美食Gourmet

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    舒國治專欄〉嘉義古早味「阿娥豆花」豆香醇厚、花生湯更增香鬱

    December 14, 2006

    最近去了一趟安徽壽縣，除了憑弔淝水之戰的現場、登一登保存完整的古城牆，還嘗了一嘗這個豆腐發源地的豆花。不嘗便罷，一嘗才確切的知道，我們台灣三、四十年前常吃的街頭挑擔子豆花的那股滑腴滋味，委實是早已不復存在了。原本我十多年前便早在納悶，何以豆花變了？而且很奇怪，沒有一家維持住老風味，全部是那種粉兮兮的...

  • 淡水老街排骨飯

    December 07, 2006

    台灣小吃若選五十項，排骨飯，大概不能不排上一位。且看便當中最主力又最經典的菜色，便是那一片排骨。 而排骨飯之迷人處，在於既有一大片瘦肉、又有三樣小菜、再加一撮酸菜，共同鋪在白飯之上的那種克難中吃它幾乎是打牙祭、然在寬裕中吃它也是葷素兼備、嚼咬酣快的一頓實惠快餐。在台灣這種小又講求效率的工商地域，排骨...

  • 鼎泰豐酢醬麵：沒有職業腔的黑膩，所謂「家常」，豈非指此？

    November 30, 2006

    寫此專欄，轉眼已是一年。有時心中沉吟，是否有些店家值得再提一筆？確實有也。便是這家「鼎泰豐」。 倒不是要強調「鼎泰豐」的小籠包多麼皮薄汁鮮、服務多麼細心體貼、店堂多麼乾淨、食客多麼欣喜等等大夥早知之深矣的諸多特色，無需也；而是要告知看官「鼎泰豐」添了新菜。 須知鼎泰豐如此的老店，每增加一款新品，該是...

  • 嘉義民雄鵝肉亭

    November 23, 2006

    嘉義縣有個民雄鄉，是個大鄉；所謂大，是工商發達，稅收最高，當然，人眾的活動力也旺盛。三十年前，人們道經民雄，總忘不了那條深長延展的「綠色隧道」。如今中正大學前猶有一小段差幾進之，可以發思古之幽情。我去民雄，便為了看一些舊日的美景，哪怕是路邊瞥見也好。接著若能再到大學內觀賞「校園設計」，便即更豐實了。...

  • 願拿靈魂換咖啡的人生實境

    November 23, 2006

    西方人在提到他們的日常飲料時，有一句俏皮話形容咖啡應有的面貌說，它應該「黝黑如暗夜，炙熱如地獄，甜蜜如愛情。」這裡說的是，當咖啡烹煮調理恰適時，水熱、色黑、味甜，缺一不可；當然，如果你不加糖，那咖啡也至少應該「苦澀如失戀」。但這句俏皮話顯然是不夠的，咖啡固然應該黑熱甜美，我們之所以喝它，卻還因為我們...

  • 用科學精神愛上咖啡

    November 23, 2006

    「品嘗一杯ESPRESSO滋 味如何，第一先聞香，即英文Aroma；第二檢查浮在咖啡表面的奶泡度，也就是所謂的Crema；接下來是品它的醇度、酸度是否平衡，即一般說的Body檢視。必須香、濃、酸苦味道協調均衡，才算是一杯好喝的ESPRESSO。」相對於隱地等老一輩文人談起咖啡充滿詩情；嵥傑國際行銷公...

  • 用咖啡店記憶每次旅行

    November 23, 2006

    巴黎塞納河兩岸林立著咖啡館，旅遊書總是提到，哪些咖啡館曾有大文豪海明威、哲學家沙特、藝術家畢卡索……流連，但幾乎沒有人寫到，這些咖啡店的咖啡，到底好不好喝？一家有魅力的咖啡店，歷史和人文厚度往往超越了咖啡本身，形成一種特別的吸引力。而少了時間累積的現代咖啡店，只好透過空間和氣氛來塑造特色。星巴克連鎖...

