鍾欣凌》公園魷魚羹

市場美食的絕頂滋味，知名藝人鍾欣凌從小就知道。當她還在讀民生國小時，周邊都是空軍眷村，露天市集就在學校隔壁，每到星期六中午，那兒就成了小朋友放學後的美食天堂。

花枝羹、米粉湯、小籠包……，她一次都要吃兩攤才過癮！這樣還不夠，「魷魚羹下午會推到小公園賣，到老師家補習前，我都會再騎車繞到那吃一碗！」有美味的小吃加持，補習似乎都幸福了起來。

當年吃得滿頭汗的小朋友，如今長大了，熱鬧的露天攤販也搬進窗明几淨的冷氣大樓。但鍾欣凌一到，親切的台語問候「ㄟ，頭家娘妳去染頭髮ㄏㄡ？」本來有點嚴肅的老闆娘立刻笑逐顏開，過往熟悉的人情味，刹那間又回來了！

一定要加辣！魷魚羹

不只一次公開宣揚對魷魚羹的狂熱，龍城市場這家「公園魷魚羹」更是讓鍾欣凌一路追隨二十多年。「我從老闆娘還沒懷孕吃到小孩都退伍了！」每次出國拍戲回來，下飛機第一件事是先打給老闆娘下訂單。讓她中招的美味秘訣在哪兒？答案就是那看起來小巧玲瓏，咬起來「臭香臭香」的超Q彈魚漿魷魚！

老闆娘許鳳珠選用肉質厚實的阿根廷進口魷魚，經過反覆的泡發，脫膜洗淨後切丁，再裹上自製手打魚漿。米白薄透的魚漿緊實的包住魷魚，即使泡在羹湯裡也不軟糊，而乾魷魚本身獨特的氣味更是越嚼越香。

透明湯底則是用雞骨加蘿蔔或筍子熬煮而成，清羹上漂著蛋花，單純不搶味的湯頭，要是食材不鮮可就無所遁形，由此可看出店家的自信與誠意。

此外，鍾欣凌大力鼓吹「一定要加」這家的自製辣椒醬！這罐濃稠的火紅辣椒，沒有一丁點辣油浮在上面，純度深不可測，加在羹裡，不須攪散，一點殷紅絲絲的暈染開來，有種危險的美感。「以前公園那邊沒冷氣，我都加得一整碗紅紅的，邊爆汗邊吃，吃完像剛洗完澡一樣。」



和鍾欣凌一樣中招的人還真不少，當時每到下午四、五點，魷魚羹攤前就會開始大排「車」龍，計程車、高級私家轎車一輛輛並排。造成周邊交通堵塞，屢被警察關切。

一定要排隊！小籠包

魷魚羹對面則是常讓鍾欣凌又愛又恨的「上海小籠包」，「它外皮就像十六歲少女的肌膚，『澎皮、澎皮』（台語）的很有彈性，雖然不是湯包，但內餡鮮甜的程度跟鼎泰豐有得拚。」即使已經飽餐一頓，她的胃還是可以再挪出三、四個小籠包的空間。

不過美味的原因也是它可恨的原因，儘管人已經排到市場門口，老闆娘潘錦雀仍堅持現點現蒸，一次只疊二、三籠，就是怕蒸到後來水分流失，嫩皮變老皮。為了剛出爐的完美包子，大家即使再餓，還是只能吞口水、眼巴巴的等。有時候等太久，餓火腹中燒，鍾欣凌乾脆到對面再點碗魷魚羹，「等魷魚羹吃完，包子也差不多可以拿了。」果然，小籠包的老主顧都是話一丟，就去買菜，算準出籠時間再回來。

有點害羞、講話輕聲細語的潘錦雀，摔打麵團的手勁可一點也不弱。講起當年接班的故事，還真像武俠小說。二十年前她只是公司小職員，因緣巧合結識一位膝下無子的上海老師傅，將畢生絕學傳授給她後，就閒雲野鶴逍遙去了。

