經典雞尾酒 嘗出波本魅力

對於波本威士忌也許不熟，但你可能早就喝過。台北東區賦樂旅居（Hotel Proverbs Taipei）三樓的East End Bar，由日本頂尖調酒大師上野秀嗣（編按：其在銀座的酒吧「Bar High Five」拿下「2016 Asia’s 50 Best Bars」第三名）指導，是目前全城最火紅的酒吧。「相較於蘇格蘭威士忌非常強烈的個人風格，以玉米為主的波本帶有奶油感的香甜及渾厚的酒體，我們常拿來做為調酒的基酒。」East End顧問吳盈憲（Nick）說。從美國發源的雞尾酒，也像是波本威士忌發展的縮影。這次，Nick為我們介紹五款經典的雞尾酒，並選擇最適合搭配它們的波本威士忌。從酒液中的酸甜苦辣，體會波本的魅力。

1.Brown Derby
迷倒30年代好萊塢明星

以威士忌、葡萄柚、蜂蜜3種元素組成的Brown Derby，在台灣並不廣為人知，但在美國可是時代經典。

棕色大禮帽（Brown Derby）是一家在洛杉磯的連鎖餐廳，許多知名調酒都出自其中，「偏偏，這杯同名調酒是來自它的競爭對手，另一家由好萊塢重量級人物開的會員制俱樂部Vendome Club。」這個俱樂部往來賓客皆電影明星，在當時，好萊塢電影崛起的30年代，這杯深受名流們青睞的酒，很快在全美流行起來。也代表舊時代的演藝圈風華。

Nick選用布雷特（Bulleit Frontier），屬於高裸麥比例的波本威士忌，加上自製的葡萄柚糖漿與龍眼蜜，最後在杯上劃上巴薩米可葡萄酒醋，帶出酸味的層次。


2.Whiskey Sour
小羅斯福時代超紅酒款

Nick在Whiskey Sour這支以酸為基調的調酒，選了美格（Maker's Mark）。「美格以小麥取代裸麥，喝起來帶有香草香，且木桶的單寧不會太重，特別能襯托Whiskey Sour的酸甜。」Whiskey Sour和Highball（威士忌加蘇打水）一樣，是少數在百花齊放的調酒世界中，屹立不搖的長青樹。

早期的Whiskey Sour其實分成兩派，一派檸檬汁加得多，另一派糖加得多，各有擁護者。而經過搖杯晃蕩，在杯面上有如慕斯質地的蛋白，則是1922年比利時裔英籍的調酒師勞伯‧維彌耶耳（Robert Vermeire）的建議。「他宣稱加一點蛋白就能讓所有Sour變好喝，此做法在廢除禁酒令後也被美國採用。這種頂上冒泡的Sour在小羅斯福總統任內的雞尾酒吧是必備招牌。」

3.Mint Julep
2天賽馬會狂賣15萬杯

「正如人們一講到草莓配鮮奶油，就會想到溫布頓網球賽，Mint Julep與一年一度的肯塔基賽馬會（Kentucky Derby）也緊密相連。」Nick笑說。Mint Julep的滋味，就像不加檸檬的Mojito，Nick使用香甜口感、尾韻較短的白色金賓（Jim Beam）做為基酒。

Julep在古波斯文指「玫瑰水」，後來用薄荷取代玫瑰花瓣。「早期的Juleps 是使用白蘭地或干邑來製作。但後來美國爆發內戰，就以本地的波本威士忌取代進口白蘭地。」波本與薄荷皆為肯塔基盛產，也因此在1938年的肯塔基賽馬會，大會開始在賽期提供以金屬紀念杯盛裝的Mint Julep，由於紀念杯大受歡迎，連帶Mint Julep也水漲船高。「如今每年為期2天的肯塔基賽馬會中，Mint Julep就可賣出15萬杯！」

4.Manhattan
紳士雅痞的最愛

象徵紐約都會感的Manhattan，Nick選擇酒精濃度高的野火雞（Wild Turkey）101波本威士忌來表現。Manhattan的發跡，與苦艾酒的傳入息息相關。1838年後義大利、法國苦艾酒陸續傳入，並在紐奧良、舊金山等大都市為人所知。

「目前所知年代最早的Manhattan Cocktail酒譜，出自1884年O.H. Byron在紐約發表的《The Modern Bartender's Guide》。當時的酒譜含有Whiskey Cocktail的所有元素：威士忌、苦精、糖（以糖漿和香甜酒的形式添加）和水。早期苦艾酒的比例比威士忌還高。直到二次世界大戰之後，威士忌的使用量才開始普遍高於苦艾酒。」而在1933年禁酒令之後，逐漸不再加糖的Manhattan Cocktail，脫離了Cocktail的定義，自此以Manhattan為名。

5.Old Fashioned
《廣告狂人》經典再現

在影集《廣告狂人》中，男主角最常拿在手上搖的，恐怕就是這款以波本威士忌當底，加入方糖、冰塊和苦精，再以橙皮做為點綴的調酒。Nick選用亨利麥肯納（Henry McKenna）10年波本威士忌為底，酒精濃度夠，「但仍保留了蘋果、水果糖、辛香料的味道。做Old Fashioned十分討喜。」

談到Old Fashioned的起源，有人說是來自肯塔基州的Pendennis Club私人俱樂部，當時其中一位威士忌酒商James E. Pepper，用自家波本威士忌調了這杯酒，流傳到紐約。但其實更早之前，酒譜已存在，不過當時還不叫Old Fashioned，而是Whiskey Cocktail。

「這款調酒，可以追溯至19世紀初的美國。由於當時的烈酒風味較為粗糙，添加糖漿可緩和辛辣感，使風味較為適口，而添加各式藥草、香料的苦精，則有緩解胃部不適，與調和刺鼻酒精氣息的效果。」Nick說，直到1895年在紐約發行的《Modern American Drinks》一書中，才清楚載名了「Old Fashioned」這詞。