傳情甜滋味

故鄉在台中縣大甲的遊子，回到家時，總會有一份芋頭酥等著；而再度踏上旅程時，也會拎上一袋酥餅，與好友分享也好，自用也行，這道美味是對故鄉記憶的延續，吃的是美味，也是心情。

花蓮市百年老店惠比須負責人張舜彬，就常見到一些短暫回台的旅美客人，要飛回美國前，總買上好幾包花蓮薯。張舜彬原先不解，因為花蓮薯的保存期限只有七天，顧客怎麼可能吃得完？原來他們的「解饞之道」，是將花蓮薯丟進冷凍庫裡存放，想吃的時候解凍或烤上幾分鐘，就可以原味重現。

用食物記憶歲月

「東西好不好吃，是一種習慣，也是鄉愁。」大甲先麥食品總經理吳生泉也碰過同樣的情形，「他們一下飛機就來買，回去忍不住的時候就烤個一、兩顆來吃！」在國外，嘗到一口芋頭酥，彷彿與大甲那片土地的芋香，有了連結。

即使同在台灣這塊土地，南北的差異，往往也讓遊子對兒時甜滋味產生鄉愁。在鹿港出生長大的時報出版副總編輯心岱，小時候，家裡拜拜或送禮，會買鹿港最具代表性的鳳眼糕。如今心岱形容自己吃鳳眼糕的心情：「像是吃一種回憶！」

擔任數家日本料理餐飲顧問的林嘉翔，在《走看日本名物》一書中，點出了人們之所以對於地方名產傾心的主因。「真正日本風味的物品，必定伴隨風土或季節，從季節中擷取謙遜內斂的美感。而且，他們之所以耐嚼經看，乃因為根植於實際的生活。」

《生活專刊》這回蒐羅了五個地方的美味特產，它們都包藏著當地的歷史、風土，深植於人們的日常生活之中。

台灣東部花蓮在日據時代因林場及糖廠的關係，湧入了大批的日本移民，因而流傳了「花蓮薯」及「羊羹」等日風點心。花蓮市的「花蓮薯」使用在地的六十八號地瓜，因澱粉質含量較高，才有那鬆軟的口感。而台中大甲的「芋頭酥」，則結合了當地芋頭農產，以及過去隨著廟宇蓬勃發展的糕點文化。



多數的點心要夠格成為「特產」，須有夠長的歲月來證明。

走一趟新港創建於民國前二十年的「金長利糖果廠」，會以為時空回到了百年前，木框櫃子鑲著玻璃，舊包裝的新港飴靜躺在櫥窗裡，嘗一口糖，花生麥芽的熟悉滋味，將兒時奉天宮的進香記憶帶了回來，這新港飴，就是用附近北港一帶盛產的花生做成的。

用甜點傳遞人情

鹿港因著過去商港的繁華，稻米、蔗糖等物資充裕，造就了糕餅業的興盛。當地的特產「鳳眼糕」，以糯米粉與糖製成，也有百年以上的歷史。創始人鄭槌的第五代子孫鄭瑞棻，如今依舊守護著「鄭玉珍」的招牌。

在過去，這些糕餅的來頭也都不小，它們曾經參賽得獎，或甚至是供應給日本天皇的御用點心，但是，卻也都是輕鬆就能買到的「常民美食」，這讓品嘗甜滋味，成了一件全民皆宜的樂事。

成長於京都的日本作家壽岳章子在《千年繁華》書中，寫下她對京都和子的感受：「京都有許多日式糕餅鋪，店頭都裝飾著鑲上美麗螺鈿（編按：在漆器、木器等器皿上，嵌入蚌殼並磨平的裝飾技法）的層疊糕點盒，若你詢問他們的創業年代，店家可能會告訴你那店從嘉永年間（編按：西元一八四八至一八五四年）就開始營業了……中秋滿月的賞月糯米丸、春分秋分時節法會上的豆沙糯米飯糰……這些淳樸可愛、歷經時間更迭的傳統節慶習俗，充滿溫暖的人情味，讓人每年都會滿心期待節慶的到來。」

一道甜點，連結一段老店的故事，還有一個地方的節慶習俗，以及文化傳統。

這次我們所介紹的甜點老店，「老」，不是重點，而是那份與地方連結的感情，這，才是令顧客魂牽夢縈的原因。