達人品飲5步驟喝出威士忌完美平衡，威士忌教父查爾斯麥克萊恩：聞比喝重要

在日本，有達人替黑鮪魚下定價，在英國，則有麥克萊恩（Charles MacLean）為威士忌做評鑑。

穿著一襲蘇格蘭裙，麥克萊恩拿著一杯威士忌，接受商周生活專刊訪問，儼然是他家鄉傳統的最佳代言人。麥克萊恩撰寫威士忌的評論文章達25年資歷，曾經出版過9本書，被英國《每日郵報》（Daily Post）視為「威士忌的世界級權威作家」。

穿著一襲蘇格蘭裙，麥克萊恩（Charles MacLean）拿著一杯威士忌，接受商周生活專刊訪問，儼然是他家鄉傳統的最佳代言人。（攝影：楊文財）

時常受邀為酒商及拍賣會擔任威士忌顧問的麥克萊恩說，為了要替威士忌提出價格建議，他一年平均得「品」上500種威士忌！但他笑著澄清，所謂的「品」其實並不是「喝」，而是以「看」酒色跟「聞」氣味來評高低。「要了解威士忌的內涵，聞比喝重要！」他說。

麥克萊恩指出，正統的蘇格蘭威士忌，要在橡木桶中熟成3年以上。在蘇格蘭的傳統裡，喝威士忌是一種很普及的社交行為，婚喪喜慶等場合，更少不了威士忌。在這種時刻，愛怎麼喝就怎麼喝，並不需要太過拘束。

麥克萊恩（Charles MacLean）撰寫威士忌的評論文章達25年資歷，曾經出版過9本書，被英國《每日郵報》（Daily Post）視為「威士忌的世界級權威作家」。（攝影：楊文財）

比方說，在新年期間，許多蘇格蘭人會帶著自己的威士忌小酒瓶，到朋友家作客，把自己的酒倒給別人分享，飲盡了，就再從別人的瓶子分些酒過來。大家便在威士忌的香氣中，自在的把酒言歡。

如何品味到威士忌的精髓，麥克萊恩提出幾個品嘗威士忌的專業步驟。（攝影：楊文財）

威士忌達人的品飲5步驟

如何品味到威士忌的精髓？麥克萊恩提出幾個品嘗威士忌的專業步驟：

一、最好不加冰塊：

很多人喝威士忌喜歡加冰塊，但其實加冰塊會影響威士忌的香味，如果真的沒辦法喝純的，最好是加常溫的水，可以把隱藏的香味給帶出來，也不會影響酒的質感。

二、感受香味：

把鼻子放入品酒用的小酒杯，可適度以手掌包覆酒杯，替酒加溫，感受酒溫變化帶來的香氣改變。

三、觀察酒色：

通常用歐洲橡木桶釀的會呈琥珀色，顏色較深，用美國橡木桶釀的酒色則較淡，呈現金黃色。

歐洲橡木桶釀的威士忌口感上比較乾澀，丹寧裡的辛辣味較強，美國橡木桶引出的則是香草味較強，類似乾果般的甜味。

四、觀察酒紋：

搖動酒杯，觀察威士忌在杯上留下的痕跡，酒液流動較慢的，表示質地較稠，品嘗起來口感會比較綿密黏膩。如果流動較快，表示質地較輕，口感比較清爽。

五、品嘗：

飲酒時，先輕啜一小口，慢慢感受味蕾間不同的口感。

人的舌頭有甜鹹酸苦四種味覺，舌尖前端感受甜味，舌側及唾液流動的區域是感受鹹與酸，舌底吞嚥的時候則感受苦味。麥克萊恩提出威士忌的「完美平衡」論，也就是品嘗得到甜鹹酸苦四味，又不會感到任何一味過強，口感上厚實滑順，又能讓人感到餘韻無窮，就是很棒的威士忌了。