謹遵師誨，「上海小籠包」不囉唆，只賣加蔥加薑的肉包，並堅持古法用老麵發酵，揉出來的麵皮帶有淡淡的天然麥香。白胖渾圓的包子一出爐，沒有多餘的水分和油分，一咬下，飽滿的肉餡居然還吃到脆口的青蔥，這就是潘錦雀的創意了，為了凸顯三星蔥的爽脆口感，她最後步驟才把蔥擱到餡上。

一定吃得飽！涼麵

在魷魚羹隔壁、小籠包對面有一家厲害的涼麵，醬汁讚、芽菜脆，而且「老闆超大方，每次都給很大一碗，裝便當還得壓一壓才放得下。」通常有眷村就有涼麵，原名「空軍市場涼麵」的「廣一涼麵」在松山新村的市場賣了二十五年，兩年前龍城市場落成後才搬到現在的攤位。



談到教人上癮的秘訣？老闆黃健一端出他的七大法寶，分別是特調的花椒水、糖水、蒜水、工研醋、黑芝麻醬、醬油和辣椒油，當然也可以隨個人口味添加，不過經店家精心研究比例、七味合體的滋味還是最好！

黃橙橙油亮亮的涼麵，被老闆一手一雙長筷撥得鬆鬆的，剛剛才起鍋吹涼的豆芽菜和小黃瓜絲，大把大把給得豪邁。最後，淋上七味合一的獨門醬汁，酸、甜、香、麻、嗆、辣、鹹，融合得恰如其分，尤其老闆掌控分量有一套，麵身完全吸收醬汁，吃到最後盤面也不會湯湯水水。

龍城市場可說是這次專題採訪中「最沒有市場味」的市場，原因有二：

1.它很乾淨。魚肉生鮮與熟食蔬果分樓管理，吃飯時聞不到腥臭、逛的時候腳不髒黏，今年還被評鑑為「全台北購物環境最優的市場」。

2.它好安靜，也許是所在地點比較偏僻的問題，以前一百多個攤販，最後入駐市場的，僅有六十四攤，四層樓的建築，卻只有一、二樓營業。以上三家老字號名攤也感嘆，環境變好了，生意卻少了。

本該熱鬧的市場，少了老闆此起彼落的吆喝聲和摩肩接踵的人潮，逛起來總有點小尷尬。然而市場裡頭的二、三十年老美味，倒是毋庸置疑！

＊菜市長》鍾欣凌
知名主持人、演員，狂愛小吃，尤其是魷魚羹。
逛市場資歷：追隨龍城市場裡的老攤20多年

龍城市場
民國95年落成，入駐的攤位多為原空軍松山新村附近30年以上老攤。
地址：台北市光復北路190巷39號

＊鍾欣凌推薦‧名單

店名：公園魷魚羹
特色菜：魷魚羹、哇沙米魷魚、花枝羹
哪裡找：龍城市場第9號攤 0955-250-839
營業時間 ：平日0700～1730 假日0700～1200週一休



上店名：海小籠包
特色菜：小籠包
哪裡找：龍城市場第18號攤 0955-256-788
營業時間 ：0700～1200

店名：廣一涼麵
特色菜：涼麵、味噌湯
哪裡找：龍城市場第10號攤 0936-670-519
營業時間 ：0700～1300

店名：金山豆花
特色菜：花生豆花、三色豆花
哪裡找：龍城市場第8號攤 02-2321-8877
營業時間 ：0600～1500 週一休

＊美味加映‧名攤

店名：老蔡
特色菜：手工粽子及蚵仔麵線
哪裡找：龍城市場第7號攤 02-2579-1337
營業時間 ：0700～1400 週一休

店名：40年米粉湯
特色菜：米粉湯
哪裡找：龍城市場第5號攤
營業時間 ：週一休