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蓋杯三泡 沖出白花香台灣.包種茶

春天,喝傳統中國茶,享受的是它的鮮、香、雅、清。幾百年前,春茶中的「明前茶」,一直被奉為最上品、高級的茶品。它指的是在清明時節之前,在江南採收而做成的茶,其中最有名的,就是明前的龍井。

龍井是一種專採茶芽芽尖製成的綠茶,不發酵,味道清雅。也許對多數人來說口味很淡,但香氣高雅,帶著一種鮮香滋味。在飄著細雨的春天裡喝,自己也感覺像剛冒出新芽一樣,雖然放鬆、平靜,但充滿期待與朝氣。

不過要在春天享受鮮香的茶,還有一些其他的選擇,可能我們台灣人會比較喜愛包種茶。同樣屬於烏龍茶的一種,包種茶是其中有發酵,但發酵最低的茶,不揉成球狀,而是製成鬆散的條索狀。有烏龍茶令人喜愛的韻味,以及微微發酵帶來的豐富滋味變化。一泡與一泡之間,從鮮香到回甘,有各種不同的活潑表現。

目前已傳至第四代的坪林茶農文平茶莊,主人王翰揚是位將包種茶工序做得很嚴謹,讓茶湯韻味很扎實的難得茶人。尤其最初幾道容易被省略的手續,王翰揚仍是按部就班,手法很輕,卻很周到。製茶時節來到他的工作室,看見他仔細的在每一個鋪上茶葉的篩子上塞張小紙條,記著剛剛浪菁的準確時間,每一篩都不一樣。他來回在篩子與篩子間關注、留意下一步浪菁的最好時機。

有時不是靠準確的時間記錄,而是嗅覺,「聞到花香,但不是盛開的那種,而是含苞待放、要開還沒開的時機,」他就開始動作迅速卻輕巧的將葉子翻身。這種老師傅熟知的撇步,從一位四十幾歲、堪稱年輕的做茶師傅口中說出,雖有些小小違和感,但不難感受他真的是位從國中就開始製茶的老手。於是每片包種茶葉,很難得的都有著細緻的「紅鑲邊」(指葉緣有明顯發酵,滋味會較有變化)。

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