喝山泉水長大的限量白斬雞

剛從新加坡工作返台，卻又即將整裝前往大陸做節目，「空中」美食家陳鴻，趕在上飛機前的午餐時分，神情緊張催促著助理「快、快，慢了就來不及了！」然後，也不等人回應，快速奔向古亭傳統市場。

「買到了，買到了！」只見滿頭大汗的陳鴻，顧不得臉上的汗花，高興舉起「戰利品」—一盒油黃肉白，在陽光下閃耀著肥腴晶瑩光芒的白斬雞！一改先前急躁顏色，陳鴻滿足笑說：「這是今天最後一隻，還好搶到手，這趟旅程不會寂寞了！」

阿蘭姊的滑嫩白斬雞

到底這隻雞有何魔力，竟讓口味挑剔的阿鴻魂牽夢繫？隔日我們按著陳鴻指引地址，也到市場買雞。沒想到中午未過，身上還兜著點點油漬圍裙的老闆娘阿蘭姊，露出鑲有一顆漂亮金牙的靦腆笑容，「歹勢」說：「今天二十幾隻一下就賣完了，給你一張『魅喜』（名片），卡電話來，我幫你保留。」

第二天，終於買到這陳鴻口中「全世界最好吃」的油嫩白斬雞，整隻買每斤一百八十元，只買半隻，每斤貴二十、二百元一斤。夾起一塊結實腿肉果然肉嫩汁甜，連容易澀口的素白胸肉，都滑嫩順口，有著古樸的味道。

陳鴻說，因為到新加坡工作，當地許多台商朋友告訴他，新加坡海南雞飯雖有名，他們卻找不到好吃的雞肉。陳鴻對此鄉愁宿願一直記在心上，喜歡逛市場的他，有天轉到古亭市場，突然發現原本賣生鮮雞鴨的阿蘭姊攤位，居然有隻白斬雞，他嘗了一口，「哇，就是這個味道！」

隔日正巧要飛新加坡的陳鴻，欣喜向阿蘭姊預定四隻白斬雞，「我把三隻半打包在行李箱，半隻先處理放在手提行李袋，上飛機坐定後，就攤開報紙，好整以暇的享用起來。」陳鴻得意笑著說，每回連空中小姐都忍不住向他詢問，這隻伴隨他上青天的美味雞，是哪裡買的？ 阿蘭姊透露，白斬雞好吃的秘密，在於雞是選用喝台東乾淨山水、吃健康玉米所養成的鹿野太監閹雞。只用傳統手工滾煮，不加花俏料理功夫處理，保留了肉質緊實清鮮原味，越吃味道越甜，陳鴻很有感觸說：「食物和生活一樣，越簡單越有味道！」

阿妹麵攤的酸菜花生

食物和記憶的關係，真是最密不可分的。客家籍的陳鴻，同時還在古亭市場內找到一家看起來並不起眼的「阿妹麵攤」家鄉味。陳鴻只要在飛碟電台（對面就是古亭市場）做節目，中午一定到阿妹麵攤點東西外帶。五十元一盤的客家酸菜、炸得酥黑的酸菜花生、還有鹹酸甜脆滋味融合在一起的鳳梨鹹菜豬管，加碗客家粄條，陳鴻吃得熱汗直流，仍百吃不膩。

傳統的客家小菜，主要是以山產為主，因為生活關係，植物、肉類經常都以發酵、或是醃料加工得以保存，味道也比較鹹重一點。阿妹子的客家小菜點心，乍看沒有出色外觀，但是仔細嘗一口，的確有鹹、香、味重特色。尤其老闆高興就多炸一點的酸菜花生，黑黑酥酥，第一口咬起來還有點不習慣，但咀嚼兩三下，嘴裡突然產生一股奇妙的變化，一種熟悉的味道，慢慢在齒頰間擴散，超越了好不好吃的感官品味，而是一種精神上的滿足。

陳鴻找到共鳴般向我點頭示意：「奇妙吧，一個小花生，可以牽動起一觸即發的鄉愁。」

陳鴻興匆匆還準備買兩個包子，他說這家也在古亭市場的老字號包子店，包子是用純手工老麵做的，麵身扎實、料味實在，而且老麵幫助消化，吃後齒頰留香不黏牙。不過包子店每天只營業到下午二點，這天我們因為在阿妹的店懷舊太久，耽誤時間。

留個期待，傳統市場永遠有令人懷念的驚奇！

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帶走買回的白斬雞，商家通常都會附上一包原汁高湯，吃雞時，可以把頭、尾部分先保留不食，然後將高湯與雞頭、雞尾丟入高湯，奢侈點，可以加上老火腿做為煲熬魚翅的湯頭；平常吃法，則可加上喜好蔬菜，如大白菜、香菇等，拌飯，清喝，滋味美極。

另外，如果要把雞、鴨等滷味帶上飛機旅途食用，包裝時，記得湯水分開，以保鮮盒裝最佳，再準備一張沒有油墨污手的稍大紙張，坐定後，攤開紙張，將保鮮盒打開，可以吃得既優雅又迷人。

小檔案＿陳鴻

在TVBS-G主持「阿鴻上菜」鵲起，成為台灣美食男代表。除主持多個電視、廣播美食節目，另著作有《阿鴻請客—古今味、南北合》、《陳鴻的豆腐功夫》……等多本美食書籍。在2004並為新加坡觀光局邀請擔任「台灣美食大使」代表。
美食名言：找到喜歡的味道、感動的味道，就找到生命的滋味。