招牌菜‧帶回家

香汁滿溢的烤牛排、麵香扎實的夾肉工燒餅，客家味酸菜花生炸、山東白滷味，還有，滋味比美和牛的柔嫩乾拌牛肉片……

這些令人食指大動的料理，不一定得坐在餐廳裡吃，你可以選擇外帶回家，寧靜獨享，或者，「混搭」出一桌豐盛的宴客菜。

本刊特別邀四位美食達人導遊，帶你發現好吃的外帶熟食，就從今天起，別只是外帶比薩、便當，你大可以將各式美味帶回家，犒賞自己、寵愛家人。

外帶食物，只能吃比薩、漢堡、便當嗎？其實，你大可以將各家餐廳廚師的拿手美味，外帶回家。

作家李昂就懂得外帶幾家餐廳的美味餐點，如，台北「歐美廚房」的烤牛肉、通化街海裕屋的生魚片，配上民權東路亞都飯店的法國麵包，擺成豐盛的宴客菜色，不必下廚，就有好菜。

喜歡逛百貨公司超市的前亞都麗緻飯店天香樓主廚曾秀保，更有本領，將從超市買回現成的雪菜百頁、東坡肉、餅乾、罐頭……等小物，組合成越吃越順口的美食。

明星美食主持人陳鴻，常從傳統市場外帶白斬雞、客家炸物小點，從這些外帶食物中，找回過去的溫暖回憶。

收集美味的舒服自在

外帶美食最大好處是，能自在選擇美食，外帶到最舒服的環境享用，好像請了私家大廚做菜。而且不少餐廳，廚師拿手的菜就那麼一、二道。外帶，可「收集美味」，請客時，「混搭」各餐廳外的拿手菜，辦成一桌，客人絕對會感受到你的美意和用心。

其實，自古就有外帶美食品享的風氣。只是，過去，外帶美食是有錢人請家中廚子做好食物，帶出門享受。「紅樓夢」中，賈母陪劉姥姥逛大觀園時，就有ㄚ環們提著點心盒相隨，裡面有螃蟹餃子和「松穰鵝油卷」。

西方羅馬時代，羅馬詩人馬西亞勒也有篇生動箴言詩：半尾海鯉，一整條湖鱸，一片海鱔，一隻雞腿，以及一隻鴿子，上頭滴著大麥醬汁，全都包裹在遭油漬浸濕的餐巾裡，你的僕人得到它，然後把它提回家……

德國美食作家海德倫．梅克勒（Heidrum Merkle）說明，羅馬人宴客時，賓客會帶著餐巾赴宴，宴席結束後，剩下的山珍海味，就用餐巾打包帶回家，讓沒赴宴的家人一起分享。

美味熟食的生活風潮

如今的台灣，蓬勃的東西食物、文化交融，讓外帶熟食的選擇與品享，進階到多元美食競技。曾秀保師傅觀察，台灣都會的百貨超市，是外帶熟食爭奇鬥豔最豐盛的舞台，也是生活變化的指標。「看超市風行哪些外帶熟食菜色，就知道台灣正在流行的生活口味，是清淡健康、復古濃郁、哈韓、媚日，還是崇洋，從中看出生活趨勢。」

過去由於江浙地方有「盆頭菜」或「盤盤菜」等開胃冷菜，演變至今，成為最受歡迎的外帶熟食。超市，台北南門市場等傳統市場，都有蔥烤鯽魚、烤麩、雪菜百頁等江浙熟食。

當然，好吃的台灣外帶熟食客，絕對不專情。咬下卡滋卡滋脆響的日式炸豬排、可樂餅；大盤豐盛、色澤誘人的西式沙拉、烤肉排……，中、西熟食相互比美較味，在在點出，一股美味熟食的生活趨勢正風行。

辛苦工作之後，為自己找到一點幸福、創造一點驚奇，可增加生活前進動力。而品嚐美好食物的那一剎那，總是可以刺激出令人振奮的幸福感受。

美國作家海明威（Ernest Hemingway），曾在《流動的饗宴》（A Movable Feast）書中闡述食物舒解壓力的愉快感：「我喝掉每一個空殼中的冷湯汁，再灌下清爽的白酒。空虛的感覺消失了，我又快樂起來，開始做計畫了。」

在繁忙的生活中，無法親自下廚或上館子，別只是買個油膩膩、青菜已發黃的便當，別忘了，外帶熟食也可以很美味，一頓好吃的外帶熟食，可犒賞自己，也寵愛家人！