一堂豆腐課　換一片黃豆田

這天，樹合苑顯得熱鬧非凡，原來是豆腐班的「祖師爺」—— 豆之味創辦人黃學緯要親自示範教學。

他手持平杓，反覆輕刮鍋底，避免豆漿在煮沸過程中，因沾黏而產生焦味。達到沖豆花的溫度後，旋即另取一鍋，加入適當比例的水和鹽滷輕輕搖勻，再將煮沸的豆漿快速沖入，蓋上鍋蓋。十分鐘後將凝結的豆花搗散，倒入豆腐模中，加蓋並覆上重物，二十分鐘後，熱騰騰、豆香滿溢的豆腐即大功告成，圍觀的夥伴個個食指大動，吃得滿嘴生香。

這是樹合苑常見的景象之一。除了做豆腐課，還有咖啡教學、豆腐乳製作、手工炒茶等，「這些課程都只是手段，不是目的。」陳孟凱說，大夥一起動手做，是體驗生活的一部分，同時也能凝聚「社群力」。

二十年前，擔任有機認證員的黃學緯，在一次日本有機農業的參訪中，發現日本的老農夫在即將從事有機耕作的田裡種滿黃豆，利用黃豆固氮的功能蓄養地力，不僅讓土地得到滋養，而且成本低廉又天然，還有產能。回台後他興匆匆的四處推廣，卻被農民狠狠的澆了桶冷水，「費工、成本高，根本打不過進口的便宜基改豆，誰還要種？」反觀同樣有著悠久食用黃豆文化的鄰國，中國的食用豆都是國產的非基改豆；日本則只用食品級黃豆，「根據衛生署統計，台灣每年進口二百三十萬公噸黃豆，其中九成是基因改造黃豆。」黃學緯說。

消費者沒有警覺、農人不願意復耕，四處碰壁的黃學緯卻沒放棄，他辭了工作，四處拜師學做豆腐，創設有機豆腐專賣店。「如果我是豆腐的生產者，那就可以創造需求，讓農人願意種豆。」有一次，黃學緯與陳孟凱聊起本土黃豆的復耕夢，竟與合樸運用「社群力」解決小農困境的理念不謀而合，「合樸的豆腐課，目的不在於教做豆腐，而是透過這件事聚集一群人，形成支撐台灣黃豆復種的力量，同時也提供創業的系統性訓練。」因此，在課程設計上，採理論與實務並進，從認識基改作物、有機種植對環境的保育，到經營實務，讓有心創業的學員，能一起投入有機產業。

計畫於今年秋天在台中開豆腐坊的羅敏真笑說，進入豆腐這行可真是誤打誤撞。原本只是為了找尋新鮮食材，接觸合樸農學市集後帶著幾分好奇來上豆腐課，沒想這一學不僅做出興趣，如今已是豆腐課的實作指導老師，還找來妹妹一起學，兩人更計畫一起開店，「希望有一天，店裡的豆類製品都能用台灣的黃豆。」她說。而與羅敏真同班的莊豐賓，結業後回高雄開設豆腐坊也已邁入第五年。

從二○○八年迄今，合樸已經陸續開設二十二期的豆腐班，上課的學員超過兩百人。為了讓學員有更多實習機會，合樸也在台中開設三家社區豆腐坊，提供有志創業的學員更多磨練的機會。而黃學緯也在故鄉新竹湖口開始小面積的有機栽種黃豆，「這個產業已經中斷三、四十年，要回復不能下猛藥，得慢慢累積。」