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條件相符的旅遊行程

    食材 /

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    永不放棄 L'age熟成餐廳破蛹成蝶

    August 12, 2016

    「就是想給客人好的料理。」因為一句話,讓「L'age熟成餐廳」誕生了。自2012年11月開始,在台北市以高質感法式美饌打響名號的L'age熟成餐廳,原來位於中原街119號,然而希望讓餐廳設備更趨於完善,入行至今已有15年之久的主廚周佑任,2015年8月毅然決然偕同一起開業的妻子,大聲...

    一起做菜炒氣氛親子同樂會

    May 20, 2016

    如果要說全台灣最會做菜的男子團體組合,非Soac與Joël莫屬。他們一位曾是人氣料理教室總監,一位則是第一位至丹麥Noma修業的台灣廚師。因為TLC的電視節目《雙廚出任務》把他們送做堆,兩人俐落的手藝加上無止境的「鬥嘴鼓」,充滿娛樂效果,成果卻又美得不得了。扎實又精彩的一小時,讓他...

    歷經二次大戰,「一號糧倉」冠軍食材新登場!

    March 24, 2016

    在熱鬧繁華台北市,市民大道成排的燒烤店鋪,茶街韓貨小店林立的東區不遠處,或從八德路二段前往微風廣場,經過東京正宗途中,總會經過一棟塵封許久,古樸厚實、窗戶不多,約莫三層樓高,佔地兩百坪的老建築物。回到1945年日治時期,日軍擔憂美軍轟炸斷糧,尋覓當年位於台北市正中心,以"崙"(意...

    泥塑人親子趣 農人餐桌打造家的第二個味道

    February 19, 2016

    「這個是我爸爸!」小朋友指著泥塑人,走在牯嶺街小劇場對面的街道上,路過的行人被孩子的眼睛吸引,停下來駐足。這是一家新型態有機親子餐廳農人餐桌的門口,利用有機食材結合親子童趣,即將在本週日開幕。坐在泥塑人旁的椅子,大口吃漢堡,雖然一樣是模型,卻開啟了孩子對食物的興趣。往旁邊的樓梯走,一家農人餐桌就開在...

    台灣洛神花:餐桌上的紅寶石

    January 19, 2016

    每年十一、十二月是洛神花產季,為了探尋這「紅寶石」的美味秘密,《alive》特別邀請宗哥回到產地「台東」,拜訪海端鄉的布農族新武部落,這兒有位已經合作兩年的生產者王國昌。「王大哥的洛神花萼片飽滿、顏色深、脆度好、果香味重,和進口的一比就知道。」這些,都是大廚持續與王國昌合作的原因。 從池上驅車往海端...

    老廣東粥 燉出宮廷醬汁

    January 14, 2016

    陳嵐舒第一次嘗到「真正」的廣東粥,是在香港粥品老鋪「生記」。那層經過長時間、先大火再小火慢燉所烹煮出的「米油」,如膏狀物般扎扎實實浮在廣東粥上頭,聚積了所有香氣,米粒原形早已消逝無蹤,只留下滿口濃滑。這是法菜裡沒有的特殊風味,讓陳嵐舒馬上就反應:「把它拿來做醬汁。」 她解釋,在經典的法國宮廷料理(P...

    肥美海膽 玩味當歸葉

    January 14, 2016

    「當歸」是華人在藥膳食補中經常會使用到的食材,陳嵐舒把它應用到西方料理中,「就像人參或香椿一樣,它有一種Sensation(感官),很難用五味中某一種味道去描述,卻能帶來『溫』的感覺。」當歸油的特殊香氣,容易讓人眼睛為之一亮、細細品味。而藥膳「溫補」的概念在西方世界中是沒有的,在上菜時稍加解釋,更顯...