  • 不要隨便愛上咖啡

    November 23, 2006

    這是一次很特別的咖啡聞香經驗！George House咖啡館店長陳玉貞，熟練的將虹吸式咖啡器（Siphon or Syphon）玻璃瓶內研磨好的雲南咖啡豆，像搖「爆米香」般輕輕一轉，然後遞到我的鼻前，嗯，新鮮烘焙豆子爆散開的香味，真舒服！還陶醉在咖啡香襲裡呢…。店長再彈托一下，...

  • 為自己蓋單人咖啡館

    November 23, 2006

    單從爾雅出版社發行人隱地（原名柯青華）在自己家中，設立一個「突尼西亞撞頭咖啡屋」，辦公室旁的「爾雅書房」也改成開放式吧檯，照三餐煮咖啡。每天至少喝三杯咖啡，就知道他有多愛喝咖啡了！咖啡的一人戲碼四十歲開始喝咖啡，今年七十歲的隱地，看起來遠比實際年齡年輕，對愛喝咖啡的人來說，絕對是個正面激勵。每天早上...

  • 喝茶理想國

    November 16, 2006

    十一月一個週三下午，從車水馬龍的台北中山北路七段，轉進天母一條巷內的茶館「金品茶集」。木桌上燒熱的開水正發出噗噗聲響，茶香隨著熱水的沖泡緩緩傳出，高山烏龍的清香，從桌上，蔓延到整個空間裡。 從落地窗看出去，日式老房子的屋瓦上，還留有蔓生的青苔。茶香入喉，溫潤的茶湯先讓舌尖感覺到些許甘味，到舌根緩緩轉...

  • 分享　一杯茶的美好時光

    November 16, 2006

    事茶人（編按：精通、從事茶道之人）正執著壺，食指輕放在壺鈕上，將壺傾斜四十五度，茶湯緩緩從壺中傾出，順勢流入聞香杯裡，杯裡澄澈明亮的茶湯漸漸釋放出沁鼻香氣。 這是一個茶席聚會，木質地板上鋪著樸拙的藍、白等素色長布，大陶甕中挺拔著幾近人高的苔黃楊木，另一邊，僅手掌大的苔杜鵑，倚在一塊頗有古趣的小小醜石...

  • 找個地方喝好茶！

    November 16, 2006

    若我不在家喝茶，就在前往喝茶的路上。你除了可以在家中營造一方喝茶的好環境之外，當然也可以出門找「茶」。在煩囂的城市生活之中，為你找到屬於自己的靜謐茶空間。 謝小曼工作室　隱身老公寓裡的自在茶味 彎進新生南路的靜巷，據說兩年前這兒開了一家文人墨客、達官貴人最愛來的茶空間。王德傳創辦人王俊欽說，一旦預約...

  • 花三年研究光影的山中茶室

    November 16, 2006

    走進他位於新店山區小徑頂上的茶室，牆上掛著一幅綠意盎然的大畫作。不，定睛一瞧，那是幾乎占滿整個牆面的超大窗戶。窗外，是大自然畫的山林綠意與吱吱蟬鳴，每天隨著晨昏時序變換景色，從早到晚，自有不同的風光。 他是赤蘭自然生態茶園主人周顯榜。為了打造一處能夠自在品茗的自然空間，他花三年時間，觀察日昇月落與季...

  • 中原街腰子冬粉

    November 16, 2006

    不少讀者注意到了，會看出來我談小吃常常傾向於口味清淡者。 的確如此。 其實濃郁的滋味亦甚過癮，我甚至嘗想教自己每日做大量勞力的工作，看看能不能換來消化濃油厚味的強健胃力。 寒冷的天氣亦幫助人吃得了濃稠的油膩食物。且看冬日遊京都，總覺得倘若菜裡面再多一些油水，便會更滿足。 今天介紹的這家「玉山冬粉店」...

  • 台南義成水果店

    November 09, 2006

    前幾天朋友請吃飯，席間與他女兒聊到：「你自小見多識廣，家中充滿著藝術品，若能到全世界各地，去幫你的客戶挑選古舊與新製的家具、地毯、配件，或甚至藝術品，這，將來必定會是最走在時代前端的事業。」挑選佳品的稟賦，常是任何行業制勝的關鍵。水果亦是。台南民生路上的「義成水果店」，被譽為「老闆最會挑水果」的一家...