
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舊萬華戲院旁大腸麵線
April 06, 2006
麵線（大腸或蚵仔）是台灣小吃中極為特別的一種。它不像是吃飽的，但一碗下肚也頗讓人滿足；它又不是稀稀的一碗湯（如魚丸湯、四神湯），它更濃稠些。 正因這股濃稠，內中可包含黑醋的酸香、蒜茸的勁、肉汁的腴厚等所謂五味雜陳，並同紅色麵線與芡粉融合後所成形的「糊漿」之狀，乃成為「蚵仔麵線」所以是台灣小吃中最最特...
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挑對米 煮出食神的飯
April 06, 2006
標榜「正港台灣會呼吸的米」，標示的產地卻是泰國湄公河流域。產自山脈之間的良質米產區、水源來自中央山脈的「長鮮米」，其實是台灣五○％，泰國五○％的混血米。包括中興、三好、金墩等品牌的某些包裝米，竟都混有一○到三五％的東南亞米。 三月底揭露此事的立委林樹山說，吃了這麼多年的包裝米，如今才知其中有文章。 ...
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中山北路七條通肥前屋
March 30, 2006
小吃之樂，不僅在於游移靈便，要吃多少便吃多少；也實因餐廳軀體龐大之遲鈍與堆貨之臃腫，反致弄不出好食物之固有窘境。反而小吃常多有優異烹調。嘗小吃有一訣竅，便是只吃店中一兩樣食物，吃完便走。若不足，再至另一店嘗另一單味補全可也。有時候，你恰好要忙到較晚才吃得上飯，如八點四十什麼的，又同時口裡想進些稠膩濃...
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台南天公廟口虱目魚丸
March 23, 2006
寫此專欄五個月，總算要談到台灣小吃的大本營台南了。何以恁晚？問得好。乃我東想西想台南小吃千家百家究竟哪一家應先來談？是的，便為這原因，這幾個月裡再去了台南三次，直到今日才提筆。 第一，我想提一家食物項目較單純的店。第二，最好不是已有名到人人皆知的店，如「度小月」。第三，他所製者又是台南人每日必吃之物...
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米粉佳店極少，除此一家：延三夜市必吃旗魚米粉
March 16, 2006
米粉，是台灣人極重要的小吃。詩人楊澤每次去作家黃春明家作客，最想吃的，必是炒米粉。20年前我偶至加拿大溫哥華訪友，到了消夜時間，朋友的母親端上了雞湯米粉，北國寒地乍然嘗此，不啻仙界美味。台灣原本街頭巷尾多有「米粉湯」攤子，如今稍微少了，然最大問題是，甚少有好吃的。然而米粉是最起碼的街頭小吃，下午點心...