    西菜裡的台灣味

    December 24, 2015

    又到歲末,回顧二○一五年,台灣飲食圈活力十足,而在異國類別,最風起雲湧者莫過於西菜了。海外習藝學成的年輕廚人及功成名就大廚一波波大舉歸國開店或任職,新餐廳、新主廚、新思潮、新技法紛紛嶄頭露角,一時壓倒獨大多年的日本料理。而頗值得玩味是,此波浪潮裡,「台灣味」明顯是其中表現與討論核心。從去年十一月末,...

    鮮甜白蘆筍料理

    December 01, 2015

    凌晨五點,台南天色已經大明,此刻風還微微地吹,搶在日頭灼熱前,我們跟著種植蘆筍的行家涂政男,穿梭在他的農場裡。台灣白蘆筍收穫期長,春、夏、秋三季都能採收,又以春季三至五月間的蘆筍品質最好,滋味及水分飽滿、產量也最豐。涂政男解釋,蘆筍會在冬季時休眠,春天到來時,蘆筍的地上母莖會全部被修整掉,讓儲存了一...

    台灣綠金毛豆帶起「食尚」風 CHIN CHIN Lifestyle健康飲食

    November 24, 2015

    近年來世界各地紛紛掀起一陣養生風潮,許多時尚名人如維多利亞貝克漢Victoria Beckham、碧昂絲Beyonce、以及瑪丹娜Madonna等巨星,都曾公開過她們的養生祕方之一的「台灣綠金-毛豆」。毛豆不僅低脂肪、方便食用,也因其富含高食物纖維與異黃酮素等營養,能改善便秘、預防婦女更年期疾病與心...

    個人鍋大進擊

    November 12, 2015

    「不被時間跟社會所束縛,幸福的填飽肚子的時候,短時間內變得隨心所欲,變得『自由』,不被誰打擾,毫不費神吃東西的這種孤高行為,正是平等的賦予現代人──最大程度的療癒!」日劇《孤獨的美食家》的一幕台詞,道盡了現代人的心聲。「一人鍋」之所以不褪流行,道理也一樣,因為我不想管你愛不愛芋頭、能不能吃牛肉。在飲...

    台灣第一家「無包裝」商店

    October 14, 2015

    「無包裝商店」在英國、美國、德國與加拿大等歐美國家已盛行多年。例如去年九月在德國柏林創立的Original Unverpackt,專賣散裝食材與雜貨,鼓勵消費者自備容器拿取想要的分量,以量計價。甚至,連沐浴乳、牙膏都這樣拆開賣!Original Unverpackt利用網路募資,原預計籌措四&...

    一堂豆腐課 換一片黃豆田

    May 28, 2015

    這天,樹合苑顯得熱鬧非凡,原來是豆腐班的「祖師爺」—— 豆之味創辦人黃學緯要親自示範教學。他手持平杓,反覆輕刮鍋底,避免豆漿在煮沸過程中,因沾黏而產生焦味。達到沖豆花的溫度後,旋即另取一鍋,加入適當比例的水和鹽滷輕輕搖勻,再將煮沸的豆漿快速沖入,蓋上鍋蓋。十分...

    你我都是玉米星球子民

    April 16, 2015

    娥蘇拉‧勒瑰恩的小說《轉機》中有這麼一篇故事:主角運用跨次元的旅行方式,來到一個名為「伊斯拉克」的國度。這裡,由於基因改造技術濫用,從人到動植物都變了樣,而核心人物,披著一頭濃密、金黃玉米色,細細飄垂如鬚秀髮的艾莉阿勒,本身擁有四%玉米基因……。當刻讀之悚...

    解禁食材哪裡買

    April 16, 2015

    ■法國新鮮鴨肝 特色:失油率低、風味飽滿 各大廠牌哪裡買: Delpeyrat(Breeze Super微風超市、大山洋行網站) Rougie(即將在Breeze Super微風超市、city’super及Jasons Market Place上架,詳細日期請洽聯馥食品)■法國拜雍火腿 特色:質地柔...