東門市場自助餐

寫此專欄後，有朋友問我：「有沒有什麼店是你不想寫出來、免得太多人知道後，你自己吃飯也成了問題的？」有的。以下這家小店，我保密保了一年，直至今天。

你一定想過一件事：我們每天不用做飯燒菜，能到某個小店買些做好的菜，挑幾塊肉，選一兩條煎的或紅燒的魚，再搭配幾個青菜，一盤豆腐，時而再加一盤炒米粉，如此等等，那會多好。

相信太多的媽媽皆會這麼想，但那樣的店始終不見開出來。為什麼呢？因為這樣的店需要也是家庭中的媽媽來開才成，坊間那些生意人開來開去總皆開不成這種店。

開這店的人，要有服務街坊的心情。

總算幸運，一年前台北東門市場開出了一爿這樣的小店。

張媽媽的自助餐，青菜的取捨很不同於坊間自助餐店的「行貨」式樣。她的每日配法，亦富變化，有時有南瓜，有時有佛手瓜；莧菜、苦瓜、地瓜葉等則是天天必備。

另就是紅燒胡蘿蔔、馬鈴薯、海帶結這道菜，與乾燒豆腐等，頗有外省式風意，也是平常自助餐店吃不到的口味。

至若她的番茄炒蛋，絕對不會勾芡，也不會弄得甜甜的。

最特別的，是一大鍋紅燒肉，帶皮又拖著一大塊瘦肉。同鍋的滷蛋也極好。許多媽媽們便是來此買上一大袋紅燒肉，再舀上很多的湯汁，如此回去可以吃個好幾餐，也可淋汁於麵條上，一舉數得。

我常說，一個媽媽做出五十個媽媽的菜，如今，這「張媽媽的店」，便做到了。

張媽媽一大早先去買菜，挑菜仔細，洗滌也勤，再一道一道烹製成桌上的令人垂涎的各樣菜色。有些靈修派的人士會說，人應當吃那些用愛心烹調出來的食物，身體才會健康、快樂。的確不錯。坊間自助餐店的菜，當你走進一看，便覺得如同是「做出為陳列的」而不像是「為了吃的」。何也，因為完全沒有用感情烹調。

此店另有一特點，中午十一時上菜，往往十一點四十分便幾乎無菜了，生意極好。吃它，必須趕早。這位張媽媽，並不是一直做這行的「業界」，基本上是家庭中精於烹調的主婦。她二十年前在高雄開過小店，已二十年沒開了。但正因如此，菜餚更有家中媽媽的風格。

小檔案＿張媽媽的店

地址：東門市場由信義路（「東門彈子房」入口）進入，「羅媽媽米粉湯」向北走30公尺
時間：早上11時至中午12時左右
休假：不定。會事先貼於冰箱上

小檔案＿舒國治

1952年生於台北。作品：《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家，也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」，然他謙說每日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。