師大夜市冬瓜茶

有些店，主售的食物倒還尋常，反而是搭售的項目甚是出色；這是頗有趣的現象。譬似新店中央路上的名店「面對麵」，麵食固然出色、酸菜白肉火鍋固然極受歡迎，其實它的韓國泡菜，雖然是一款小菜，最是美味；台北多家韓國餐館皆無法相比。

這裡且提一家小攤，在龍泉街，所謂師大夜市，它主要賣的是「天津蔥抓餅」，也即是，先把餅煎好，然後以薄鏟邊轉油餅邊挑戳餅面令其鼓出麵絲，使成「一窩絲」，這便把扁平的餅立體化了，酥脆面也平空多出許多來；近年不知怎的忽然流行起來。我吃油煎物不多，故此攤的蔥抓餅未曾多嘗，倒是它的飲品，冬瓜茶、仙草茶、酸梅湯三味，喝了不少。

它的冬瓜茶是以生鮮冬瓜加糖慢炒出來，與坊間以廠製之冬瓜糖磚加水燒成者不同，其香氣與醇和感亦不可同語。食客不禁要問，這杯飲料，只是副品，何以還這麼大費周章自己文火燉炒？

問得好。我亦好奇，卻也沒問過。只能猜想有的人偏偏就是這麼拗，凡認定該怎麼做的便一逕那麼做下去；冬瓜茶原該以生冬瓜炒成，便不會想到以糖磚煮水而成，硬是這麼簡單。

它的仙草茶，亦是以三數味青草燒熬、去渣、冷卻而成。喝起來不很甜，亦沒有某些仙草冰或青草茶的過多偏方藥香怪韻，滋味可說比較現代感，我覺得相當不錯。

老闆娘有時見客人沉吟，究是喝冬瓜茶好抑是仙草茶好，便道，「也可以冬瓜加仙草啊！」結果客人一喝，亦很滿意。突然想到，莫不是有一點香港的「鴛鴦」味況。

最有意思的是，這幾味飲料因是副品，故製的不多；每三、四天必新製一批出來，而上一批也必須賣光，否則會壞。乃店家不用防腐劑，即使飲料永置冰箱，終究是瓜葉活物，時日稍久，終有變化，故店家堅持在三天左右售盡。反正他們小本生意，也無意量產，正好暗合了家庭式小吃之最優質狀態。

此攤售蔥抓餅，故店家或許自然而然想找些退火的飲料來搭賣，便此出現了冬瓜茶、仙草茶等，此其邏輯約略也；卻不想因其家庭式之小量細工，反造就了這優質可貴飲料。