師大巫雲咖哩

與世界名城柏林、巴黎、紐約等比較，台北似不夠瀟灑有風采；但說到「隨興吃、隨時吃」，台北卻是第一。尤其是半夜還有得吃。

我個人三更半夜去得最頻的店，叫「巫雲」。在師大夜市；一來為排遣寂寥，二來的確為了滿足口腹之需。「巫雲」的食物，是雲南家庭口味式的簡餐，酸酸辣辣。

店東姓李，然大家都叫他「老五」。是緬甸僑生，原籍雲南，自小看媽媽做的料理便是這些酸酸辣辣風味，自己開店遂做成這些菜色。像「黃燜雞」、「醋辣雞」等簡餐，雞為主菜，旁有三、四樣配菜。

先說配菜。

一、紅燒豆干，豆干切薄片，再去滷燒。不似坊間所製之黏膩，比較水滑，略有辣味，豆干又頗嫩，教人百吃不厭。二、清炒高麗菜，手撕高麗菜葉，顯得葉片形狀天成，再炒得生熟度恰好，微帶脆勁。三、有時換成四季豆，亦清炒。四、涼拌大黃瓜片，製得相當酸，幾乎是一道超酸的沙拉。嗜酸者，愛它愛得不得了；吃不來重酸者，則不斷的大口吞飯。五、涼拌冬粉，頗有亞熱帶地域的零食口感。六、炒酸筍，亦有調辣。

二、以上六味，老五會選上三、四樣做為主菜的配菜。單這些配菜，便已見出此店的不凡手藝，亦是老客人始終吃不膩的一大原因。

三、但真正最受核心老客人深愛的主菜，是「咖哩」。其實應叫咖哩雞，且尚有馬鈴薯塊；但大夥皆只稱「咖哩」。或許它最大的特色，便是這一碗咖哩汁。

「咖哩」不同於印度、巴基斯坦那種南亞式咖哩，亦不同於馬來西亞、泰國的東南亞式咖哩，更不同於日本、台灣的黃薑式咖哩。它壓根便是老五自己獨門高辣、卻仍有緬印（緬甸的印度風俗亦極深布）正統調方的兼鎔一爐之咖哩。

我本不大能吃辣，但由於此店的咖哩特別有一股鮮氣，一小口一小口的吃，竟是不能停下。拌飯好吃固不在話下，我們這些老客人甚至想恨不得帶一條法國麵包，一片一片撕下來沾它；或，買一把白麵線請老五下，然後以咖哩汁來拌，必定好吃到絕了。

「巫雲」其實更像聽黑膠唱片的「搖滾小酒館」，它大概是全台灣獨一無二還播放黑膠唱片的「學生沙龍」式的店。主要老五具有個人感染力，教許多離鄉千里的中外遊子，能夠在此感受到極其溫暖的昏黃情調。

小檔案＿巫雲

地點：台北市泰順街16巷39號（龍泉街口向南走，第三條巷子左轉）
時間：1830至0300
休假：幾乎無休

小檔案＿舒國治

1952年生於台北。作品：《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家，也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」，然他謙說每日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。